作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。5.39.217.76( E4 ?" f. r' Y( @/ C1 d7 h
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。5.39.217.76- L- \$ t+ N( _ \
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N! H5 j! H; L8 ?! n
4 [; e8 X& c) I公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^# d3 Y/ G2 T
! g8 y& U# r6 `6 @) Z- ]; V3 T3 {公仔箱論壇
6 h) Q. E$ {8 [9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ k3 _5 ]) K/ J# r3 s0 G5 A# S
: y$ _" \/ f- G$ |' n: S5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d7 Z( l8 _ ?0 O
' N8 |' v R$ R( Z2 N5 C' Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ w% o. E+ I: G6 U
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
" h9 J4 q, @4 |2 {+ ~, d5.39.217.76餡料可百變- B% N) i8 Y1 K" H8 D' V
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。tvb now,tvbnow,bttvb! i, J/ i c& k: \1 _4 Y8 b. P
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。$ z1 n) ~6 g, J! _- D" E- b
- K) E4 o9 f) T% Q; mtvb now,tvbnow,bttvb
4 ]9 \. E& ^3 Y8 p
% {! c$ s2 F5 V2 _( m% t! n
* U( A7 l% H( X* M% a YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [# d, r7 m# c' _4 X
5.39.217.763 \* e" ]* }% e H7 Y5 f2 y& p
 " Q0 }9 c, q, n; }. ]
% A. M6 b% ]( Z$ n5.39.217.76( P2 b8 P' `/ r d) _$ O
& f: k a( {. s; L, \, b3 t$ Q% ytvb now,tvbnow,bttvb1 h- l5 Q3 S) l- @, h& L* s: p$ X' G
4 j4 l' C1 X- i, }5.39.217.76 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
