[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v, W, E' A8 i4 U

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$ {! F7 V1 z9 W& I& q: ]材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F5 A) o+ E4 M/ S: q/ r
外皮材料：
, f2 d, p2 R6 A  E3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
/ d& |3 P) h2 q公仔箱論壇內餡材料：
6 G0 n' F1 v: F6 [牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb9 ]7 x2 o3 V3 v/ H! @% ]9 f

5 z& H9 |6 J/ `$ q: V" J公仔箱論壇作法：
+ {9 L6 ]3 S0 E* R4 [9 ]1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
+ a* e6 a1 V4 e5 D: w1 h* w& y公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q' W% G% N9 i: p( @, R! i+ Q
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.76% H* m& p( w7 b" A# \  I9 r
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O! W' n8 `- X* J, N( _
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
+ c) p% S- B/ _. x2 utvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。: G: d' Q8 c3 R5 E' W
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
% a+ Y" ^, _; s- ^. O, Vtvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。