材料 :
2 p3 i: {8 c8 v O- A5 S5.39.217.76新鮮羊 腩 1-2斤 : R7 t- Z$ |+ @' Y& b; @
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
6 c3 s2 }( o1 p' h6 y2 @馬蹄10粒左右 公仔箱論壇/ D! A" E5 X+ I
冬菇約10 隻
* |) `" J0 s I( U& B5.39.217.76薑3舊拍扁
U# h! J, E2 w7 N4 ^, @蔥頭切碎
1 {& V. X, T& i蒜5粒 5.39.217.762 ]& o# Y' ~5 w
南乳1塊 公仔箱論壇* j7 c: T$ ?7 e+ k3 p
芝麻醬1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^) K1 d/ w8 v, E7 q& m$ u
柱侯醬1湯匙 公仔箱論壇1 Y/ x: L. n" T0 Q# L8 j
公仔箱論壇% e4 R. u; ^0 m6 A5 K$ r
調味料份量 1 R0 N* ?7 T3 j" A) [9 u
老抽1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; ?2 G3 Y2 @8 E: Q' [, B+ W
冰糖1小塊 & I1 p j* P+ D3 W( B
生抽 1 匙
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做法
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
3 N& z' g" V' \5.39.217.762.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . 公仔箱論壇, E+ Z, ]2 v0 }; y! a
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
. F. c# L# j/ H2 [3 U- \. S4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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