本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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' }/ }) L! M2 D4 j8 u9 V9 M5 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)5.39.217.76* P+ Q# E) ^8 _) n; V
中種材料：
& I) V0 N! r7 ?% g5 Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g
4 j* n# m% Y& m0 o( L! ]& o. E水40%.....100g
c) J- v. b. a9 t' |' x2 O: B公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g& {9 `$ z# F- K. s% X' t
筋粉70%.....175g
2 s( ` Q0 Q- \6 ]- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇) R P" H. N# X! }4 s' Q
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主麵糰材料：
" }1 x7 r# k7 N4 o& a6 I: Q海鹽1%.....2.5g
" Q. Q0 U; c C1 b* I: V蜂蜜10%.....25g
. J+ @: T6 d, `+ u% ~ y7 N蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb& Y& n/ S- I- W) x' v3 N( x+ g
砂糖5%.....12.5g6 n! n2 L/ d6 N3 }- X- Q0 d: z+ k
鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇4 E1 u4 u2 V9 N, j# i
牛奶15%.....37.5g5.39.217.76: C5 N4 R3 j' z
淡牛油15%.....37.5g
) ?4 F; }/ P, G$ ~7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.76; H1 f2 ~% h! ~; _- T" h
低筋麵粉15%.....37.5g
* {" K _( n! T# `1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 P/ h7 i, d& `# k
紫薯餡材料：5.39.217.76( x$ R3 ]% [" a* g
熱水.....80g% Q# z- H6 _. c. K' x- ^4 T
砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D. q. E8 b" K
無鹽牛油.....15g
& ^$ ^* C0 J7 L; k j, `' B台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb: v2 W% @" A d- e. u+ G
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; q y1 X) ?+ N! L+ J$ _做法：' _+ F. J5 y4 D' o) Q) W
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇9 s( M8 g* {9 f
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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8 A5 F" O3 L. m; }0 X7 K公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q. o T' U2 f0 l
a/ v/ o& G2 e5.39.217.764.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb( _; M# r( h# j
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。+ ]& e" [2 s3 ?3 a/ Q! V
% K* E. X# R0 p( K2 ]8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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- G* ?* d, \/ A9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。1 n: R: q8 W* j" F
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* x5 c" v7 U/ |0 ]; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
% }3 j9 b" f$ S' k5 R, c5.39.217.76如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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