[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb2 D1 v. ?8 e- U: m2 k. r
8 u% a2 ?# A0 V& a( g4 k9 Z- j3 ]

$ }) y9 v1 Y, W8 b8 d" M9 J+ Y公仔箱論壇材料：5.39.217.76# l; l. K* I# |; o: h
外皮材料：
  L: X7 N1 M7 Q& J中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I3 y6 N7 A0 B  v  x2 e) B
內餡材料：* E* ?" e5 N' K) }; B
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
" L' ~/ ~& X' J' d+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o3 A* R) W; Y2 u
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q$ y( `: |( j) k: K5 [5 i0 ]( E  ?
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \- x, K1 S' W* O/ B( D: D
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
( X: |, }7 M# H) n( Y, X2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。: j6 C5 k' x3 R8 y
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
& j3 ~6 Z3 m7 P( H3 a0 N  }. O0 F*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代  p0 t* e3 \! a9 p$ @4 _
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V" O6 C% u8 U7 f& D
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇$ W2 B; U+ e/ u+ ^" [: z
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。