地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
3 \& h! `4 C7 W+ n6 z+ {5.39.217.76
8 N. v6 P0 e8 R. r公仔箱論壇
: P9 |% `' G# ~3 z- {6 N. @8 Z
7 Y+ o' b/ T/ vtvb now,tvbnow,bttvb. w7 _$ {1 V$ M e
tvb now,tvbnow,bttvb' P$ v: D+ H9 q2 a4 q5 [
揚州炒飯
2 }7 U- t" ~& D. g, L% ]7 E, Gtvb now,tvbnow,bttvb
- j! @; E1 D6 E7 H材料：
+ U' Y" [/ Q) a9 Q5.39.217.76米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。" S' P( x% `' w; f+ `$ M2 S
調味料：鹽一茶匙。
* M, `" x- J. Y! G/ |+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q, Y1 E& s1 l8 E, o/ c
作法：
/ k( U; |& D+ W+ M7 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
9 v X5 S. W) vtvb now,tvbnow,bttvb2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
0 p5 }& _1 V4 A6 J' w+ Y3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
0 f7 L6 T( e* y9 P( S. ]1 q
: V4 N' |) d; U8 F! [0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：tvb now,tvbnow,bttvb/ f( f8 K7 N+ ^; W' W9 v/ N, J
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
% J- t9 G* t2 s2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。公仔箱論壇6 z) x' A( ]( r+ N# A" d
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
3 W7 J9 ~* `) d, w, Q/ P4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 W8 N- g* k0 d- f5 k
! Q" j9 s) I3 h% ^5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( M+ ^- u+ S1 F2 l- ^' {
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
, _, ~0 n j% D2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。' z& @4 @3 {' T) z- j
' D5 e7 ` F/ _0 ~歷史
. G; x( t$ X4 G5.39.217.76清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
