本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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. h1 ?; j" |! \) x" v; `/ Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)
+ R) ^0 l7 s( G7 P中種材料：
3 ^. j+ w9 |2 c1 ~鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 f) w, r/ O8 }0 m7 D& J
水40%.....100g
4 T P2 {5 U; P( J公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g5.39.217.766 z( d7 h0 A! v4 I( @
筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb; x) R8 ~8 W' T/ i1 j1 `& Q# W
脫脂奶粉2%.....5g( M4 v4 ~3 `1 m# ~* x5 U
; \1 X! m! [' ^. t/ G公仔箱論壇主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ Z4 X$ {4 w$ r- j. g" I7 h; T
海鹽1%.....2.5g
; ~$ P9 }) j) t3 p9 q" Jtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g5.39.217.763 N& b; s a7 _8 r
蛋黃7%.....17.5g
1 y4 c2 Z4 U8 k$ i' _; Vtvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5g
6 k8 D( D [+ w% l: Wtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g5.39.217.764 m, a+ f$ b) R: H
牛奶15%.....37.5g% h* E# f2 x' V: W
淡牛油15%.....37.5g
0 v0 c! R( ^2 h q6 P* y' v$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5g
* R5 W" K# y I) w" o6 D9 A/ A公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g
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# g2 r. d4 e L% ?6 t stvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：
# M) N. p% H6 gtvb now,tvbnow,bttvb熱水.....80g
1 m: ~ @, m% U砂糖.....30g
$ @7 _1 ^1 L q" P7 h7 U2 x/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |- h+ {5 l2 ?4 O
台灣紫薯粉.....70g
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# K$ _( r$ M" e4 E
做法：
~- x2 O, e& X" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.76, c- H* h) \. B+ K
/ G+ B1 C' m, }6 B3 ^5 |0 d2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb4 I8 }6 e6 V, }
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。5.39.217.76, {1 n5 e0 |# k1 ~( u2 X
4 [' g& W1 ]9 m9 T' H" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。. }) o G6 ^% J- _. X6 s
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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: l5 k0 z8 v' ~9 `" G$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
4 x- b i2 C$ E/ w4 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W2 Y! f4 _6 a& k1 N3 w+ g- O
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?2 o- a" r; f
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貼士：& s, S, m! ]8 U X _
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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