[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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6 T0 `, @  b! v( k  S9 ~, S公仔箱論壇材 料
' x) g. }: b& s: C" L! t2 M, f公仔箱論壇光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
) u4 h# q3 Z* }, c$ Q: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B6 M" t. f5 h0 ltvb now,tvbnow,bttvb雞 皮 水 料tvb now,tvbnow,bttvb% u/ h3 o$ V% z, E9 {5 a& F
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 tvb now,tvbnow,bttvb, P& J6 Y) ?3 C. u* q- z7 c3 Z% u

; z2 O1 z+ w( l4 A3 j: O+ W滷 水 料 ! K/ _; H1 d% s! h) c* `
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
) P5 f9 Q- E. D" u1 L* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
& }& w6 B' {3 _- `% Y3 [6 B+ o5.39.217.761. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s) U1 N; ?+ I$ J' H
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 ; B1 R5 _4 C8 I% p8 `' C
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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0 |& [* `. q3 j1 u" }! p公仔箱論壇4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 公仔箱論壇3 a& R  c  q7 u. G9 W% q( N6 o) V
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。