排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {0 E+ K# d4 G3 c8 _" \$ b S# y
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。tvb now,tvbnow,bttvb, r$ t! k) A6 w0 W7 w5 Y
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
8 }) e7 E* R8 j l H
2 q' g7 b& R. b$ I6 l% [- k7 {8 m公仔箱論壇原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
' m" F% \. H; x- I$ z tvb now,tvbnow,bttvb& h- f% Y; b8 [/ K8 ~' }' x
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- g# O3 n E) v- j1 Y7 f7 _/ d1 E
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
8 O* ]% w9 d( u/ {, J4 }) {tvb now,tvbnow,bttvb将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
+ Z1 \2 i7 N. e0 E- F公仔箱論壇2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
+ ^% `$ w7 B) v7 ]$ O% j) P——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。+ l. J2 T& X7 }# G, i
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。5.39.217.76* d3 {7 y+ O/ ?! u$ Y7 p- R1 q3 b
 公仔箱論壇9 e3 d5 r: h$ L3 N6 m/ V" G& w
4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
7 E( W; n8 k" k0 F; ftvb now,tvbnow,bttvb5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
/ [) b5 u- l% d" P# S3 N5 c5.39.217.766、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
Z& D5 p. l, p0 `# n( V# G* B4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B G! L$ M* X7 M8 l9 [
. w1 L* _+ O% Y* Z8 S) s4 Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; T6 N- K8 N4 G9 M* b
 5.39.217.765 M x& N/ N: M0 k( v' V1 f
此汤功效：
5 w8 d* y. ?# _8 O3 Z: f! v$ A2 w5 e公仔箱論壇藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。5.39.217.76' p6 v2 p1 P' O, A$ Z! q$ r+ x
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。tvb now,tvbnow,bttvb; b$ M; o' d* ~# q; A
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 
