蟹肉含有豐富的蛋白質，其味鮮美，爽口嫩滑，用來入菜能搶盡其他菜肴的風頭，因此有“蟹肉上席百味淡”的說法。琪琪說，蟹肉熱量極低，與紅白蘿蔔拌炒後，成菜清甜味美之余，還有減肥瘦身、美容潤膚之效，很適合想KeepFit的女生常食。5.39.217.76( n" b/ o$ y. p6 y8 C' j
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烹制材料(三人份)5.39.217.769 R2 E$ T( E" O4 [) X
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材料：白蘿蔔(200克)、紅蘿蔔(200克)、蟹腿肉(1盒，160克)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇* T. S+ i4 q; j/ v' J4 t3 L6 [
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腌料：米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb( D5 }, q8 r3 ^% |% D+ ?
* U, k1 ^, B; btvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)公仔箱論壇7 R9 b5 g. y9 ^6 N8 [/ p
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# Y& G0 U7 b; a! ktvb now,tvbnow,bttvb1.蟹腿肉解凍洗凈，加入1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/2湯匙生粉和姜絲抓勻，腌制15分鐘。
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0 }6 e5 X) a9 ?/ A. a5.39.217.762.燒開半鍋水，倒入蟹腿肉汆燙至變白色，撈起過冷河，瀝幹水待用。
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/ | I' J& J4 _9 \* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅白蘿蔔去皮洗凈，先分別切成厚片，再切成花條狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。5.39.217.768 A% i$ A- ?8 R% O: i Y8 U. p
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4.燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入紅白蘿蔔條拌炒1分鐘，註入1碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火煮5分鐘至軟。
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/ _, B9 T C Y I' h# w% Y' L5.倒入蟹腿肉與蘿蔔條一同炒勻，加入1湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。公仔箱論壇- G8 l/ n, }! l- C |. v
4 p! t3 b5 Y# O( htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V; d T9 `, l, G; A
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6.淋入生粉水炒勻，勾成薄芡後，即可出鍋。公仔箱論壇' _9 l; y( Y! W1 @# X' c) c2 f+ e9 v
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廚神貼士
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/ e/ O0 h- k+ Y# Z# s& ?) H" W3 Q; b 1、蟹腿肉先放入淡鹽水中解凍，然後將其輕輕剝離開，因蟹腿肉質地細嫩易爛，應盡量輕手一點。
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2、解凍後的蟹腿肉腥味較重，需用米酒和姜絲腌制去腥；蟹腿肉飛水過冷河後，須挑去無用的姜絲，再下鍋烹調。
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F$ o! I% w, D e: I; ]. Etvb now,tvbnow,bttvb 3、蟹腿肉飛水時間不宜過久，否則會過熟鮮味全無，應倒入沸水中燙至蟹肉變白色，即可撈起過冷河。公仔箱論壇& L. N3 V$ I- e2 ?0 |' H4 `7 T1 i+ H
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4、蘿蔔切花條需要工具，如果沒有的話，可以直接切成直條狀；蘿蔔條應煮至變軟才容易入味。 |
發表於 2008-12-27 08:34 AM
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