[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
牛里脊                      300克
/ N, _7 G: B/ j8 J; w) n# t5.39.217.76杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb2 G- a0 j* [; [' W; ^, n6 e) I
淀粉                         1/2茶勺% F& W& i' w, Z# q, j
盐                         少许
, |' `! `! f! d6 h' L% g  l) K鸡精                         1/4茶勺: t) c  d& k$ v
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
/ s+ c1 k3 R" C, C8 u2 |公仔箱論壇蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; t( Z' s2 t: b/ l- z( S  v2 E
料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
' B& ]+ Z$ W% \7 y0 D公仔箱論壇生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb: ~+ F3 i3 T! B' j( L
白醋                         1小勺
, D, X* s% J, g+ _/ ?1 z水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺
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! P  u; S2 {$ c# _2 L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t; d6 q- L, G- x- U
做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇( d: s6 f+ F7 n5 a! }: X

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。( b# Q0 O6 M8 W

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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
; g1 O6 k8 S4 c公仔箱論壇3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。