本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
9 Y. c( S" G) |1 S, A6 ]公仔箱論壇1 ]& i% d$ K8 [+ l) b p+ ^- Z; l& q
材料：(約8個包)
* q" r7 C: q; J- v公仔箱論壇中種材料：
3 H3 l+ f/ g* Q公仔箱論壇鹽1%.....2.5g
6 f! j' `6 z: G, x水40%.....100g
$ W0 }# x9 c' ?* q/ r. F5.39.217.76鮮酵母2%.....5g) }+ ?$ _' d7 p/ z8 C& A" v
筋粉70%.....175g
5 k4 S3 @7 {5 U$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb- h6 n s- ?. a. G+ v! T
, p# @; ^ S* ~) `
主麵糰材料：
; m6 M" H. s3 l, J; k/ O1 V0 _5.39.217.76海鹽1%.....2.5g) K4 b0 ]6 ^5 `6 U! v' D, n5 D
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb/ j1 n* W9 J7 J! a# \- Y
蛋黃7%.....17.5g
; t, b( x R1 k8 U砂糖5%.....12.5g
* Z5 X* y1 l- k1 J8 N$ K. I公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5g
" n) Y, @: |* E, ]( w$ J5.39.217.76牛奶15%.....37.5g
9 ~& h' ?) x4 Q5 ]tvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g- J# m2 C' h- t, p0 _7 q( G( s
高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb! T0 a3 p( ?. W& `
低筋麵粉15%.....37.5g
' h' l! V1 K' M; [9 x公仔箱論壇
* H) x2 S4 f& a9 X% X0 R紫薯餡材料：
/ J) }$ Q! j- b# w% B* V! ~1 J5 N5.39.217.76熱水.....80g
! Y: }, _, F( Q1 J7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g
; S" Q( S) q/ Z無鹽牛油.....15g
/ i' i& d7 N: g4 ?0 G/ N台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb( Q& j# k4 e1 R! q
! M4 E# R/ _) t! p7 ktvb now,tvbnow,bttvb
% t9 P* X S" f W9 I! O6 e8 o( Y做法：tvb now,tvbnow,bttvb% i7 p- d& c) T0 j
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
! S5 i1 {+ G$ S" O) otvb now,tvbnow,bttvb
8 G4 Y y+ N# Y! w. @1 ~# d5.39.217.762.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇8 h- @# x' B9 t. r1 l
+ m; J2 p0 V2 b4 N! B& Z5.39.217.763.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
. m4 x+ Z. ]( o( D
- O) ]8 P1 i% btvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ W* w6 ]) g& S* m9 Y
5.39.217.765 V' O+ N1 z3 n, F9 D& p
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。8 `! \6 A2 W. B/ I# F
$ G# J" K8 G, W
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
/ a8 C$ i- P1 m2 H% W( @公仔箱論壇
2 t) `+ m/ M1 R/ C& C公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
2 X& V4 k0 n N, L" u, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k% e. T1 i7 L' n
8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
\0 P% Z6 z$ g T: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Z! D. c4 b. y9 n0 T4 E0 T# ptvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。5 A a4 X: h' W' K* `0 ~
* L* V0 }- p- \2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T" w, t5 X2 ?& |tvb now,tvbnow,bttvb貼士：5.39.217.76) u! f- ~! [! z0 \! t( E
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
| 