本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
8 t8 c1 V- `8 R, U+ v. V1 ~/ g: m( T$ d7 @) ?7 Y/ M: w
材料：(約8個包)
0 y" i1 ?( D$ ] u: o4 r2 P" L中種材料：
0 ]0 m5 N( F/ X( j6 `( D) ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g
, \& c$ I4 [/ i0 J. X公仔箱論壇水40%.....100g
6 \6 Q% a& M( S' N7 V1 R( @$ f9 y( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
# w7 h. q3 L1 U% k筋粉70%.....175g5.39.217.768 y+ x( \! q' |' ~! q* e( @9 ?/ |/ a
脫脂奶粉2%.....5g0 i. Q0 e# h& ~- L# y
. q9 |! u. F, j( v: g5.39.217.76主麵糰材料：
- a, e0 z0 g" K8 g% z5.39.217.76海鹽1%.....2.5g
5 v+ e* Z# b, r1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g
& ?7 }! ~/ u. ~$ m$ |5 z PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5g
% c' ]. _: ^: b6 s5.39.217.76砂糖5%.....12.5g
( M* w6 }8 I M4 G/ M$ G/ u2 h8 a7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g
; _$ q" t( Z; stvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g
/ F n8 O. N7 R, L/ E淡牛油15%.....37.5g
3 Q8 W0 d% ~4 ~1 H7 H ftvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g
/ y4 D* u6 E4 d) S' H$ N低筋麵粉15%.....37.5g
0 @; R+ z# K! w( h, h+ _
0 D; T" x- ~4 C7 `tvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：
2 A- w) }0 e( S1 F( }# a熱水.....80g
9 p' e7 Z! e/ N0 l4 r9 }" [/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g
# |3 g4 u0 b& D" x k無鹽牛油.....15g
" x, _: e' a9 z' \公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g
/ E, T( [- a, ?6 `; Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 M' K; ?9 @: C; Y, C4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B: B' c9 s/ ~. l. T* N$ D; D" N
做法：+ u$ s3 H7 Q L/ K% d7 p* b
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.769 v% _, O- S( q$ N! g
. `, z& q4 L- c K( ?' G1 `
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。8 L$ t9 j' ]5 g2 h( K7 f, N
公仔箱論壇- Q1 n, H+ u& C0 l. r) S6 i
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
# T, u, L! z7 c- l' _3 m. v: x g0 A公仔箱論壇6 p6 {7 n2 F8 P
4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
/ V: s% r& Y2 N; \! I1 F4 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 m% U8 Y8 L" [ y
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
: `" D; ?+ F: w. i$ N: k, ?& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b- ?$ @; R7 ]# s( c3 ^7 Z$ d5.39.217.766.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
1 w2 S0 j- N2 i5.39.217.76
g9 a( c4 B& Y" s: qtvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
7 [/ B8 P7 l# R% M+ y9 Y+ Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" h% q* M7 }5 d) V6 {) A
8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。/ f1 k5 A- m, q5 a0 ?$ R' a
1 S6 L) W5 d+ \ A; M5.39.217.769.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
9 C* N' M+ E2 n2 {/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' {( d1 o- v; ]; d9 |
5 k- L: \% P! f. o公仔箱論壇貼士：- r, L- F( l' ~5 J2 ]! @ Z$ Z
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
| 