本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇+ D) k" ?% C: X" Q
- c1 l: Y7 ^# n, A# ^- A0 [公仔箱論壇材料：(約8個包)
: L0 U I; y t7 y8 Q, |+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：/ u% G& ?2 M, s3 G# h
鹽1%.....2.5g
; B( Y: h: o9 n: B9 j. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g公仔箱論壇! Y* `, A( N2 D4 n. ~/ s
鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A7 @; L8 o$ C3 A( O7 {
筋粉70%.....175g5.39.217.76/ |4 a5 n5 p6 v9 t/ z
脫脂奶粉2%.....5g
: Y+ _; o! \, y5 W9 @tvb now,tvbnow,bttvb- R& k; g N3 c4 b% v
主麵糰材料：/ ^! k# j" Z. b7 F8 x R; b
海鹽1%.....2.5g5.39.217.76; f# Z4 r4 t; k
蜂蜜10%.....25g
7 m1 m* h! y/ p3 L5.39.217.76蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb- p, M0 o H" ^, ~! I- F% \
砂糖5%.....12.5g
4 K z, y% |/ l% \) `) j4 H5.39.217.76鮮酵母1%.....2.5g
& ?2 L. l6 C% L! @! S7 }5.39.217.76牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' _) |+ w b& E& Q$ C
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇. z3 G5 G$ P+ D0 \! y
高筋麵粉15%.....37.5g
! s, U) W7 ]8 u- X' Z低筋麵粉15%.....37.5g
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T+ I% ?; N! e5 {( E S4 y& r7 N紫薯餡材料：1 U4 U: K! R5 Z" b) i7 t }
熱水.....80g, {8 h5 X @, s8 m: P
砂糖.....30g公仔箱論壇" d4 e7 }# L G' M: T- U4 m- U
無鹽牛油.....15g( x$ Z% k/ E- L/ e1 `* j& s
台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E5 z) w& J( p; K
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9 b, h2 e$ o0 V. L做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R B" z1 z2 c5 [( T, i3 U
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇( B4 a5 w8 w6 p7 F. m9 M" Q% ~
5 }. r1 Y7 K* F, Ttvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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+ H6 n( [( J- D0 l7 v公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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8 C9 x2 b6 W. I: T# Stvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。5.39.217.76# B. ]8 C2 N2 E2 J: o
/ u/ N# X2 g3 H+ n3 w1 b9 D4 v公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb3 _. C6 ^, B0 b' U
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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) l4 g" f- }4 P. {$ Y公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 U- p0 j! r7 I
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇0 e0 W& \1 Y: p% f) o+ L
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貼士：5.39.217.76% V. d9 s! t! v4 b+ x4 ~7 ^
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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