排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
- i7 i4 n7 b6 J4 a) K5 s9 d" [: M公仔箱論壇湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。2 E- y: n$ K# E. D( X
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。tvb now,tvbnow,bttvb8 u' t1 _/ G! o! e% H9 ~) F' k4 U. Y
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。* z0 L: ~% \' f/ a. T
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做法：
2 B8 T" y( y/ ~+ S: r9 w5.39.217.761、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
3 F1 d, s! s) K4 L4 w将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。$ U' a8 I9 S5 R& f' X
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。5.39.217.76% y4 b; b9 r" \; _: V) p
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。公仔箱論壇3 v& L3 R9 L1 h- O
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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, K6 l- x# P1 ntvb now,tvbnow,bttvb4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。公仔箱論壇. m z5 @0 G7 n5 h' R3 @5 }/ g
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
+ A7 V1 X( Y$ I! b* a公仔箱論壇6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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9 L8 t; E+ g5 V) k# Y6 l5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U$ R( U( O+ K9 ~) R
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此汤功效：公仔箱論壇: ?4 s3 n& ~1 Z
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。tvb now,tvbnow,bttvb! P- [7 m" N) z$ k
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
: Q: L( l/ R2 e/ O) Jtvb now,tvbnow,bttvb如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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