[甜品] 紫薯花花包

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$ }+ \$ I; W8 g. h6 e材料：(約8個包)- |5 i4 H6 w8 ~5 L2 Z& l
中種材料：
, M6 [5 H5 m$ ?: O" y/ V鹽1%.....2.5g: N. B* w# k" B4 M' x! t
水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b8 C* H6 t6 p  P3 G; y
鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb2 P/ K3 f; L) x7 B- ~# r, v
筋粉70%.....175g
& I2 q  O7 T! A2 s5.39.217.76脫脂奶粉2%.....5g
  G5 U4 R6 b. D& c1 q& G2 k+ v' X: ~公仔箱論壇+ n1 w7 Z8 ?; H8 k
主麵糰材料：公仔箱論壇& b$ P# g1 r) V% N4 T$ |' ]; U& X2 u
海鹽1%.....2.5g
4 d$ o4 n! G8 b6 R蜂蜜10%.....25g5.39.217.766 w: T# B5 s( i; g
蛋黃7%.....17.5g
( _+ o# e" g6 g砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇. O! U" y( I0 r$ K& s; [; D% x6 T
鮮酵母1%.....2.5g9 k+ r1 ~- g5 `$ N. X
牛奶15%.....37.5g
. l2 i( ]  y: A& \公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb+ W& [$ u$ [8 ~, n8 L! C
高筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.76# {0 |, ~; H# f5 P7 @. ]
低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q5 }; l, S" X8 K
tvb now,tvbnow,bttvb1 o1 V. u6 K% O% `0 M. F- Q
紫薯餡材料：
  V) i5 x' L9 Btvb now,tvbnow,bttvb熱水.....80g7 W7 g" u0 ?- c6 c$ {
砂糖.....30g
. z( j' W2 `  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _' _# w8 {( f* ~4 w  |
台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇( j6 i, M6 \2 J1 L! e1 G) O

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8 ]" Q" Q' \5 o( Z; `tvb now,tvbnow,bttvb做法：" ^) @3 P. W  v1 i* r
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。. [& r7 \! y6 p4 F- T
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
2 c+ b# A8 M, c1 l  N& H7 V  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p5 p) C$ ]* b0 Z! ftvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb3 z. P- C% P5 R7 B  F, k+ p( V7 l
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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  C/ G5 l, M9 s$ l/ l1 x. B' O2 d4 ?tvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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+ K9 v/ B4 T  ^' M6 |( i8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 j7 f  d) N+ ~* T8 f* s3 _5 W" g' S
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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) |& ^% x" {# V; k2 m) h公仔箱論壇貼士：! v+ F$ T/ u5 h& `% X8 S% c4 c
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。