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, [. R* A8 N% L; r E8 h+ A椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。公仔箱論壇6 W6 l' b9 F1 K
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烹制材料(三人份)
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8 D( s9 P2 E1 l0 j- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb* g' u, U/ o0 c5 V* C& c
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)公仔箱論壇6 b8 ?: S' E- R+ ^! Z
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6 s1 ~) U+ J% k1 ~2 `公仔箱論壇調料：
/ n1 w k: X r2 ?/ \ w8 L, [白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)1 g0 m- ?! y+ V T
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0 {3 ]" ^+ D$ H8 a$ x: z; p1 y1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
! k0 q$ G5 b0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# w$ i1 o# X8 m- X* J% Z
2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。; N/ V5 q) ?) e$ e5 O
2 J6 d" t$ {' z* z) l- n: I公仔箱論壇3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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# k9 L# M$ Q3 u7 C5.39.217.764 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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- A3 J! I4 s; V, D2 J3 n; r% j公仔箱論壇5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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4 Y' v. d6 L. n6 V3 k! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \( M' y- f9 i
- j8 S* f' S1 d5.39.217.767 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌公仔箱論壇2 J* o: N( V. J% @5 v
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廚神貼士
$ Z9 p6 q C; s) C2 O1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。5.39.217.76- o( F% G; O" O! e
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。公仔箱論壇8 H. p% D0 w% Z J/ x6 ~. d
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。5 ]9 Y) Y7 F6 A+ `- c* H* E+ X) g
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。 u1 q" o0 J9 J# H5 k0 d! S5 d
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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