本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.769 t. Y+ _! `0 P; G' W$ |
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材料：(約8個包)公仔箱論壇2 c J- v" S6 e# [1 P% `
中種材料：
3 l# N0 s2 H @9 j! m6 B/ R# C* E5.39.217.76鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb, g0 o, x0 S8 Z' j8 ?
水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i7 X( c. E6 ^1 U% A( F+ Z
鮮酵母2%.....5g
7 L" K+ j8 e0 ]: ^1 m0 t筋粉70%.....175g
0 Z: n! m9 S( Y3 H" K4 ]4 ?: p6 T脫脂奶粉2%.....5g7 `# w) ?. a# r; X, J' d9 Z
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主麵糰材料：
9 @/ N) z3 [3 w& H, h, H$ a5.39.217.76海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U/ G' P$ B& u! P. l6 h
蜂蜜10%.....25g
. M) \; l6 r8 A: f6 g" _$ Y' |tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
% k7 f3 F( j6 U3 N1 F t( r' Wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5g
, f% K3 Q6 J. xtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g5.39.217.764 h) o/ |9 L# ^& U A' m4 h
牛奶15%.....37.5g* K. k9 u. S# z7 s; l
淡牛油15%.....37.5g
. a: T8 M, t _% C+ Y# U5.39.217.76高筋麵粉15%.....37.5g
* q- a5 `: n& j2 e% t9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g3 O1 N$ {+ u: B }9 x. c
5.39.217.76. I4 p/ G, S; \& H9 y! H2 }% m4 {6 }
紫薯餡材料：公仔箱論壇! j9 `: G0 l" N- ]8 z
熱水.....80g5.39.217.76* ~# v6 Q6 W& {0 k2 G( |3 a6 e
砂糖.....30g; z+ r$ T1 A. G( Y# }5 ^' ^0 m
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S. I6 ]. ?9 z s
台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g w: w9 ]: t" o" ]
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$ t0 b# H) H% ~( a( t公仔箱論壇做法：2 C1 S6 v2 `2 Q3 z1 M
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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" N# j* I( V) {$ F公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。: a6 i& K( U7 W( o
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。! Y. O* @: l) m# t
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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& b, \1 |9 m# ?6 G( X* S Wtvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。) p+ d" J5 [( g/ c
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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