地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t+ J( [$ W' J# O/ P; r
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) r9 T9 @4 E: {3 o公仔箱論壇揚州炒飯. R$ ~+ r9 b- i: ?) t! k) |- s
# t+ d# S |5 K( L5.39.217.76材料：5.39.217.76# G4 B) A2 C& G- O& e# Y6 y2 |2 P) S
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
# P) O4 ?3 ]8 T& e* P4 n1 htvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽一茶匙。5.39.217.765 _' M7 O; z' T! \3 H$ m
/ s* [- |; j, v) b+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：公仔箱論壇* O& i3 g- c- \! u( i$ A
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
# s1 I: s( u2 a% y; x' s* X2 X公仔箱論壇2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
: K$ m! E9 l5 y! D QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
" K) _ Q4 L6 S+ Q9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K8 | c; y' G" ] N5 N2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：
, y0 F4 J8 ?8 |; \# J* J. @) jtvb now,tvbnow,bttvb1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
; ]! _3 {* [6 Q# |" g9 m7 Y5.39.217.762.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。8 b) U! @! M$ U/ i
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。5.39.217.76* v+ a1 g% V; I2 ^/ ~8 }
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揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
( v7 t9 M4 R3 T. H } A; T5.39.217.762004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。tvb now,tvbnow,bttvb* G# K1 o" t G/ `& V/ @( X- _! n
5 B% o! A$ h8 B- V( U1 y歷史公仔箱論壇, ~$ V: l3 u% I* ?
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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