本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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2 G- C( }8 J i3 o @5.39.217.76材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb1 C/ O! g: F; a3 _( `( ?4 Z
中種材料：
4 y0 T) ~- h# r1 l鹽1%.....2.5g
+ |. O- w5 e2 J+ e; Y水40%.....100g公仔箱論壇2 Q* F3 {; l9 Q4 t
鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u q5 y6 _2 {9 P
筋粉70%.....175g
8 Z2 f1 _0 K4 r$ V) E8 U& X5 S. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h% d5 g% Q4 x* F! p% a% i: [1 h
2 d9 j. X; V) }" P" M主麵糰材料：
" j" y* [( q* _: btvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g4 V9 Y: O/ o! S: D1 b' T" I) @
蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W- z' q$ l5 s5 ~. Z. l& d* w
蛋黃7%.....17.5g5.39.217.763 w, y0 ^' x ?
砂糖5%.....12.5g
" `8 H7 E& r' l- J+ y鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇' {' Y" h! {: ]
牛奶15%.....37.5g0 Q( l0 Y8 \& |( A8 `+ }) I& E, F
淡牛油15%.....37.5g
% M+ g" c. q8 ^1 Z% d3 F2 p! g高筋麵粉15%.....37.5g
" [8 ^- ]' U- q$ e, itvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g
, G( t9 }8 D6 z9 P5.39.217.76
+ s! G+ C9 L# d紫薯餡材料：
& u+ Y9 }# Z5 X5 X k公仔箱論壇熱水.....80g5.39.217.76; _2 d% |# F& [$ `' O$ Q t
砂糖.....30g
, Q0 i: C2 V: z0 n+ f4 c' |' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb( P f, k- B1 x3 `
台灣紫薯粉.....70g
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做法：
% H! ?+ g' h# A/ V1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇4 T4 l) u8 z& C2 A# w
公仔箱論壇5 V6 U6 }4 k, t/ e
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。6 S7 X, J* r4 Y, \
, ^' H8 I, p7 T0 F$ x' _5.39.217.763.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5.39.217.769 S2 a' q2 U) R- ?8 [2 I3 M* k
4 O! m7 n2 ?) K4 I公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.76" s8 i' j# F+ O4 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c7 V8 M# B; ? d. D. y
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇* i" I( _7 Y7 F6 Y# E% R5 D
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb5 c/ |$ T ~. P! b! H
8 Z7 b0 H" r xtvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。9 Q6 ]; k* w& k% G( D
3 w! N4 Y; `9 \( t9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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5 m1 `& n( v: ?& N! S2 S- E. l貼士：tvb now,tvbnow,bttvb" a+ z) V$ E# V1 n" s7 Y
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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