新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。1 d' c% n/ m, r+ l
/ M0 R" T8 V: k x4 @說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。7 H; e/ p9 |% P: k: Y0 P. L( g
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兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。tvb now,tvbnow,bttvb+ { L$ M+ O" K0 y7 p, q
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5 F% u$ H$ b* }* f- H; E金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。6 ~+ {! G. v* ?; W$ |+ B
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做法:
. u$ A) i, \9 q$ }+ t0 D; i3 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃tvb now,tvbnow,bttvb# _+ o$ i2 z# l! r) U/ D; A4 c
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7 ~& Y2 W6 q" q# W0 ]( u2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。; N5 x/ c* u9 S+ ?6 h" v' A
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3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖5.39.217.764 F) P' i. R. c
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1 k5 |8 D# C [1 U+ J, p5.39.217.764. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。1 b9 X) s5 K. _, L% d3 w2 w9 w
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加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。" Y& z0 o0 ]7 T; f& N
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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