洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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% P9 F, Y4 a0 ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)! ^7 |% A& A. W- _0 M9 ? z1 }0 V
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材料：公仔箱論壇' g4 k' |% h' ^6 _4 l$ T) k
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：
1 h( c- u9 Z* U: Y公仔箱論壇海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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炸漿：5.39.217.76$ P& A0 e+ \: }) h
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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! f+ c- ]# g& G! {# Y0 y9 x調料：" ] y/ |% p( @& y9 ^/ _
油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
v5 l3 R/ r! A, n o* Q; F2 s v6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& s) z( m7 N7 O# f
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6 s/ g# _1 e! _- Z! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。, |3 i5 P2 I: G7 U5 d
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb4 }$ H( X( k3 ]3 R4 W7 R; E
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9 U9 i1 z. @: Z9 D5 `7 r, O5.39.217.764：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。* a* C4 g7 X6 ]- ^1 l/ b
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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$ B7 y; i* Y1 p5 Z" E6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。9 C: ]9 z4 X3 ~& X) U: Q8 _
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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9 s( C3 b6 i4 ?# q6 a5 r& ? 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。公仔箱論壇( |) H( X M! S
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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