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4 n# ~: U6 G$ \) A2 o9 q$ r5.39.217.76游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
2 @/ W9 M3 G g5.39.217.76再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
" G, V) @: L9 R. w2 X9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 K3 U' N# p4 J' g7 @- Y1 U& R
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
6 }( Q- x9 d9 Y* F、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 5.39.217.76% z k/ C2 Z' n# ]; p( {
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
& u2 F, j+ p+ u2 n好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
0 z- a1 c8 C$ a/ a; ]) p- |# htvb now,tvbnow,bttvb油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味5.39.217.76" O& j) @, `7 d! g, Z# d
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) i: n7 x1 p/ G% V- u, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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- f9 O' Y; W! O, p" o* L: Z 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。8 p" d7 ^' w) Q3 g) @
$ U; S! M- H% @2 M" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k' I# ^9 |9 L% T' z$ Z
4 M8 m4 a5 b& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e1 p' M. D9 P0 otvb now,tvbnow,bttvb材料
# E+ A- s4 H$ C4 ~tvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。8 F; l4 q F& S1 f M. a) b
: f6 d5 E5 X; v0 F5 |, stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r8 R/ @' s' S2 J3 H" l
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。公仔箱論壇6 O" A4 U: g+ L1 z# o
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。9 t7 s: [( J/ S3 o+ j& U( [: |, F
. ^" a* p, Y' Q) ~※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。公仔箱論壇/ b' w2 f& i1 z; e3 b/ D
2 F- L( e5 w4 s( J; ]※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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