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酸菜鱼的详细做法$ r9 K. \, e1 X% g
[所需材料]
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6 R7 |, u& B2 l. g: Q; i8 _0 F' Z材料：酸菜、草鱼
" [: E( [! f' u* i+ V8 W. U+ D4 o公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
4 K& P2 M( o- k, }* q' E调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
6 `" c* r, ?* r$ m5.39.217.76
) L. y4 f, E! X" @9 d2 r烹饪过程]
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准备阶段
+ }: _( q7 _' \9 ?: H" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a) B$ N/ u( @9 M0 O4 g
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
/ H+ j# K- V7 N- \- O8 |6 D/ M) p7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
- d I! s3 q1 U a& I7 c公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb8 c2 n0 i; z! _( k% P- X$ p
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
) J! z! Q- K. L/ c" F! y, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
* ]3 t$ D8 B' |& N4 C 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.76- C! W* x0 P4 c6 x, l* K$ |, u
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.766 k% R7 D) E( r& l3 c" S/ K
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
$ b4 T% Z) p J" p. c( @ 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
. `% q8 z7 x: ~8 O- S5.39.217.76 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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9 V5 Q' ?" I! E) S$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅tvb now,tvbnow,bttvb0 p0 s J- Q. j
& S7 Z, b- i- [0 D8 z' o+ r0 _tvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U2 t" k: t4 f
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）$ p' L% R1 ?5 J1 I
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
. T1 m* @" \3 Z! h+ M5.39.217.76 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q5 @9 L t, `5 P; C
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
* y% p5 x1 Y: m公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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