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材料：
: A: a& ^& Z4 C" d# S( H- S銀魚適量（或小隻丁香魚） tvb now,tvbnow,bttvb' f/ @( t: u; T8 W; B
干貝絲適量
- [0 v$ A; _4 z1 _- S3 r5.39.217.76蒜蓉花生半碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W0 g$ l/ ]& y# a, w
蔥白適量tvb now,tvbnow,bttvb+ r1 I! X; s3 v9 Q( ]" x
辣椒適量 tvb now,tvbnow,bttvb; S! f* g! [5 s P1 _' P
蒜末適量
+ n3 t1 v u6 Y: M1 n5.39.217.76熟白芝麻適量
, f& B6 u( T( V. V: S; S3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油適量
9 s/ S; G' d. ?" N. Q" J鹽適量
; O U4 G3 J# Z9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [# n' W4 n* L2 X6 L' q5.39.217.76作法：
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( v1 V3 m! F7 x3 n& M1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
, ^: R1 A0 S4 f) f2 n; l2 S2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。 K7 s6 q) N. w; c' J' }! z
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 6 u) t+ |! ? o! b
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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1 s; \; N7 G7 L# l2 t \廚娘私房話：
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) g# O3 [. _1 H% j+ t0 ?, G1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。tvb now,tvbnow,bttvb: v j5 n6 [% v1 d) r
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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5 o4 J' N* ]) v- j3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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