) U7 E+ N% ?8 v9 b5.39.217.76Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗$ P4 v0 L8 J: H' V# J! {
% Y1 M% Q& Q4 Q
 1 t/ e Q1 A/ r N7 R7 z
材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
2 D" F- ~3 y& }7 i( Q% A5 P4 X/ y公仔箱論壇蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- }) K! B" {. f/ L1 a* K! Z6 Z( R
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高公仔箱論壇) [0 j; |* l0 S% T4 t6 r' w
蛋白霜：
4 W/ q2 q8 |# [* n公仔箱論壇蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：
h/ {0 R6 Q1 D- [/ E) w5.39.217.76 5.39.217.760 B% s) o# ]! U+ W* v
 : P& s( w7 R0 l( O
1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I) i! A2 q7 b6 h. O
 5.39.217.76( n+ Z( D+ p: i0 `* M/ A
2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
8 @- c7 Y+ H; m( x 5.39.217.76# K* _& `+ Q" F
3. 焗爐開始預熱 170°C
[3 P6 t& `7 M: \! D. b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {' K. R4 l2 K- S) f2 _# I
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角公仔箱論壇9 ~! Y. e( h. ?8 Z3 u' S
3 ]( H8 @3 u" q6 k% Z5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜3 |' i O3 B6 m- [5 k4 X' G
; t/ [1 t# M$ i; R& V公仔箱論壇6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻公仔箱論壇7 n; J9 E( K3 G! k2 z" m
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡5.39.217.76: ^: I9 f6 G g% w b4 e p/ u
% u& `8 l/ Y$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗# _! G3 k$ J2 D0 y" z
 tvb now,tvbnow,bttvb. s3 _/ \; c9 G0 i/ i3 T1 t9 }
9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
! f3 Y1 E) c0 Q6 O7 T$ ]8 j6 Y★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
