本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e( `' P4 c3 c' N; m
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材料：(約8個包)0 \! `# }1 L& d3 R3 X2 k; `- P' \3 f
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb! r* L: s2 c9 `$ Q1 L( G ~* s
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c5 Z# `: g+ i( n
水40%.....100g/ |9 v& @& i0 n6 D7 O* I0 k
鮮酵母2%.....5g
* H0 o$ V2 M" v筋粉70%.....175g5.39.217.76! r+ q4 ^# v2 B$ v" b- g1 Y
脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
) I" q% q# l& L4 }* C5 F: F' Ctvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇" Q0 `9 _! r' H& q: R u; t Q, g
蜂蜜10%.....25g
' L2 c! [& t! T' x6 v# Z. ^蛋黃7%.....17.5g
7 l+ Q8 R b9 q n; itvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5g5.39.217.76# d8 j* q6 l* C
鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇* n9 F4 R5 A. P
牛奶15%.....37.5g
- d* Y3 A: D: u- M5 X2 Y, V公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g5.39.217.76: a3 m. @5 o9 x
高筋麵粉15%.....37.5g
6 L4 a+ {. Q. x低筋麵粉15%.....37.5g
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- g, o1 Q( ]' m0 G/ k7 v紫薯餡材料：% C% J" N: p/ j1 ?( _3 L) _
熱水.....80g公仔箱論壇$ w0 D4 M7 J7 U/ ~; L5 E
砂糖.....30g5.39.217.762 K- O4 l/ D5 J) [9 f/ }
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C7 k. C4 s0 f6 R" T, A
台灣紫薯粉.....70g
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7 o8 z! w" @5 {: M3 }7 _做法：% E' ^* x9 g% o# q3 q: j3 ]
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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# x! ?* M# ~& C2 N. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb% \- o/ V" |" O! ]1 e) {& M
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~3 Y: K. K& l. z# k! t
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。1 w3 ^" T3 B' a# k% k: \; L
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3 K; Z# X" w9 \" g0 w貼士：
4 V0 C: e1 g6 D1 U8 ]% U如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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