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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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0 p2 s- z' ~4 p& ^8 u& L* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(五人份)5.39.217.76( `: ]+ T+ y- H
) y* ~) E! x$ o% n5.39.217.76公仔箱論壇3 t* {# i4 y9 U( a8 x) H8 \! ~
材料：5.39.217.761 l& L; N! {# n" l6 Y; B
茄子(2條)、
0 j- E# _5 Y, X' q& x$ I+ Q$ f/ P5.39.217.76豬絞肉(400克)、
9 r- D+ a& B0 _% A6 C鮮蝦仁(200克)、
( J4 r2 ~- |$ y/ l" P. B水發香菇(1朵)1 ?$ n: s# {1 S$ o+ z
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2 l$ `: _! d# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：, N. Z8 S) \- s/ m5 O5 | V
海天海鮮醬油(1湯匙)、
2 g7 n, F4 @9 `, g6 L8 r& Etvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/5湯匙)、! J- T7 B, b2 E' z, a
雞粉(1/3湯匙)、
# T, ~- |) ~" B4 K3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖(1/4湯匙)、公仔箱論壇9 F9 y) o# x( ^9 P0 x- ] O* j3 a6 A
香油(1/3湯匙)、
3 m, u- q1 V7 O: x白胡椒粉(1/6湯匙)、
9 l; f9 p* K9 ^" u8 A- X料酒(1湯匙)、* o' b; u, N6 G% Z
生粉(1湯匙)
% C, I. W* s1 x公仔箱論壇. u/ F0 g0 a: E2 f$ ]- V0 Y* z2 d }
公仔箱論壇7 a/ \* ?2 [: { g3 x% }( x8 [% F& ~
n5 s5 q, ^- ]1 N. x4 d$ rtvb now,tvbnow,bttvb調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E5 `* D, w, O5 t/ [# _
油(1碗)、tvb now,tvbnow,bttvb. g3 Q# [2 ] P4 \4 _9 I
生粉(1杯)公仔箱論壇+ ~0 V9 T% B: G/ J* ?1 Y" N
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煮法：
8 W8 v" e9 X5 k1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。5 y1 `4 r# }4 l$ J) d6 C5 Q
+ ?2 A: W' D3 O& u2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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: Q6 K+ f( R! J; \0 B' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
( L4 L3 g: Z: r6 p3 {3 C. z' r+ X% Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y7 c* s7 q |+ [- e/ n
4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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2 _! U4 `. J) P9 S, Z6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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