[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb1 D+ l/ J' Z0 L2 t7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M6 M/ K, t6 D- i8 c

% F5 D5 _# i* |  g$ i, X0 z+ ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m- m" v! f; O
外皮材料：
) F- O! [( T5 W( L中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc3 o! @0 o1 Q: k* V+ F" O/ L
內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 s1 H) c' [; i' L5 S8 x
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：) \5 q1 ~2 N6 w3 s- T. ~! c
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
1 A" ^; |, s* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb; ]7 L3 j2 a8 |( B) y
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
1 J$ z# Y, C' y: U3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇4 G1 ^+ l5 x4 o8 ~: D
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb8 ^9 `% i( \* {1 a
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。+ H$ e0 ]/ @1 u) f1 c
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
/ j- `: S) u% u4 Y% t3 c( W8 i/ B公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。