[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克
杭椒                         100克7 H( c( a; A' y, K! A
葱丝，姜丝                   各少许# k0 Y" D: C1 E9 C" ]2 T) g
淀粉                         1/2茶勺
' E& z! t8 P+ ]$ M1 \: g盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
- P% r& j( \% E, i% C5.39.217.76蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @) P+ t3 B) ~) [0 [
料酒                         1小勺
+ w4 W: f  t' r公仔箱論壇糖                         1/4茶勺5.39.217.761 K3 a$ y& }* {3 ^, c  @
生抽                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g& \1 R! t, Z6 O0 [
白醋                         1小勺    + {9 S' i# }8 M
水淀粉                      1大勺
# l5 O4 U) n5 D色拉油                      2大勺
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做法：
" C9 X; ^2 s2 L+ a5.39.217.761.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。% G9 s' x+ U; a/ ~% ^$ j0 }

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb# i! m- J5 X' G3 K' i
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滑嫩牛柳的秘籍：
5 _4 J) Y/ ~: F2 n" y5.39.217.761.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
" [; c+ h! W# R, r1 q. F4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。tvb now,tvbnow,bttvb6 @' T/ t* E2 \6 o