本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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, c9 V" _: |4 e2 a8 x8 v5.39.217.76材料：(約8個包)
$ x' \4 z/ c1 B" qtvb now,tvbnow,bttvb中種材料：
! k9 D4 Y1 `: P0 V/ L* t5 Z鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb* V9 w8 k: F4 {4 M, C4 N0 e
水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb% ]4 @! q% N$ G* H0 O
鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e+ b3 m* Z. d( R- s/ B. z
筋粉70%.....175g
( d$ R& t3 l$ Z: ]6 X4 n5.39.217.76脫脂奶粉2%.....5g$ m. L# j; b/ ]4 b# v
% q6 m9 z3 F" r0 e7 V4 P2 \8 p主麵糰材料：5.39.217.768 P$ s, ]; w/ ?
海鹽1%.....2.5g
* Y; o/ N' { g& g" D! A, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb; l! @0 s/ p6 M/ k4 |* V! c
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇. I, x* f* q. q
砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z$ N7 H( u5 N! s, X5 y
鮮酵母1%.....2.5g
4 k* ~) a9 i2 Y, F* jtvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g
' e! @. t4 x( q- _8 W$ w8 _tvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb% d. R/ t0 F, p+ B8 N
高筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.76 e) U7 y$ s: @* }
低筋麵粉15%.....37.5g
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+ }8 Q# k5 c) N8 j2 Stvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：
& e+ T, H! R! F熱水.....80g
4 U; E8 n1 V( l9 X7 e砂糖.....30g
8 [& q' m, `$ A$ q: t無鹽牛油.....15g
1 X- B+ a3 B$ S; X: q1 e台灣紫薯粉.....70g
- |; I! y6 X! C) [6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z$ l& n+ j. d. i2 d5 }
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做法：! U: `% f) V: k) V% R
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.76" y q" F! Z; |/ {" K
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇% ^, J' O2 x: [% c6 [
, B" W$ L0 i$ s& L+ s+ L3 m4 z3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。7 ?/ a0 e' ^# U2 B& {: p1 o+ G
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇9 P$ L; T! b, D9 a! g
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb" v0 [4 D5 T: p0 e7 E
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.763 R3 W6 G8 `! s- p; a8 _7 W
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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' l1 s# {, g. h ~$ {' r A1 E+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。5.39.217.763 `6 B- z! Z& S, }( ]% |
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3 b. L, D X- V% d' Y( n1 Ztvb now,tvbnow,bttvb貼士：9 `& a0 p, z+ L' Z6 C. S8 N; u; y
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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