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[美食介紹] 鯉躍瀛門 華貴料理

日本人喜愛聽禪修道,連帶常在寺院飼養的日本鯉魚也視為吉祥之物,紅白黑色的魚身紋理,猶如活的水墨畫般隨處游動,錦鯉的美妙之處,還會因着年齡和水溫,變化出不同花紋色澤和形態,日本人更譽之為「會游泳的珠寶」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `- P6 U" t% k
錦鯉的靈美為人讚賞,以錦鯉作主題的清酒,一樣讓人着迷。一邊呷着曾獲獎的新潟「錦鯉清酒」,一邊品嘗充滿創意的Omakase料理,絕對是味覺的最高享受。
9 h9 Y$ t- m0 `# u# u& n% w最近天后琉璃街有一家日本Omakase料理店鮨豊進駐,店子門面以一幅錦鯉魚圖做裝飾,靈動活潑,帶出日式的禪修意境。這裏的老闆是豊洲水產海鮮丼專門店的老闆伊藤紘明,他為了推廣日本文化及水產,今次將日本料理最高境界的廚師發辦帶來,讓港人享受極尚的日本料理。
4 G6 w; K3 p! b9 Y公仔箱論壇豊洲水產早前登陸香港時,以日本東京築地直送的新鮮海產作招徠,新店當然同樣帶來新鮮的魚鮮,不過除了日本刺身壽司、刁鑽鮪魚部位、北海道原隻海膽外,還會配合罕見的俄羅斯魚子醬、南非鮑魚、意大利烏魚子等高級食材,創作出多款Omakase料理。
2 c5 |* l; T* m" b0 i9 U5 R築地魚鮮
# B: L* l: O9 F: t* V- u, P# Q公仔箱論壇餐廳所使用的日本材料逢星期六由日本築地空運來港,確保品質新鮮。用來製成壽司飯的米,更嚴選高品質的日本山形縣光姬米,光姬米使用特有原生林的山泉水灌溉,米粒形狀大,煮起來充滿光澤、黏度佳及米味濃,配上壽司醋和魚生分外鮮味。
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( h+ C2 w$ ?7 v, T! z$ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 E5 Z% D# K& L: g

# ]1 @9 T7 a: q0 `5 e公仔箱論壇主廚Chris師傅擁有超過18年以上入廚經驗,曾於不同日式餐廳及五星級酒店工作,並跟隨日本師傅學習正宗的壽司製法,經多年鑽研後,今次向最頂級的Omakase進發,以新穎海產配搭創作壽司,建立個人獨特風格。一如其他日本Omakase料理店,雖然店內座位不多,只提供23個座位,卻正好讓廚師與客人互動溝通。
% B4 z; I( s7 N6 b  Y公仔箱論壇美食方面,北海道海膽與日本鮪魚最為港人喜愛,餐廳更備有多款海膽和鮪魚部位讓大家挑選,一些更是極罕有的部位。北海道海膽有原隻及板裝,價錢亦有不同,原隻海膽較為新鮮甜美,價錢昂貴;板裝海膽則四季供應,品種會因應季節提供北海道紫海膽及馬冀海膽,甚或是白海膽、赤海膽及鹽水海膽。鮪魚則有稀少的鮪魚頸拖羅、筋拖羅、腦天等部位,讓老饕吃得更加刁鑽。公仔箱論壇" M6 ?! l$ u6 d* \
至於Chris的創作菜式,推介「牡丹蝦配海膽魚子醬」,以罕見的北海道出產綠色牡丹蝦子,配上爽脆鮮甜的牡丹蝦和時令海膽,頂部是鮮甜而海水味較重的俄羅斯魚子醬,粒粒分明,鹹香惹味。
, \) H  S# Z2 b% w8 ^公仔箱論壇罕見配搭8 u; w: B+ m& Z4 Z6 S4 n
另一道「烏魚子流心海膽蝦丸」則將海膽自家製成流心海膽蝦丸,手打蝦丸爽口彈牙,咬下去時還會有由海膽和牛奶製成的流心海膽汁湧出,加上鹹鮮的意大利烏魚子、北海道松葉蟹肉等,令鮮味昇華。
" N0 t! ^2 A# `5 C. X6 l) N最後不得不提餐廳的特色「錦鯉清酒」,新潟縣的日本酒和錦鯉都十分有名,因此這款由新潟の名水和全純米釀造的今代司錦鯉清酒,也是新潟縣的代表及驕傲,更曾於2016年獲得「International Wine Challenge」銀賞及2015年「International Food & Beverage Award」金賞等多達10個大獎,評價甚高。
0 n$ }. o/ E7 z' Q錦鯉在日本有吉祥之意,這款酒的瓶身正是以鮮艷奪目的錦鯉花紋為設計,透過禮盒的魚形窗框,讓人觀賞鯉魚一樣的泳姿,並寄寓飲過此酒的人都能分享這份福氣。味道方面,此酒口感厚身,米味重,中間偏辛,是十分少見的清酒,絕對是視覺及味覺的雙重享受。% t% V. g$ x# D2 C9 ?
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炸竹炭鮑魚配白松露醬公仔箱論壇1 {$ ]6 E+ Q# v, c5 x
南非鮑魚沾滿加入了竹炭粉的蛋漿和麵包糠,炸至香脆內軟,配上由鮑魚肝及意大利白松露醬混合而成的醬汁,配搭特別,香濃鮮香。
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烏魚子流心海膽蝦丸
9 O3 [2 I- |1 G: x/ N8 p& w5 q自家製的手打蝦丸內是由海膽及牛奶所製的流心海膽汁,伴上意大利烏魚子、北海道松葉蟹肉湯汁、日本大葉花瓣及花蕊,令人垂涎。5.39.217.76+ B/ o4 X) A' H1 u
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9 z+ ?; ]9 U1 V* @北海道海膽
5 T; N; r3 w8 T3 K$ b4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了有板裝的北海道馬冀海膽、白海膽、赤海膽,及以海水保存的馬冀鹽水海膽外,還有原隻北海道紫海膽及馬冀海膽,讓海膽迷大開眼界。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X) a9 j. E  G1 N: v* v2 a3 a, o1 S
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- q" ]5 O+ b' |% A" Otvb now,tvbnow,bttvb錦鯉清酒. [/ d: R$ O) v' ?" F0 F  U
獲獎無數的清酒以神秘的釀造技術炮製,厚身偏辛,米香味濃,配上美麗的錦鯉花紋酒瓶,為品嘗者帶來福氣。
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赤牡丹蝦海膽魚子
1 }# p$ T" D* U: N' H) J8 D北海道牡丹蝦肥美鮮甜,加上綠色蝦子,伴以海膽和俄羅斯魚子,帶來多重海水鹹鮮享受。5.39.217.764 N% b# Y/ `. n" N# Y% t( k: |

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烏魚子木魚啫喱冷烏冬公仔箱論壇6 L8 B+ \' E/ }) y- s
意大利烏魚子是珍貴食材,鹹香鮮甜,配上秋田縣稻庭冷烏冬及木魚湯啫喱,東西合璧。
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( u" y$ {+ p  J- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小池魚壽司
! b: b# c8 m- `1 T5 s4 k5.39.217.76罕見的小池魚BB每條約5吋長,只能製成2件壽司,魚肉入口甘香,肥美嫩口,魚味較濃,因此伴以薑蓉平衡味道。; L9 ]9 {- p' n% U1 Q9 ?3 W! ~

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