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材料：
. V* q3 n) V" _0 @7 I4 Gtvb now,tvbnow,bttvb銀魚適量（或小隻丁香魚） . ?# b' b. R: t9 S
干貝絲適量
* y7 c/ f5 Z# Y+ R. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉花生半碗 8 K5 v9 r' P* \+ w. `
蔥白適量
' Y8 ~( V; O5 W* t辣椒適量 . `5 Z. p4 H) w6 o3 N$ a5 a
蒜末適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i5 m) u7 M9 s! t
熟白芝麻適量 5.39.217.766 |8 }6 B4 w4 Q7 _" K
醬油適量
* c$ E A4 A [8 N- u公仔箱論壇鹽適量
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作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
- X) D [ s5 S7 `! _6 i& {2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
: b; S; L) w$ y1 f' l$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 公仔箱論壇8 m1 f' ^, W9 W/ e
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話： 0 o( {9 A4 S/ F
* b! E# B& ^2 F" i4 y1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。& v+ i0 P4 d6 y' X; l- s; ~
4 J9 @# c2 C7 T) P5 K- a3 b [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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! F7 _3 \# C1 I( S1 ~( L3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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