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酸菜鱼的详细做法
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材料：酸菜、草鱼
1 @9 m% r2 I; ^8 K2 k8 d公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻4 E0 _' M6 j. L
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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' l1 A: U+ k6 T! ?1 {0 F烹饪过程]
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& O1 e. m4 t# D |/ u$ [8 q# H8 Xtvb now,tvbnow,bttvb准备阶段5.39.217.76$ g2 v4 R0 d( u6 D& T% k* N% A
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb; z) d$ W9 E, }" ?! r; m [7 K
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
# n2 @0 C, y1 [5 A5.39.217.76 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）* M+ k$ ?8 G$ n/ a) L3 ^, i
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 3 t$ H) U, `5 n" H6 A z
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）: C e, N- h% d0 p2 z2 l0 F1 @
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
4 x7 {: O( U- u( G6 x公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇, R1 b5 b Y }) d- j* P Q n% ^1 y
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
: p- E( {2 S7 w# y) o, l 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇, t& L0 {7 b; b& K0 H+ `% J
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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! C+ x/ g4 T `, K0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅
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! T! Y; y8 m/ X# I! N; {tvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
" h4 a% f f& P: q3 T4 \, ftvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb* n/ L4 t5 l# V" E
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
7 G3 D; g: ^: a( B5 E0 P" D V+ J+ C公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）) r& q9 Y) E. T' r% e
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
9 R, {5 P# ^( ]& R( f. r1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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