不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
! ?5 E9 L9 o2 _: R0 U2 M. G. m g* a& n' W1 J6 M
这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...( R Q0 r* p+ Y6 r! x0 j; R
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。公仔箱論壇9 J' s N6 `- ]# g: i
4 p. v- _ S2 {但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
" O& d% @. d& @$ K! `6 O5.39.217.76广州话就是"周街都是"
3 |) q: x* ]* @2 V0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 tvb now,tvbnow,bttvb" R) B' B& V+ H/ f4 T
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.5.39.217.76; P+ @% K9 \5 P1 r3 ]- ~
' Z4 N8 e2 g1 \ |% d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a8 W3 w- d) f: ]! k- {9 f
奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??5.39.217.76) T' A7 I# m% L7 x1 i C
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.' ?0 i- z" r! w4 w
$ x9 |: v7 E" ]. Y3 B) ?5 Jtvb now,tvbnow,bttvb这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
) Y6 C. O' A0 g# }公仔箱論壇
* a4 b$ O$ W, h; p) r不单单是要趁热,还要保温阿.
. W9 {! E! _, P! N1 I2 ^7 jtvb now,tvbnow,bttvb而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.5.39.217.768 P0 U. `# ^2 Y' k6 \1 N
' u' Y' Y8 T, O7 }8 K. b8 g- Z5.39.217.769t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
3 s3 i3 b- T+ X. \- n9 Q. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [1 @) U' \7 }tvb now,tvbnow,bttvb, J! L# _( w9 \! g. j" j$ ~
根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
8 A- p/ x9 W+ y2 Q% |$ Y( ]tvb now,tvbnow,bttvb这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
8 \. F$ J2 r# [' v, C" L3 Y0 Itvb now,tvbnow,bttvb$ i2 [, g' n% n
 tvb now,tvbnow,bttvb9 o7 V1 z; t) U% g8 w3 z- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s& `8 B1 Y j" _+ z
点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A0 @! u2 V# R4 C8 [/ ]; S
 公仔箱論壇, M6 w4 l' w' u, E
大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。5.39.217.764 r* g" s% v0 Y" |7 R) p
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...公仔箱論壇9 X6 _7 ?; U8 A6 z! e+ [' d) ^0 p5 Q
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
. Y& ?7 |8 F4 b- P8 u公仔箱論壇就是"有头有尾"5.39.217.76- e! i4 z& ~% O, v+ S
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
0 i) a* H4 R# p3 a; j8 k5 B两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。5.39.217.76 c2 R/ [. ]9 p
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5.39.217.76$ E5 |. H8 C( C- g$ Z0 K
 |
發表於 2008-1-2 08:36 AM
| 
