本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
$ d4 |5 v/ P; C( C/ @! X5.39.217.765.39.217.76& H! T1 {3 N: L+ N/ g. X9 r
材料：(約8個包)
/ Y# x% Q8 s9 x6 r c& d& V5.39.217.76中種材料：
3 V* U {1 j+ }鹽1%.....2.5g! V1 W/ r1 h! V1 K9 ~7 l
水40%.....100g公仔箱論壇7 P. {* J; J0 Q Y9 x# V
鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb( L6 p8 X# g$ V% w
筋粉70%.....175g
" x; g& ~! A# _5 p# [脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb# D; F1 O5 _% H5 c' |
* Y8 T8 X5 ~0 g9 _- w9 K主麵糰材料：
8 i: s5 w9 g3 `3 i/ c$ R海鹽1%.....2.5g5.39.217.76! z, V1 K' S8 N* ?/ {
蜂蜜10%.....25g
8 Y+ F$ p- O2 }9 C& j! F2 F$ atvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
+ S- U6 f, p9 a1 V2 J4 V1 t$ w5.39.217.76砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w/ ^0 U, _: B* ^. F% q5 C; [
鮮酵母1%.....2.5g5 V: m' G- M, a6 J' m4 ]
牛奶15%.....37.5g
' d" H; O$ C9 `6 b) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g7 r( n( i. H# Q" Y
高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇! N3 V! P& ]$ Q, ~) [
低筋麵粉15%.....37.5g
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& Y% K' L; ?3 c公仔箱論壇紫薯餡材料：& W1 t+ m) U. X6 K# x/ B k+ n
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb; M3 p# j' A9 i( S
砂糖.....30g
! R6 k( Z1 T8 Q* {1 f/ W公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
5 c/ i8 A& f: C' j# K8 ~公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g
+ X6 q& C" E; d/ F6 w( d4 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _. y- p( D# }2 u* Q0 ?
% A5 q. k N D做法：
/ O+ t# c7 Y. q0 Itvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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5 k( l' `: N8 [; D+ @ P {2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇5 {$ ~5 [% T% |
0 Y5 L4 M& Y2 D3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇1 [. d$ U$ b* j9 D' ]- X- ]
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇" P* B1 [% ~# ?" O
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇1 S3 i* `( A2 M) F
% t0 s( a& W. ]7 d4 G4 J9 n0 C5.39.217.766.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb* v1 y. \# r/ j* }8 Z
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇8 m @* x5 |& Q! `' k) }
8 |& F' k8 U6 ] ~+ H1 c公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇9 i1 o* d9 }6 |# g1 i; K7 E
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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