[美洲] 美研究：烤肉放孜然 有效降低致癌物生成

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NOWnews 生活中心／綜合報導5.39.217.76% o) S* L& h4 S1 K( m  o

% \/ t8 F+ O3 h" p+ H5.39.217.76新疆人烤肉時，最愛放些孜然來增添風味，原來其中大有健康概念。美國研究人員最新研究指出，在高溫烹調各式肉類時，若能加入些許孜然粉、迷迭香等香料，即可降低致癌物質產生。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r6 D: X& v, X# G7 @' M
堪薩斯州立大學（Kansas State University）團隊將純牛肉與醃漬牛肉同時燒烤後，發現醃過的牛肉所含的致癌物質「雜環胺」比未經醃漬的肉低了40%。 公仔箱論壇9 p: @0 N1 R9 T
進一步測試不同調味料後，更發現用孜然、咖哩以及迷迭香等香料醃漬的肉，所產生的致癌物最少。因此，研究人員也建議，民眾可在燒烤前，將肉品與孜然共同醃漬半小時，不但能增添風味，更可減少體內壞物質的生成。
8 x0 n. e  v, I0 Q$ K7 [過去研究證實，肉類若採煎、炸、烤等高溫烹調法，會產生名叫「雜環胺」（HCAs）的致癌化學物質，且此物質容易堆積在體內，將誘發人體罹患胃癌、結腸癌等多種癌症。