系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。5.39.217.76+ v0 u4 k5 }; v; S8 O, q
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& k9 c% o7 ~, F5.39.217.76「我月薪$300！」5.39.217.765 |' l& B- [: l- ^, |9 ] ]2 [
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。tvb now,tvbnow,bttvb& }; R0 u3 X# ]* |; c
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
( s, E3 W6 v8 @3 E; D7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: N I8 V& ?, S7 P$ _) C公仔箱論壇■每朝早，熟客等開門霸靚位。公仔箱論壇# M3 P) U" N# J' M' R4 k
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3 a. v2 {: Q" V* o t+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N- w7 H/ I6 k% o9 G8 ~+ U, U7 M( [
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+ J; H+ Q- l \" ^% Q- _; k" `, ]' B" Rtvb now,tvbnow,bttvb半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 公仔箱論壇% I- f, d1 ^7 I8 R
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豬肚燒賣大點$13 3 j1 N, c9 l' n% m k) o7 y* Y
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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馬拉糕中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {1 F0 @6 A! A8 |" l7 ^; [
+ [2 B# m1 m' s/ `9 f! utvb now,tvbnow,bttvb四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 5.39.217.76- w& O" k, m4 d4 Q' \7 E
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大包中點$11 5.39.217.76) J% }9 i J% Z( I0 A8 ^: \
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。公仔箱論壇" T+ P$ k B8 ?
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鯪魚球中點$11 公仔箱論壇- F% L, a2 x! L5 N
; Y4 L& o+ L) J$ e魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j* q1 j/ ^: K2 P
) C3 ?* P% |8 W$ |公仔箱論壇a.信興酒樓 (桂林街)
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; k- z# K- F: Z9 r「到最後，都是回到冰室！」7 w; u* v9 m0 Q$ x& H- ~9 Q+ f
: Q2 L) m0 c2 X4 @1 c6 j$ w- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。0 q* b Z2 B5 p! v( a
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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2 P8 V7 W( |0 N) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶茶$10
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2 s0 D! k: C% }. r5 y* H4 Q% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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4 |7 E& S- l5 y/ k窩蛋鮮奶$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c+ ^$ ^2 f* K4 A: O. r3 z& u0 B
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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b.華南冰室 (桂林街)
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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■腸粉 4條$5、9條$105.39.217.76: n" ~/ r5 {+ W0 E1 G' L1 E
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c.合益泰小食 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb6 A& f' ~; P; ]0 Y9 }
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外脆內軟釀豆腐
5 T$ \+ o! E! R4 b0 W公仔箱論壇高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。tvb now,tvbnow,bttvb, W; w8 J" H+ H& G6 m* E, u
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■煎釀豆腐 4件$85.39.217.76$ ~, A0 {7 N/ c0 S; k
2 k1 [6 O/ ]# Y0 ?# L5 t2 ytvb now,tvbnow,bttvbd.公和荳品廠 (北河街)
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豬膶麪特首都吃tvb now,tvbnow,bttvb% p- \9 b2 p, R/ h) C& Y) t& k$ H
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
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5 g6 V2 ~/ z1 ^; r8 |' H/ S$ w+ p■豬膶 麪$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [% H% h& Z8 \8 b; m" n3 c5 Y
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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4 W7 W. ^% T" u) L4 h* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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■北菇滑雞飯$13tvb now,tvbnow,bttvb7 a7 a: }0 a6 H: h
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2 v' i2 j& D( `0 A! T. d3 v9 ^' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.標叔叔(福榮街)5 o# E2 |, {' Q- I, b" b
n3 T$ R- J, L6 l" ~蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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: M2 m% ~, u2 T5 ]" _2 ?- w公仔箱論壇■蝦子撈 麪$24
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g.劉森記麵家 (福榮街)8 h( o" p# t0 j( y0 S$ d" s
; _0 q( J! m/ htvb now,tvbnow,bttvb濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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$ s- ?2 Z* C% |" {9 m5 g UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■招牌清湯腩河粉$25公仔箱論壇1 U! Q+ [# M* f6 ^
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h.生龍清湯腩(福榮街)公仔箱論壇* ^; P- c5 c% W4 }4 U$ k& f* B3 W
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45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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