不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
& V$ {1 n: C! o8 y1 X& q) O（一）市售茶碗蒸. e6 N u; r" F/ B
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
- W1 Q% W; [# btvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^3 `) ]3 d/ T$ F7 j1 Q8 X5 ^
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
0 F: c4 C$ g. B" P4 _# ~5.39.217.76１. 提早凝固，不起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K7 `6 L' l1 t0 j' v
２. 節省蒸蛋之時間。公仔箱論壇# D# z( I8 A0 l: O5 y
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。5.39.217.76% e5 ?& |3 `4 f7 o/ r [% Q
（二）多人食用蒸蛋
8 _" e# Q* U: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1 ，溫水 2.5 公仔箱論壇6 e8 C8 E) I& c
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u' a! e% b% Y* f. S
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。5 U3 ?3 B) e$ x$ k8 g( m% W
三）蒸蛋的竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q. p4 w, H$ V9 Q4 D* a
1、水燒開再放入蛋盤。8 w* k2 ^- b; f: d
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
( U+ E5 w1 T. c1 V3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。tvb now,tvbnow,bttvb; E: s" A) [: b# O" ], t, s
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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2 E3 M9 O, L& x3 C9 v4 Ktvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@tvb now,tvbnow,bttvb O3 e. V) T8 _1 ~, S
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% p( i( |* v* F1 i9 B; Z5.39.217.76蒸蛋 tvb now,tvbnow,bttvb0 j, j0 A" I& f4 M6 b
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' ]2 Y0 w7 `1 y9 k- ~6 ?4 e8 x' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 蛋3顆
5 z- s* l% t* i4 E5.39.217.76水1/2杯2 `: y" K6 l3 Z0 {) s( s. U
鹽
Z! f1 r; L/ U8 T4 @鰹魚味素
( H* k- }, {0 r$ u3 |6 ~香油數滴
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做法5.39.217.76% ~) u3 e) B. R# B. F1 `) a
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; c- T2 M% @' E3 N3 c
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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