系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。4 `3 B {' M1 B0 u) j
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! ?; v8 }" C, @. ^) _1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- M! k* T: g6 R
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「我月薪$300！」
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) \1 A: W2 i1 H7 @. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。5.39.217.767 a( q8 S6 G1 }& P; B# g7 u" W
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 tvb now,tvbnow,bttvb& B6 U% k5 w7 s( n
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! v3 c0 b4 R$ J, i1 l4 v■每朝早，熟客等開門霸靚位。9 F6 e$ c z, x- Y6 V; x
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 + f) ^8 i$ @9 s
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5 t- V; u" h4 D8 q半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O# b4 q. ]8 l- c/ W
7 K4 k& z( F1 [# X, J$ K( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚燒賣大點$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n. F% z# r& W4 h9 G
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 ! l! d5 f4 Z4 U$ ^8 w/ @5 X
. z# s' l, L5 C! A& q5.39.217.76馬拉糕中點$11
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' j/ j. z& J' V( b四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 5 K. B, j7 {% K9 h
5 B. N; @8 _3 F2 Z# b, Gtvb now,tvbnow,bttvb大包中點$11 5.39.217.765 d: X1 W6 @ x8 u
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。公仔箱論壇" g+ D! X/ i: \% u
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鯪魚球中點$11
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8 i; _$ L8 ]0 Q9 Q- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
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a.信興酒樓 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb$ E$ w# i# K& R& {! x9 \' Y6 p
4 ] y: R/ m. E) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「到最後，都是回到冰室！」
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% v' @$ k3 T4 y3 z& Ltvb now,tvbnow,bttvb■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" f; \+ p* q+ S+ M% p
* n! e3 ?! M5 x. v7 Z5 \: o奶茶$10 # Y6 ?# u3 D& ?9 G8 s# n
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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窩蛋鮮奶$12
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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' Z" t' ?- W& `$ Wb.華南冰室 (桂林街)
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1 B8 L5 D: t' @街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^) @" c' K8 F* B$ }* z
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■腸粉 4條$5、9條$10
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c.合益泰小食 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb- v& S# ?, Z+ v& Z3 [
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外脆內軟釀豆腐
, |6 R3 R: `$ r* `. k7 K& w9 P' P! y# y5.39.217.76高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。公仔箱論壇9 {4 h8 |4 v: |7 K9 @# p+ [1 i
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) ]" j! y- g9 Ztvb now,tvbnow,bttvb■煎釀豆腐 4件$8
$ G0 G4 W+ H1 y. h7 Y: E: A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V; w. J. z; n7 V0 w' e
d.公和荳品廠 (北河街)! O' h" |& U- M- g! L& l% P
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豬膶麪特首都吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I4 D0 d/ o9 O0 q V" q" z# {6 C
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
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8 |( N" W" D( o% }- m# G5 ^4 otvb now,tvbnow,bttvb■豬膶 麪$22
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1 |1 \& u6 @1 [, x# e6 w/ O' B5.39.217.76e.維記咖啡粉麵 (福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 b/ k* h$ n- @+ j2 j
6 ^$ c6 I& l7 K! o& s* d3 s( e$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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' E4 P) ~- d8 f; ~■北菇滑雞飯$13
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& r7 T$ c) n, @0 V% a" B! r$ sf.標叔叔(福榮街)
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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■蝦子撈 麪$24
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g.劉森記麵家 (福榮街)5.39.217.76- r9 ?' A3 p& W! ~: s1 R
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濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i. b2 Q4 b w: H$ }& O/ W
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■招牌清湯腩河粉$25公仔箱論壇- l: ]# C4 h. F) i+ g+ a
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+ ?3 O9 J- m5 i/ L' m4 Sh.生龍清湯腩(福榮街)
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發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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