[中式食譜] 油炸雞

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材料公仔箱論壇, e- ~4 a6 R) m7 p/ ]8 o1 X' U
雞髀肉 500 克、雞蛋 1 隻（拂勻）、片栗粉 1 碗、日本大

1/2 條、

花少許 7 f! \+ W7 U. s u
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醃料
薑茸 / 蒜茸各 6 克、味精鹽（ Atari ）少許、料理酒 20 毫升、日本豉油 8 毫升、麻油少許

油汁料：糖 70 克、蒜茸 / 薑茸各 5 克、日本辣椒粉少許、日本豉油 108 毫升、柚子醋 104 毫升、麻油 8 毫升、檸檬汁 12 毫升、豆瓣醬 4 克& R r4 B2 Z( a# W: j8 v( j
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做法
1. 雞肉洗淨後用廚房紙索

水，切成細件，加醃料醃 30 分鐘。公仔箱論壇. m1 v- J# ]3 w6 [
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2. 斜切大

，拆成一圈圈，浸冰水 15 分鐘，將八成份量鋪上碟。

3.

油汁料全部拌勻。
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4. 將醃好雞肉均勻蘸上蛋漿，薄薄撲上片栗粉。公仔箱論壇8 o+ k {3 P2 x3 j9 h

5. 燒滾油至 180 ℃ ，放雞肉炸 3 分半鐘撈起，瀝

油放大

面，面撒剩餘大

圈及

花，淋上

油汁便成。
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貼士
雞件不去皮較香口，但撲粉時記得翻開皮徹底撲上，否則炸時會彈油，容易受傷。另大

浸冰水可去潺及草青味。tvb now,tvbnow,bttvb/ g/ |5 I6 `' q/ F4 d1 A7 l

回復引用

[中式食譜] 油 炸 雞