[中式食譜] 古法扣羊腩

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材料︰(6位用)公仔箱論壇3 \7 g7 c$ l- P0 G$ E, P2 t1 Z
羊腩.....1斤2兩
3 _1 O5 j0 _1 h公仔箱論壇炸枝竹 4兩
" W9 y0 ^0 p; x* A薑.....3兩(切方粒)6 E1 h6 P, G! ?
蒜茸.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ |$ A" y( v; t
柱侯醬.....1湯匙6 C* `. U% `% w( g
腐乳.....6件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o' k% Q! b. F5 `: X9 d
南乳.....半件1 U0 b9 g" n: ]& V
紹酒.....1兩
5 g" i. m0 j" @" r% t+ M( ^- r- F- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯.....4碗8 A+ Z) }3 J& {$ k% [2 O8 A( o' u- w
蠔油.....2湯匙
( I- C; U8 x. X1 R7 X. @$ j1 m% F: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.....半湯匙7 _1 K2 a% a: ?1 B+ x4 Q
冰糖.....1粒
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- r+ E5 O, R. F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i$ E3 {, N+ C7 y
羊腩上色材料
+ {" U5 N3 d! E: N, u9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽.....1湯匙
7 `6 E; B8 n' k! ~  ?水.....少許. r% N# T& n1 _0 |; m/ ~/ N; B

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% R0 y/ P9 _$ @7 `公仔箱論壇煮枝竹材料8 F: X+ E; @: e& G$ Q+ C& P0 p
水.....適量tvb now,tvbnow,bttvb$ `5 j! k6 |: X# m4 X8 G- c
腐乳.....1/2湯匙
# L: a" w: {% X9 ]5 L4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖.....1湯匙
3 r! v4 w3 A( _. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油.....1湯匙
1 M# s% G! l% W8 \3 `8 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }4 \6 a* `6 W3 C

6 m0 Z8 m1 u. P1 U: k1 [' x做法︰4 ?) H, u0 w3 W6 M. L- m
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。公仔箱論壇. \7 ?3 Y, ^: V% D

; W4 w$ Y; t3 z* }8 @2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
- l, R3 G% ]- _6 E, I' i! B2 Z5.39.217.76公仔箱論壇4 T0 F' U3 S; m4 Q, R$ e0 Z  {; |
3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb& X4 Z3 W9 x$ a/ x- r( S3 t' C
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。5.39.217.76" |; M+ d+ m* D+ ]

* ]9 W: N) C6 B% s5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。( u3 S) N( q6 B2 c

0 _- g$ m& \. g3 Q- V7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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. r- R3 C! m& h3 b; I3 b  ]( L& f8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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matthewtintin

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