5 K; o1 G7 _4 ^7 a3 C% M( y酸菜鱼的详细做法
7 D# n2 k+ {, `8 V& n( s公仔箱論壇[所需材料]
: k5 x1 {2 Z4 Z XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n1 p) g' v: ~7 @ N5.39.217.76材料：酸菜、草鱼
' j- V* a0 o# k, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
& T# V: @: j0 R5 ?0 {/ x# N/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉8 a& w7 Q* s1 G
3 F. l2 S6 {) [3 _烹饪过程]
" k* e; q. E2 `2 f1 I6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a, L( |; S! K4 T
准备阶段公仔箱論壇; {* W T; h# H* ^/ d. c
% T3 I$ I( y- ~4 Y9 v5.39.217.76 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.76$ T# l3 U! L4 z Z! I4 F5 P9 P
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇+ t* @/ e- |( x' T& l
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^; u! m: Y6 ^% T% q4 G+ W7 \
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5.39.217.766 k. Y6 ^: C7 I
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
5 h9 ^$ [7 G0 U: f2 Q2 R 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 H' a: S& Z i/ K: u2 }! {( f( G7 _& b
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇) D! Z+ a: |* O0 [3 c
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb9 w6 J+ f: R: [, X! d2 H
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
6 @+ U9 @" @$ }5 c8 R5.39.217.76 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.768 J2 t6 N# p* o! b& |* o" l
( k4 C2 J1 \6 p) a, O3 J3 o, W. i下锅5.39.217.76, q2 b) Y' {( M, K# F
' z8 f6 q' N+ y( c/ c3 L& h5.39.217.76 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
+ p4 r# C7 R, U5.39.217.76 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
! v8 J/ D. F: q. P* `! {1 i5.39.217.76 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
4 m1 V$ T" R8 u! {公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, `% F; S! m8 U8 G
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B5 ?. K+ e: b
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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