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酸菜鱼的详细做法
. Q+ b7 ^4 F" J: P公仔箱論壇[所需材料]* i& o' [: F- W# I
7 f# U/ l0 T- z9 R1 w7 u5.39.217.76材料：酸菜、草鱼5.39.217.76) G: L% o. [% t/ \+ r' j) v/ R
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇5 a s/ ]9 A z
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
' M( B2 ]$ D" Q/ {6 q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K! ]) z& b# Q% c- v
烹饪过程]5.39.217.76 X% h( q% z1 r' z, C
7 H, z; @% I7 r% D1 I7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段
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4 [5 e8 f% z+ N* u$ M 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
4 p# R- F0 p8 {% h, X 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅1 d5 a% G3 m2 B
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）/ }$ \+ p3 p6 z
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
8 ~- Y& ~" @$ P! W$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇6 D: |" |) y) A
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇% X* O# t4 u0 p& [1 f. `" p
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
! Y; v" b6 O% W0 j4 N 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
" @1 Y1 G* Y) c3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
' ~+ S0 a* [5 C5 q 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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, d/ N* Z: P. t; q1 m9 a下锅
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% l; L4 A |/ q9 E+ j公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇: @1 p, I" Z! o
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇3 D8 Q& W' `6 Q- |1 f
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。! p2 H- S4 E* F: z
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
. U6 m* Z* |& L. g) [ 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。% g7 d; R* n/ q5 J. t9 p
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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