本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c" B+ b8 O* _( s. B' O4 q
中種材料：* J2 w5 O5 w9 ^& {" [3 G( h
鹽1%.....2.5g
$ a$ h# D" o% R! t) e! e" p; D2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g
" |% l# z, W" x8 q- N% L5.39.217.76鮮酵母2%.....5g
! Y$ o# \9 S Y8 o Z: }5 ^8 P% ~tvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
( k% Y, t2 i: }( A公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g, G0 |. e2 X( j+ b" [) t6 W6 g% X2 g
5.39.217.76% D+ y, _/ o/ G/ K
主麵糰材料：3 w+ F5 Z. C& b& C( r
海鹽1%.....2.5g
2 M/ r# w+ M9 \, x4 p0 M2 o- s; U! D e蜂蜜10%.....25g
6 E% c" V+ A, K5.39.217.76蛋黃7%.....17.5g5.39.217.76! i& i T, L- q3 ^/ b
砂糖5%.....12.5g) F( L) B- [+ O8 r6 `: {' T
鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇: [6 |# @3 U5 a$ D6 [$ @
牛奶15%.....37.5g' Z# Z& G. y6 h/ @9 O2 `. y
淡牛油15%.....37.5g
8 Q2 O, z: n6 l% f% j G高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 O" ^4 p( W3 \" C3 @
低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.76$ K: x1 v0 F9 t- B( s" n6 D" g
% _- l, f1 \# ]" S2 @2 Z紫薯餡材料：
; E/ Z( q2 @, R+ m! M熱水.....80g
- d) l( j" k; ?$ e- M砂糖.....30g3 K1 J4 J9 f6 [; T
無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb5 X+ L0 b& a. ?; p# D" }- a
台灣紫薯粉.....70g
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做法：公仔箱論壇0 Q: w* y9 ]5 K) ]& |
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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6 U- `4 ^6 m* b5 R2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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* l( N/ M) |* R5 s) y3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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0 D9 ]8 q& {( |5.39.217.766.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]/ E5 l; w9 G# U9 f( A n& I
' K! O$ t8 O3 O$ Q, |. V5 E CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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6 e* S/ Y1 B) z0 ?# P% }2 M5.39.217.768.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 G) q/ g+ o6 d i
9 @) u* |7 L% w6 {- {tvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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9 O' U( d! b- ~; z公仔箱論壇貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# O" D1 k J$ |6 p0 \! l, L
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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