本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)3 X0 }( _" u! r% r
中種材料：
$ ?2 ^+ M, I; y7 ^/ \5.39.217.76鹽1%.....2.5g5.39.217.766 @* K# R3 X+ N/ q' e/ f
水40%.....100g: r4 v9 G; w& X! y: |( T3 |( ~0 c
鮮酵母2%.....5g: W+ D2 b% g3 {8 N
筋粉70%.....175g
, Q* v, e4 i% }2 u公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J$ h; m) |5 b5 I/ M: j( J
公仔箱論壇9 P8 |; `) z8 |" D1 L
主麵糰材料：
! q) b& H. c9 P; v; }5.39.217.76海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d: N1 |- k7 F3 j( |# D$ p6 F
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb( w/ |; f& s2 L# u
蛋黃7%.....17.5g
7 |% g& e8 s/ {+ O2 C7 j砂糖5%.....12.5g0 N9 |$ o4 G' a' C2 A
鮮酵母1%.....2.5g
4 A6 w4 I2 x) d4 n: q7 E3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g
9 z7 N+ ?9 z7 p0 x, U8 d淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 e% }$ {$ n8 `: d
高筋麵粉15%.....37.5g
+ w. L4 i! t* ^* Btvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.76: B" |# \0 Y/ M
5 I3 X0 H. [; R& R紫薯餡材料：
6 J& p# d" _% F1 p公仔箱論壇熱水.....80g+ e3 N( I" y8 r0 k$ U5 z7 u, }
砂糖.....30g公仔箱論壇2 Q1 C( o1 B$ v7 w) ?
無鹽牛油.....15g5.39.217.76% l% e+ K/ A6 N9 ^) f/ U3 Z+ ~
台灣紫薯粉.....70g
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" U- `. q7 ~, A- a4 M+ c! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ }' V1 p# H5 Q" s% N9 F1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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7 Z2 |( \0 z8 O; h& U9 u3 `tvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。8 H, p/ ~1 f6 [) T: D+ V
, Y5 t2 i, Z! ^3 w公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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1 l! F& j- ?7 p- _0 s$ U5.39.217.765.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v9 I9 l7 r, w+ N1 M
/ s% z2 U7 n7 H, ] j1 A# ftvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。8 B }+ ~& W5 l7 F
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇; q1 z/ _+ A' J7 d7 ]
4 X4 m0 w7 M" x e公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 v' W% D4 z1 Z+ S
! b7 U1 Q) K Q4 g9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。) p4 c- ~& ?- L# X# q. l
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, u1 j$ j7 k$ ]9 u- n9 }. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：$ Z8 T. w- `2 t
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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