[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
( A( m/ G8 U" h) htvb now,tvbnow,bttvb牛里脊                      300克
杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
/ }8 U0 R& s5 l" l# B. z公仔箱論壇淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb- _& K) K5 I6 p- @; g
盐                         少许* H/ R/ _6 j4 I8 t8 B
鸡精                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m# K$ p2 u! c' Y8 j+ V1 }
嫩肉粉（小苏打）             1小勺公仔箱論壇) P+ X0 F# |7 L! `& }) W
蚝油                         1茶勺
% f1 Z* }0 I( o5 F* Y料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
! x" H, q$ w8 i生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb+ {1 u( V1 V- A/ w) U5 Q& i' m
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺$ G" t/ t; [8 t- y0 J

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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 k) D- p- `/ E# \' L

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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
. S4 D6 w+ L" B, X$ B2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。3 C6 m2 a/ W+ E: O9 O
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。tvb now,tvbnow,bttvb; `$ i; h) ?# f, ]' W