不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
* E6 b4 H3 A9 E- U4 [4 Y( R# Ntvb now,tvbnow,bttvb（一）市售茶碗蒸5.39.217.76: u" ^, j, f$ B' ]- c' A7 ?
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉; A$ |" X* `% M. }0 c4 Y, M
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
" l" @5 T8 E o8 `) S# B6 h9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
( G) q2 q0 ~* h2 a5 c% J6 l１. 提早凝固，不起泡。5.39.217.76: d9 O7 ^! i: u5 I0 p3 o) }9 H
２. 節省蒸蛋之時間。
" R# p# ? u* z# {+ z* i5.39.217.76蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。公仔箱論壇2 w% d. j7 U3 _: r! `
（二）多人食用蒸蛋公仔箱論壇4 e4 Y9 h9 _/ F& \; P
蛋 1 ，溫水 2.5
* ]" M3 h, |$ g6 k5.39.217.76客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
: w1 p- a [. S" q* W! k一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。公仔箱論壇6 P" c* Q$ P2 K$ V+ D- z
三）蒸蛋的竅門5.39.217.76/ T8 h6 t5 i4 {
1、水燒開再放入蛋盤。5.39.217.76! J' q2 R4 a0 }+ _" x5 j, p
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
2 l5 K8 U2 K) u) i* p5.39.217.763、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
- L2 e2 x, X7 t H0 s0 q; T公仔箱論壇4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋 5.39.217.76! ~" u2 `4 U* r& U0 U0 E" E% B
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材料 蛋3顆
$ U8 H+ o+ `! N: d; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1/2杯
5 d, H; r8 n s. E ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽公仔箱論壇) K: S7 B: O* q
鰹魚味素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G$ i% f5 h5 [$ X1 H. D, Z6 j
香油數滴
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( ?) A S) W+ i( dtvb now,tvbnow,bttvb做法/ |8 @7 j6 {% c0 M8 {! i( x* @
3 b! [- C. J3 w* e1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。5.39.217.769 B @" z# T; A3 ^7 y
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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