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tvb now,tvbnow,bttvb2 m# A9 b q$ O+ {
* N3 Z0 n0 ?' e; A9 Vtvb now,tvbnow,bttvb游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
! F+ c: D6 h0 H4 h再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起* P F; r" L: U. j8 m3 M
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
' h% \7 U% a7 d+ O! g、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
! y7 x) f" y- w' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d6 \/ x; T& I% r& o5 a* Ttvb now,tvbnow,bttvb# z% z+ I; @# w8 Q) \3 f7 T. X6 c
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃5.39.217.76 h+ h' B0 c* o6 K5 U
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生$ U. T/ D# a1 u& W. Q; v
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味: P! L1 o1 z0 @; ^; t, I
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$ s! D x2 i, j( P9 ^2 k1 {" j4 t將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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6 ]. O+ V: \2 p) p# ?8 P 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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3 e7 d; r" b4 Z 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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; [/ M h+ i0 l. v5.39.217.76材料. x; A8 W Y9 ?4 o. }
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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- [( j, A) R1 S6 q* s※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
& F M# ~3 _7 _( e7 i" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q. P; f8 L1 C' c/ d※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
) r" J3 ~2 P2 ]( ^, F- g1 ~公仔箱論壇
1 a6 s7 d# [7 C9 l! T2 n※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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