排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。公仔箱論壇" A9 L" P6 H, n9 i5 r' e" n) ?& G
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
5 a7 m1 Z- Q& R1 @$ V( M! r. ^/ @只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
, j* `1 B8 f5 I3 \/ r6 {- Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z! |' d @5 }. k9 _
原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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做法：9 ^. R' Q' G4 m( E
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿( u- m' U2 n5 X( A) q& y* e7 G: H
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
3 I+ Y( C# b6 J+ ?+ J1 D# @1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。公仔箱論壇4 R$ n0 [) R3 h; E' ?, t/ T: c
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s% x. n2 l z
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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1 B9 m! G; v3 ^( M$ C/ X8 G' ]2 F4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。' }6 j% K5 G7 _7 h' ]
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
3 u; Q3 {7 ]8 i9 ~* [; F2 n5.39.217.766、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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5 s) t4 w# A/ y- _( atvb now,tvbnow,bttvb此汤功效：
5 v4 \ S5 Z+ ~$ c. `藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
0 ?+ ^8 |) k. _! S: N; Dtvb now,tvbnow,bttvb湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
h/ w) n9 L i6 i/ Q0 s如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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