不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。0 o) X& O9 ]5 A; {$ n8 e1 z
（一）市售茶碗蒸
" D' o) D, |* G9 A: h! J蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
9 c6 u1 c/ O2 {/ k, y" B* q說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。5 m2 f8 v* V' R) `! s% ]
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
/ d4 e+ d2 H' F! _公仔箱論壇１. 提早凝固，不起泡。
- L2 _( @3 y+ \& G" K$ j! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２. 節省蒸蛋之時間。
/ u5 \5 a! `/ g& s. U% r蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。8 o- L, a4 D' M1 O, L+ {3 u# w. i, O" G
（二）多人食用蒸蛋
; G7 c9 f9 Y6 M; N蛋 1 ，溫水 2.5
: ]9 \7 ^ p5 p! Y% S& r0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。6 a- A) _7 A4 Q6 b
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。公仔箱論壇6 O9 p& T- n; `4 p9 Y3 A0 s
三）蒸蛋的竅門
4 O/ q7 ^1 {* r/ f5.39.217.761、水燒開再放入蛋盤。% Z4 @ C" I4 j8 N( h3 l
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
: F& U3 O# p) V' r! o3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。5.39.217.76& W- Z% Q/ }4 u- ~/ s! K o, H d
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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1 h8 \( x5 v7 A3 P( m9 o pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m( s: n7 q, F; b5.39.217.76（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@3 t+ W/ T; m- _9 w+ l. b, r
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. O2 {) l, Q' j% |9 K1 J蒸蛋 tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 r9 p( {7 [& F( h
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \& F- p. @2 T
材料 蛋3顆
+ `4 L) c. Z6 |: k1 s: N水1/2杯
~, n$ f# Z a# m鹽
. x1 U1 H! V( ^8 |0 i! _. P鰹魚味素tvb now,tvbnow,bttvb! @5 @2 P8 l! V" j2 ]& h1 e
香油數滴tvb now,tvbnow,bttvb- z) @) S7 ]' @. _, k
" A& F, `6 u6 K/ e1 R/ z0 v做法tvb now,tvbnow,bttvb+ H! Y! X8 w6 Y8 Z# Z. H2 r
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
* E4 t) s) |3 j5 v2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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