你好！！ + J, G' x7 h" m' k5 ^3 G2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o: H* x- ^( u
8 A. h: D$ M k' n3 B: W5 K# B! F I公仔箱論壇一： 为何法国人偏爱吃蜗牛： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o% d1 V( C1 L) [2 f
( }/ }0 b+ n. m& l" ~法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。
! u, L3 Z2 @2 v2 R4 z# x: f, T公仔箱論壇5.39.217.762 V6 W6 ]) N% l2 G; b4 P) k5 i. _
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。 5.39.217.761 a4 o5 X1 S7 k( M4 g
6 S1 }5 t4 r, M1 v8 a
正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。
& E B# o2 c3 T- Ctvb now,tvbnow,bttvb
3 y( X3 |0 Q8 x$ Y5 ~, l7 K( ~7 H公仔箱論壇法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
4 Y( A' p# m0 A& c3 P- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E4 e4 R0 V! Q& t1 l5.39.217.76法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
: W- l( C8 q4 ^& C/ N7 j& H7 V公仔箱論壇
6 ?2 b+ F) {. S* s公仔箱論壇法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
4 s* s4 @+ T8 ]1 Z& b公仔箱論壇: p- y0 u; _" E; ^7 z6 q$ ?% @
/ F; p2 J" ?" C o二： 法国蜗牛的特点：
/ T$ E2 ?3 v* U( x( ]4 q' Ttvb now,tvbnow,bttvb7 a; @! M) B8 d# X
法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]( N2 [* B# l( f8 M
$ M" W: { i6 U1 E z2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。
3 o$ f, f- u( }, K) t
0 {( D7 _5 z, G4 O( m公仔箱論壇公仔箱論壇' t, x' Y! @- d2 O
三： 蜗牛的营养：
8 z; T- ]: m) @公仔箱論壇5.39.217.76 x% k$ {+ { p: |9 [0 _
蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。 tvb now,tvbnow,bttvb Q, V0 b$ [- |, C, T
tvb now,tvbnow,bttvb2 N8 S) o+ ]( W6 l, {2 U+ L8 H
蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。
' F1 P5 d$ M/ ^3 {+ [5.39.217.76
8 a: [! S! ~+ X$ _( K5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
& S! ]% B* }2 S1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# D) ~# ~1 R1 I6 v+ \4 T& |/ g
tvb now,tvbnow,bttvb' }9 w7 j# m, O' }; b |3 {1 i/ x
tvb now,tvbnow,bttvb* Z2 V, p: ?$ ? m
营养分析：
4 w& L: Q0 ]/ h( Z4 j) r+ R; c9 I8 V% |0 m
蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。 5.39.217.76) o7 ^3 @ `9 j1 J# Q8 [
6 }0 Z/ i$ z0 O6 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 n" b9 a- I7 R- |$ F
9 `. ^/ B: g0 M
四： 蜗牛的经典菜品介绍： tvb now,tvbnow,bttvb- H- p0 A: D6 x
j( P; X4 t" e% L- ]9 e3 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* F, d5 q' P) H( w- D
1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系）
$ c, z" x( [( I( H/ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" i6 }+ Y" x; a$ K1 s* i
主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
9 L3 j* t0 V/ z, }) {5.39.217.76+ n7 ~# ?, D, K' u
做法： 公仔箱論壇7 v; Z0 E0 k; C, n# c- t
! v; @4 K, i. k; I$ T1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。
7 h# \' v/ x3 r9 H2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 公仔箱論壇5 f/ F) s7 p/ D: C+ h4 r1 _
3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
* D" h1 ~4 \' \- O7 c2 Q公仔箱論壇4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。
' L7 j$ Q- |4 G1 c5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O j3 m! o& K! n
. a# K% B" G: G5 v2. 法式拿破仑蜗牛： 5 f9 Q9 d* I/ q; `0 m9 Q
7 _6 x% Y- ~3 C& E) }tvb now,tvbnow,bttvb这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。 5.39.217.76: Y" d+ d) J' n. |
6 a2 ?7 Y! w+ p( O3 f4 F0 }- R
tvb now,tvbnow,bttvb/ l Y; l: ^) }% t0 ?
主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
) s2 g+ v9 u) [9 A4 {3 d5 [: k
: v- _4 ^4 j( Y! C( N2 N8 k* }: G8 z: l做法： + _! O% c; |. G* a9 J
4 {! L' e0 x" f; S! e/ l
1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~1 j3 A; a) ?1 W* B& f
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
8 d0 X9 b% }& s' @' y, U$ G* H$ z3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
" M0 j8 w8 q: E8 Q) B3 [4 I5.39.217.764、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
