本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
" r2 s, C0 K: i' E; [* @1 [公仔箱論壇
" ~ k0 l2 d5 R- ]5.39.217.76材料：(約8個包)
5 J$ M, `, A8 N" q# V中種材料：
! Z/ p2 _8 s( o% D- i: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g
5 t; W6 `' _; L+ o4 [5 ]& b5.39.217.76水40%.....100g公仔箱論壇* U) }5 Y, H$ `
鮮酵母2%.....5g
* j- N8 }2 W, A/ t5.39.217.76筋粉70%.....175g2 g4 L( `5 C4 t4 f$ {! E
脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.76+ H/ x/ R" s0 h8 `8 a
tvb now,tvbnow,bttvb3 x: c+ v+ t, F9 e( s; ~8 c
主麵糰材料：
) W/ `" A8 G+ Q& G, ^5 h5.39.217.76海鹽1%.....2.5g/ P/ q3 g/ k! C2 g
蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇4 C a& l* q0 ~3 j- U0 V7 n
蛋黃7%.....17.5g
0 }! S( o' R7 v1 X# e砂糖5%.....12.5g
) K' f! | Z; C鮮酵母1%.....2.5g
4 f; _/ L* W r& U, }, f1 Ptvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g
! n. u6 X* J6 L* s3 ]tvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g5.39.217.763 p! R0 V: [- L* m
高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb. v4 ~5 K8 `; `7 r3 @
低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.769 F: c: [. C6 m0 R9 Q7 a$ C5 Y
4 g( s/ L9 s7 g/ r紫薯餡材料：7 _" Q+ K: p2 K4 m* [$ J m
熱水.....80g5.39.217.76; Y {0 L' x5 g3 ?. X, i
砂糖.....30g
1 K" ~/ d/ Z0 p5.39.217.76無鹽牛油.....15g
8 e( I' {6 }) I' i% Y* S! \tvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g
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! a4 ^5 c2 k3 J4 p+ J' ]公仔箱論壇公仔箱論壇3 H. O6 d& { F5 Q! a$ V9 a, i! _
做法：5 O' S. t. P! P- c
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。 B$ l4 k/ T7 r5 M. t; |
" u8 Y( W; z) x& I# S; F5.39.217.762.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇9 T' ]$ I- C H l2 u: [3 g6 y# J
$ K6 ], R$ z8 E公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5.39.217.76' e: K# n3 n0 K3 }6 z: n. C
: V2 q2 N ^1 Y- t/ f4 L7 u+ R4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
& z w+ J' h( E, B. `# ] H" r. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" W. b, S+ T8 s. V6 y
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t# D8 v# v9 P6 \ A
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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# F+ y. V& R1 X$ g& l5 @6 m公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。5.39.217.76/ ^! E7 D7 { ]
, {1 S: P [) Z* X: j9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q: C, P& K; f$ p8 P
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貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d! q j, i0 [8 Z& v8 L
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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