本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 6 g( E+ v8 @5 R+ G$ A3 H
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材料：(約8個包)
2 R: b. k2 L% \8 [$ \$ \tvb now,tvbnow,bttvb中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 C: U* o) f0 \, m) y' _
鹽1%.....2.5g
6 E; u2 ]: f& o# v: z3 u& A水40%.....100g3 Z9 H( L. t2 _% T' t: R% i" S
鮮酵母2%.....5g
- |* I9 b% T! b1 o- e# E筋粉70%.....175g5.39.217.76: [+ |- c" T- T" r
脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C6 ^4 b/ s E4 s+ [7 S
! \6 R& W! q) d# M' p G* f; G MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
t* W) i* a4 V/ ^2 E% H6 dtvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g2 x4 k/ d) R0 M
蜂蜜10%.....25g6 e, G5 s2 @2 s) i
蛋黃7%.....17.5g
# t( x; E9 `5 R9 I2 f砂糖5%.....12.5g+ W0 z* ~4 D. x
鮮酵母1%.....2.5g
; g3 j7 Z6 U# h公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g
/ k( f! K5 \; E. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g
* @! D; `: F- B4 d7 W- z. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5g
3 T4 m8 l2 X" @- L( |% c. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g
5 P, e* S$ S2 K$ V" A: ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 J, R9 F0 n$ {& S: R9 {
紫薯餡材料：
- l5 V; g. W/ O& J# K- q( z+ }" h熱水.....80g$ o _/ ?. V% |! v
砂糖.....30g
2 W( L0 t9 `) ctvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15g
1 X8 J! O% T% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70g
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8 B; a2 v$ k4 ^9 _$ j% u做法：6 Z" O5 W1 f0 d2 J9 H" W9 o9 k
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5.39.217.76& @; w/ G/ A3 @" P% m7 b' e; U
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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5 ]! w- e) K9 ?8 U; ?# }* s4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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- _' T' \) e/ \1 }" @" ^) T5 S: @8 \5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb6 f' L: C( { s: F) g7 o; A5 _; w
( }5 k' M) E$ j. n& O5 m! r9 M; Ztvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。5.39.217.76# b$ m+ @9 L/ C7 z
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。5.39.217.761 S- {$ y% B* X: c# h
/ a; O# a N$ ~. S' r5.39.217.769.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇8 E6 n' q8 M9 Q3 [0 _6 i
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貼士：
1 N d& ?% V& l如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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