[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅5.39.217.76+ B5 N& G4 C( X  ~% ~6 O/ O
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材料：( C" |) N7 g' J& ?9 J
外皮材料：
$ m; f7 Z/ q8 i6 f! K+ A中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
& k' E% R2 t4 b3 u9 |公仔箱論壇內餡材料：
, D: J" ~  d, [, _: u# d6 }牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb8 R9 @: ]3 P1 B0 n$ G" h: D
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?* k5 n; g; S) O& ~: W
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
9 ^. `: ]- ^0 K. @( O8 T*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
1 ?5 j: y# o3 f* |9 F# S5 Btvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb! x" ]& e1 u6 \$ O* ^
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
" \  Z; i$ V8 d公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代: Y! @5 ^" j2 B: i, N+ |0 |
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
4 M- N7 V4 z4 c' S! s*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中% y6 a3 ]" K# m' y
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。