[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅# {6 r+ k9 j3 U# |/ T) {
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2 o1 K; @  P4 M' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^+ `. N0 N/ p  w4 l9 C
外皮材料：
$ Q* S2 g1 Z' l2 j: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
, B+ {1 E! r6 [0 ?5 L" }; h內餡材料：9 Y" p5 O9 p" ^: Y* H0 P
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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* F2 _% a) c0 v( n% E. K3 r: S作法：; H% k' [( ^! \
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
& l$ b( N% R7 w- x' y*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q8 i# o; J3 V7 ?4 U
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.76! ~" l6 f5 ?) j. ~& g4 c
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.76$ J. y; y* _8 D# w8 M' Z- C
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.768 G8 w9 ?4 w8 T0 c# N- K
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }1 E7 }  z9 E4 {" z
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
  H8 M0 r1 {' S( c% {- h* Z7 V5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。