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材料：
4 M: \2 D U; d* j5 I: y銀魚適量（或小隻丁香魚）
1 d& B" C( `' R; _8 k) J干貝絲適量 2 I% Y, @$ c6 F/ R0 R
蒜蓉花生半碗
5 u, `7 B: x: W% t蔥白適量( B& c3 `7 O( F7 ]6 _8 I/ B" f) Q
辣椒適量 7 g+ @! g; B; K; `3 \
蒜末適量
# r" g6 P. G* h0 R6 k- S' ^熟白芝麻適量
1 ?8 [* ^2 o: X" [' v5.39.217.76醬油適量
0 \6 T* _/ M* }/ |& S: f# q" [* ~公仔箱論壇鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P4 O" e, a/ P
: j( D s( a* _ n" F9 j: m公仔箱論壇作法： * Q3 D [9 u, \. {. c3 T' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q; z6 f0 o0 Z$ X* G' H
1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。4 J4 r! ~# @1 r
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
$ L* T* m# {) A$ \. vtvb now,tvbnow,bttvb3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
4 F. T) o5 w0 X! v+ A- atvb now,tvbnow,bttvb4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
' t4 j! i1 r+ S5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j6 [ x; L: A5 E. `' @0 \4 M廚娘私房話：
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, ?3 t! Z1 m$ n4 l% n _* I! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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4 g P. r9 x+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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: J7 X; y$ k: I' [4 d3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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