0 F3 J1 E; N1 [tvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法
# D" S2 O0 w# x6 {+ C& P; A5.39.217.76[所需材料]4 J* c4 _/ }" n& ]
/ U) F. D: p+ B材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V1 d' c4 {2 u* P; ?( N
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
7 P# y; l1 e" z4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
B. \3 V( _% p. V; \' Z2 w5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- K! h6 ?" p( A# r! B$ x) A
烹饪过程]7 e. S" z3 l7 w9 K
5 q1 C5 u# O( o5 H9 g6 \+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb* v" \+ p" M! ?9 z. D" B
! I7 r3 [3 L3 t% b- g) C) F) c公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
9 b D+ I9 p" w; `- R. S4 U 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
4 ?# D% I" J0 P3 a- ]5 y公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
& F# r# N9 ^& ~% K 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 7 ^8 b8 B+ l" |( w C, Q
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
! T( ^6 _+ }* ~7 o公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
) o3 T8 m9 W9 l- I5.39.217.76 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。) Q& i# U( {8 U3 f$ ^9 `( h8 C
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
) w! T, h7 R7 w% ^ z$ g4 L+ W公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状3 M# K n) C. I# C3 ~
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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( V8 j4 U0 z9 w6 P3 z1 D+ R* a0 k5.39.217.76下锅
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( }; ~& u: N8 E: f% f5.39.217.76 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
" p% ?2 |' ^' G1 u. R0 E2 S. G' V 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇. Y+ h' j: u- u, t( ]& a
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.768 R( {1 ]9 N3 T8 I6 `% D# Q+ v
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb+ D/ k0 |/ d% c% P; ~
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。8 @# v/ X& R& w% ?. @; T% V2 d
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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