馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
7 I3 N8 x0 C9 f5 U9 V: ?1 ^. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H9 U5 q" Z X3 ]$ Ptvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇 y2 K( R' f1 d8 x
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇* @$ m$ T# j# H$ s
4 j g3 C5 j4 t" u3 k食材 （6 人份）0 \4 D, v4 ?" J! H2 T0 f' ~% e1 N
2 D2 w* w; c. C' a' Qtvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜
- Y: M5 o$ u" y- Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 e3 ]2 U- G9 _& \# k; |/ g
無鹽奶油 50公克
) Z B! D9 G2 D5 f+ m" Q* c5 utvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
% K: r+ ]- ]. ]# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
; d7 J7 \# j- c4 }- S, H. a+ C5.39.217.76新鮮草莓 適量
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: H% |! X1 c g* J9 _8 P. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾5.39.217.76: g, {: }+ v, i! W0 R
' S/ |, d9 A3 o6 x6 j/ l巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ r( e9 M( h2 _: l. @
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馬卡龍 麵糊5.39.217.763 U ~$ j! S' c
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蛋白 50公克
6 @- g }5 Q8 x' `: }5.39.217.76純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb8 B0 f1 Z: \3 E4 P
細砂糖 15公克
3 M/ V- J* {) y公仔箱論壇杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb4 J$ g% b8 M4 b2 G. Z3 X7 i
純糖粉 35公克2 _) l, p2 S0 N, M. O& g
草莓粉 適量5.39.217.76- l" D/ x# j3 p) s3 S* ^
天然葉綠素 適量
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b& k" r. I) W7 h9 b5 A1 X5.39.217.76作法0 A) l3 Y* n4 L# a
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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! q% Y: J7 V6 p; c5.39.217.763.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5 `. }; p7 S" X. w9 h+ u6 e( u
$ w. O$ S/ `! g8 C* M; E0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)8 t# |6 n1 Z* Y! ?5 ^; t" a
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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0 ^& f" l% g* `9 Q" r9 K( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb# R( d; h, K% \+ B# i
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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+ |, ?% P! A6 A9 h+ o8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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T5 c C1 t& \! {4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.76. p0 o' z7 o/ K' N( ]3 \6 N/ ?( M
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。4 ~$ ~8 o( e" h
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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7 K4 j$ F4 m, z# |12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.769 K9 I8 ^% f! H( E
! F K& e$ I7 V13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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: B( R! w2 N& s0 G5 Rtvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.76% ^/ \) s9 V) B$ D, H
0 s% l/ B! x5 o6 P8 v! y公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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! O8 L; Q$ Z, u2 U: i& }- _% z' ^, o16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S* f" ~; s! A9 H! t
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17.放上適量草莓丁塊。
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5 x* |% ~7 s# u/ ?tvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g- o) P4 G* u( c
d* m, r( s2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~7 I* e& T* ?* j+ T% y2 l& S0 f7 v
. D6 {8 d9 Y, C5 v+ e3 a5.39.217.76小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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) m% d/ w) A% T※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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