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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb: Y$ I6 O1 w: h1 i. q& E
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb m1 @8 @. J8 g* [3 R
0 e( x' b/ A$ G$ I7 p' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼
$ w" t5 S$ Y1 a8 f; f. o2 Ptvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻2 z8 [. l" _7 V t4 Q" _
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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准备阶段4 |* L! |3 P- C; |& L' F5 r
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
0 y# C4 T; E7 Q8 | 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
- r7 Z8 N( ^9 P& h. e" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k* C. r2 q0 N$ s
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5.39.217.764 e6 j: F; F4 n2 S4 f& f: x4 i
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb8 E7 ]) s. n: ^ X. D
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T6 K( U% I7 ?9 i9 Q1 f
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
5 _. g+ k% f% A0 W4 U& d5.39.217.76 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb& x8 L/ q4 b& f* |# n
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
! i1 ^5 a/ Z: @; W5 H% o* F 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇# ?; I& A# k7 q6 \4 V' |
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下锅
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. p n- c# K/ B5 G' \4 R4 c1 I5.39.217.76 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
4 N& r* W. s" Stvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
, a- k, d. b: k9 K: C# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb3 W: c6 x' [ _- P
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）( \7 r- Q5 k/ F/ w Z% q, j
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
7 l& y& s; q3 ?5 A O公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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