本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z& s8 T3 c, S: W- O
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材料：(約8個包)公仔箱論壇( k4 {8 R2 |2 {3 g
中種材料：
[4 T; y9 H: U K% d3 ]7 M( w鹽1%.....2.5g
+ F" A+ N# H! p水40%.....100g
, A' x- K" c' R9 E& z8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \8 d3 z8 R, R# D1 M" o& \
筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B7 g- r6 y7 O5 C; q! ]) \( w, U
脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.761 j4 h5 _7 [8 K6 W
! h1 V2 ~4 o. w1 _公仔箱論壇主麵糰材料：4 j+ K% A; ^- F0 ^ e
海鹽1%.....2.5g5.39.217.76& ?4 P% q. f+ D" F. g l
蜂蜜10%.....25g
2 [; N* B/ f) ?. ]4 W( R7 }5 [公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g
: `1 g+ D& L% N- m# }# j砂糖5%.....12.5g
; E) M2 ?' }4 K1 X公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5g
6 m8 J! p- N- o/ p+ P7 a+ }5.39.217.76牛奶15%.....37.5g$ T$ ], y1 J C' Q) D0 _' o$ `
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇+ @9 _. T$ H3 |2 E& _. ~
高筋麵粉15%.....37.5g
- `. h, W3 x, \1 u2 vtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g
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! K! A) W- x. g2 M* ctvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y5 Z. @- M$ O' d! O
熱水.....80g
* H8 C) t2 T+ D- Itvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g
V9 ~) G/ C' ]4 xtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15g
7 U. w/ c8 Q1 w- c4 a% A+ d5.39.217.76台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N8 }. z& a' v c5 E& k4 [6 b9 M
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做法：
: o+ y, d+ Z1 R- Z1 O" q5 T公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p& p g% l0 F% d. x( b0 _& u* [
$ N: a: t5 n N& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇7 X: O" A) N) t
2 A' R2 R& h U! R' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb4 m- p' U V; |# C! Q
0 `/ i# ?' `7 ^, v, z3 X公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇) K' B U' P% b; L
6 {$ L5 Y: n8 P8 S T6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w6 v g2 ^8 B0 w2 E- F) p
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。0 _* t3 {. j; c; v; ?. J6 u7 I6 Z
: G# c. d$ w4 i$ @: _8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇& o; `, s0 e: M3 \$ ^5 d) @
6 u! U0 c, ~! m6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：( i' d7 d3 J0 {
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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