不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。tvb now,tvbnow,bttvb+ L% |/ @7 p6 N6 H8 o
（一）市售茶碗蒸
$ ~8 z, j1 Q& c0 F& |公仔箱論壇蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
, Y# H# o, |# ~0 Y+ P) O7 ]& p& vtvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。: Q7 ]( t+ G' @- X+ ^& U" x
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
* k0 o3 o% @* i5 `+ H6 otvb now,tvbnow,bttvb１. 提早凝固，不起泡。
* n0 Q( }4 F2 F$ h8 i9 P２. 節省蒸蛋之時間。5.39.217.767 J7 c! @# Q% }) h T5 p: ^: G/ m1 W
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。公仔箱論壇; [; U8 _& n% @* a+ T
（二）多人食用蒸蛋tvb now,tvbnow,bttvb. T2 |; d& u5 r; u& g' n, k
蛋 1 ，溫水 2.5 tvb now,tvbnow,bttvb0 f* Z8 H9 N1 q. U2 `% V0 |
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。3 y& r0 S+ i0 R
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
& R! e, i g, s3 z& U. C4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三）蒸蛋的竅門
6 k, \: @0 d. p5 h/ T" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、水燒開再放入蛋盤。
3 T5 T' @- A; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用小火蒸約7-10分鐘即可。$ F3 K# C# L' ]( I7 ~
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。公仔箱論壇1 \: U' k9 p/ I' v
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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) N1 v$ L3 }7 \* {% k$ h（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 U" U1 v5 h' [7 w; b4 d
[' ?* Q. z. E% u" F1 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ }2 D, M9 M9 w
蒸蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) B& Z7 G: m6 f9 n% G
3 q$ M# C4 R; `* W* Y4 f) O: h. _0 I2 g2 r# g3 T4 l
材料 蛋3顆
2 T/ J' }9 ?' @% [9 u9 }tvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯公仔箱論壇9 O: c* V0 Z$ m0 t" b
鹽
" x) v" i6 C0 h% u0 Q鰹魚味素
0 O; D, n3 I. M; L2 Q0 A# k8 B香油數滴tvb now,tvbnow,bttvb6 q$ w2 p: q$ A6 X
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做法公仔箱論壇5 {( G1 W0 x7 v6 X. @; {
4 J. y4 e) |! e, i; C+ J公仔箱論壇1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
0 x4 e8 Z1 n4 n- |) S2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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