不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5 {) Y! a" `! O K; p2 G
（一）市售茶碗蒸2 B- k, t2 `, k T. s" |
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
) R1 G# _ s" S6 S* G: ]4 h/ \2 V$ {5.39.217.76說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
% R' x) }9 S R3 C5 w: Vtvb now,tvbnow,bttvb使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb5 y; M7 p) Z' R+ R+ v- f" S! z
１. 提早凝固，不起泡。
4 |$ W5 y8 }% m: v$ h& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２. 節省蒸蛋之時間。公仔箱論壇3 _ G- L0 f1 I
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
/ y& T e0 M4 _; y公仔箱論壇（二）多人食用蒸蛋
_- x9 A" {# r6 P! R+ I4 [5.39.217.76蛋 1 ，溫水 2.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S8 w/ A9 R0 b, Y
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
* a$ m7 a8 d# b+ \5 W7 E8 a1 X5.39.217.76一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。8 F1 q+ f8 {9 t0 }0 }& \
三）蒸蛋的竅門
. ?. ^2 Q; B& T+ B% rtvb now,tvbnow,bttvb1、水燒開再放入蛋盤。
, N- t! O% Y) S. @2 ]. U, Q; F9 Qtvb now,tvbnow,bttvb2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h- W& T1 o8 b/ E4 D x- D# G
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。3 c% l; T9 Z2 g. K
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
: _: J5 k9 y9 ?4 M& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% h6 ^! F) } Z3 W+ P蒸蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ h7 l, F5 J! x2 \# W7 S
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3 m- @ L# Z0 E q材料 蛋3顆
6 }! R! \8 `% U' }公仔箱論壇水1/2杯
3 S3 `( \+ w3 l- Y" u/ S; H鹽
0 m+ B6 m) |; |* k1 I+ N公仔箱論壇鰹魚味素
* T8 i3 P" ~+ W8 ]- G6 itvb now,tvbnow,bttvb香油數滴
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" q9 Y% @" \1 }2 O* w% _8 q5.39.217.76做法公仔箱論壇- E$ C7 Y0 B3 B/ b0 Q
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y) f- v- `- N: U+ D1 \
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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