本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
) ^. z+ K5 f4 e+ h中種材料：
6 Q, ~5 Q2 } \3 |( q( N9 P公仔箱論壇鹽1%.....2.5g
" @( A: A: o5 ~6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g公仔箱論壇4 B/ T* b4 ]6 s- v* S1 d6 @
鮮酵母2%.....5g
$ H# y* E' f' ?% [& _' Q: G$ b5.39.217.76筋粉70%.....175g
2 ?' l+ H- y+ atvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇% U. B" a1 \0 E" s
5.39.217.76% b9 v- `* `% |6 R. l. e* e
主麵糰材料：
3 x f* Q% Z+ y! P1 D- I% @! w6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g
u6 ]7 F `6 o9 p& q" H4 }, e# p3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~4 S6 v3 l# }9 l
蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb" m0 v. G1 b5 q: l" s) Z3 m' M
砂糖5%.....12.5g
9 t6 s* v; W9 C$ O8 D, _. V( ^鮮酵母1%.....2.5g
2 E. P5 w# T( d4 a5.39.217.76牛奶15%.....37.5g
q$ a) T! H, q' D% Y$ R1 w公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb7 e, Z$ w, E( @& M! j8 ^
高筋麵粉15%.....37.5g
1 F) ?7 b3 t- l低筋麵粉15%.....37.5g
X! n) S! W8 x' F+ ^) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H4 z' O+ D! W' R s
紫薯餡材料：公仔箱論壇- a, d' m, G7 X& Z4 n
熱水.....80g公仔箱論壇( B- Z; s* M7 q
砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d1 [. K. y7 j- ?4 t T
無鹽牛油.....15g5.39.217.768 U6 s: ^+ Y2 J7 ~- m
台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇$ C) P6 d g) `
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做法：
: c" C' K9 v+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。6 `' M6 r1 K6 @: W. p, t% B+ o
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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" @3 s# n! L. ]9 H1 p4 C' |0 r( s9 w2 ~5.39.217.766.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb1 y R" P% g# U
9 \* Q2 N4 [& K& H& u; U; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t: M0 O- ^1 J! W9 M. P
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y1 ^# ?3 i2 X. i
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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