不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。- K( b6 V/ Z' m4 ]* [2 }
（一）市售茶碗蒸) p! V9 d5 X3 V& i# a' o7 V
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
* H) W4 @6 f: }說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
) I0 Z. z" [! a) F7 e5 @5.39.217.76使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：公仔箱論壇4 o2 L, h% K8 ?0 T
１. 提早凝固，不起泡。
; i7 p/ f( E4 R# B0 K# Z. X% p5.39.217.76２. 節省蒸蛋之時間。
$ g1 l+ l b) k/ ~# g蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
: n; R. X/ P# R（二）多人食用蒸蛋5.39.217.76# g$ M* F8 k A( H+ p4 s: ]
蛋 1 ，溫水 2.5
2 C0 L" D% e: D( v( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。tvb now,tvbnow,bttvb. O& j! N7 h. f k
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
/ J: R" `6 G, A9 `3 D, S公仔箱論壇三）蒸蛋的竅門
0 a) s* m$ [# D( W% B1、水燒開再放入蛋盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i! ]2 X k; d9 @$ _# u! s) j
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。5.39.217.76+ D4 j% P* P9 d+ w( k. Y) M
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。tvb now,tvbnow,bttvb2 U ^% p" T0 r+ n8 J# n& |
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@ V0 d3 A. }0 M. V( Z
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蒸蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h/ o1 N4 Z5 ?
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B5 z% P* V) f; i9 V. X( v9 M! k3 i. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 蛋3顆
0 \! ~2 @# o- i' p& ~: D- ~4 N" t水1/2杯
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鰹魚味素
( F, V# K8 b1 m# p香油數滴公仔箱論壇) s% x6 h9 p0 u- r/ S0 w
+ {2 ?/ \4 _+ g2 F. D+ ?& C) V& v5.39.217.76做法
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0 T: C' L! D9 A' Y' o6 E1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。; P" \. m$ V3 Q5 A* O
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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