[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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4 c1 K. U7 N! Z5 H& \- ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ i! B( l) q1 Y9 U
材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 }! [  q2 Q1 }6 }- `
外皮材料：
2 K; P9 Q" {4 @; o2 A6 b, Z中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇1 ^* n, x* M5 G3 P6 a( Z+ W# w
內餡材料：公仔箱論壇8 F/ L. L: T1 a# T
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇1 U' k$ }' F( ^$ m, o6 }6 J

+ E% a4 n- U' _' ?! O2 g' G作法：
/ ?3 R8 j4 S2 L0 N1 `1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m0 Y9 _. M( S9 r
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb- V9 }0 A3 q/ Z% ~- J& L# g
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
  X! e$ i9 Z! L' N/ k- h: o6 b* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb. o, D- h% i0 {& M9 p! U8 c
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代& e4 [! U0 M. P
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。" J+ p$ Z2 i, }, Z: n6 o+ p2 y
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
- d2 w8 w' e  O8 o# s1 E5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。