本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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& R0 r6 b/ ` R" T材料：(約8個包)
! |7 I; p0 \% U中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n$ a8 m4 m+ q; F
鹽1%.....2.5g
: o' ~. ]& B+ P1 |- J水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]; ~: g4 V7 T" L/ _0 t# R
鮮酵母2%.....5g
+ ?) s: G! ^9 q, ]筋粉70%.....175g
. O0 ?5 B) a9 p* e' z脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb1 O5 e, D3 A+ R. X+ v
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主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w: a: N# ]2 ]9 V/ V9 {5 _7 D% G
海鹽1%.....2.5g) ~; _7 _9 y2 s, A6 }" C
蜂蜜10%.....25g5.39.217.76& t/ J6 E+ L+ |5 y
蛋黃7%.....17.5g" B9 K; U9 Q/ T$ C- R- U5 V
砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇' Q( e5 V7 Z& ]. B
鮮酵母1%.....2.5g9 P5 j( L/ H5 }
牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇8 B% f/ ~7 X2 Q* B# a B/ m
淡牛油15%.....37.5g5.39.217.76" O0 y$ k0 G5 U$ ]; P- ?
高筋麵粉15%.....37.5g
+ w" |( N2 c D' n$ c' q) B* |/ h( o公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g
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, ~, s2 e' J& d) W5 M1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：公仔箱論壇* p8 p, m9 \) r! ?8 K
熱水.....80g, D/ n! t2 h6 d6 [# D
砂糖.....30g公仔箱論壇. J) Z0 G& f: ]2 M
無鹽牛油.....15g0 r* X6 \, A. |7 Y# e
台灣紫薯粉.....70g
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做法：5.39.217.764 `. y) T9 P9 y/ g9 q* K6 n; w
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。3 [8 _$ P" C8 Q" g/ g
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5.39.217.76! `* O- J& G, P- I
/ O: Z( `9 Z8 A3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。$ [+ R2 D. y2 l$ C, U
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb2 g& E; E4 N6 A5 N5 K/ O
% {. H i' F9 b7 mtvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.76( A2 Q! Q3 n# X! g4 ?2 y
- K5 ^5 M" s5 H2 r: ~- r- `$ htvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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# @/ D) I- r+ Y8 q, ]; E# \* T. g9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。5.39.217.76- u0 e" M0 O+ _6 I) z- P0 n' p
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% \5 I2 b+ q7 l7 Z0 v+ A! j貼士：- S8 _9 J! ~% \" A% a
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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