本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
, [/ c& t1 y4 O; k0 d. M2 F# i0 S5.39.217.76中種材料：
& Q! C! I5 c \* v公仔箱論壇鹽1%.....2.5g
! g- Y, f+ n8 X5 Y5 M. B' ]水40%.....100g公仔箱論壇4 p, `9 s" P# P: m8 _
鮮酵母2%.....5g1 o' w) M/ f+ r+ |
筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb: P. L" N* F+ N o% _$ Z
脫脂奶粉2%.....5g
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, t7 l2 {6 m0 \4 t3 F" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：" v3 F' _$ Y; |4 K$ U. U
海鹽1%.....2.5g
( j! e& \: T2 y2 p' E% L. L蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k; j8 u3 a9 U6 C J1 t0 B
蛋黃7%.....17.5g
& I. E" F4 ?7 c, g, s- B, d' J/ W; X8 G砂糖5%.....12.5g Z) ~, u/ i3 m8 B6 X7 |. v
鮮酵母1%.....2.5g
1 }9 _! y8 P" N' D. d牛奶15%.....37.5g5.39.217.76" `$ n) p( f9 P( r* }$ y3 c# h
淡牛油15%.....37.5g
9 a8 a, i3 A: D* F$ i4 ?tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g" V" M$ `! J8 F: Y8 B5 R
低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇6 ^4 k( t: o: J( \, R
& K# ]: q v/ t5.39.217.76紫薯餡材料：
s3 c1 U( \" e5 e S$ C+ {1 e& ~8 @熱水.....80g5.39.217.76- [9 v9 w3 x. u: i: n
砂糖.....30g
! g+ F6 Y7 {* q0 x1 B4 R無鹽牛油.....15g( G H+ r8 j0 G4 R2 k
台灣紫薯粉.....70g
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+ C$ z% U# y/ a# j! jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 o, u* r q' p公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇& e8 }) z% ~$ k$ C; z; R! h
4 F% o, _' K1 V2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。( f3 I1 f1 n2 U
5 p* p- k/ r' F! G! S公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb1 C& _ j. G5 k2 ]. w
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! t8 \: |" T& v+ k2 s7 }* [, O
, t; y! q H0 h& s公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。4 h& s* q8 r4 b
, f0 c' H7 A. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇' X5 x2 y: e3 |$ ^8 ` F! \
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 G: s" }! A+ f* {: O
" W5 a+ r- d. f: y6 o9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
8 i' e1 G# D* d2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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