本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯 9 z) M. B$ E! P D! n" N
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越辣越快樂乾坤在花椒
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( q. @+ N2 j. X4 q6 n/ \* z g四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流，可是好此道者卻越辣越快樂，原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現，進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術，並計劃把HAS加入糖果中，令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。tvb now,tvbnow,bttvb5 d- }, Y5 t* h. A
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香港大學化學系副教授蔡顯輝表示，去年與研究夥伴吃四川火鍋時，眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹，但依然令這麼多人垂涎大感不惑，於是開始研究火鍋的配料。tvb now,tvbnow,bttvb6 O' Y: A: ^/ I$ J* s* X, b
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四川火鍋湯底中主要材料是花椒，研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛，以及舌頭嘴唇麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool（HAS），這種化合物提煉後會呈油的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q" M% c' J" A( r1 {! U1 t( C* ~
! ~, }8 n9 ?8 K+ q& v4 H$ ftvb now,tvbnow,bttvb蔡顯輝表示，雖然花椒很便宜，但要分離出高純度的HAS很困難，而且成本高，一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS，最後成功利用廉價的化學原材料，只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
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研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示，因掌握了大量製造HAS的化學合成技術，而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹，他現計劃研究如何將HAS加入糖果中，而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」，日後病人向牙醫求診時，可在進行手術或醫療程序前，食糖代替打麻醉針，手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果，代替食止痛藥。5.39.217.76- }# c+ z9 }8 u, V% W. s! S* z
2 |7 d1 u- _0 Z& E蔡表示，世界各地有科學家研究將HAS，應用於化妝品及局部止痛的藥物。: \2 ` q P- o
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有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS，初步人體測試顯示能消除皺紋，令皮膚緊緻，但暫未有相產品推出市場。
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攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示，HAS的化學結構與辣椒素有些相似，人體攝取辣椒素後，會刺激喉嚨、口腔及食道，並令人有痛苦反應，「嗰種痛苦唔係忍唔到」；之後會刺激腦部分泌腦啡，腦啡是一籃子的內分泌，有安慰、止痛及令人開心的作用，「令你好享受，下次願意再試」。
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7 {, `! |1 u- _5 O" Utvb now,tvbnow,bttvb他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快，但實際情況需要再進一步研究。tvb now,tvbnow,bttvb8 a& y! [; W( q% |! l5 Y; n ~" K, A
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辣椒素攝取量越多，可能會令人越有快感，但攝取過量會令人身體不適，「有人試過食太多辣椒而死」。5 C" z1 t+ Z( B( G' H
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發表於 2012-9-16 05:16 PM
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