馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.76' i' n- Z4 i/ B" a% G/ @5 K
1 C8 G2 D- z l- k5.39.217.76※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb% }# m! z' @0 ?7 w$ @* G+ w. F7 n
C" T& K, e1 L8 c: _/ f2 }$ l※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y+ [6 g' e9 A- V1 N
: V* G2 H, D% W* h' B7 s3 b" y( o5.39.217.76食材 （6 人份）公仔箱論壇9 c6 T2 `. p; B4 R9 r0 I
~3 H4 S6 H5 l( ]8 b3 U5.39.217.76草莓奶油霜
a& A3 y8 A) h' ^* c/ K* H5.39.217.76
4 F) f9 K9 Z1 a4 L5.39.217.76無鹽奶油 50公克
L- M' F6 H7 P5 U; p公仔箱論壇純糖類 30公克
' T# F3 x0 C# p4 ltvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
% i8 q r1 ], s0 i0 y! E. g* Btvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb; ^" u2 g3 S' F7 t( F8 B
$ w9 o6 ]' ?* S0 y& W3 X表面裝飾9 x2 L0 B* b% s1 h0 u8 o4 @
; x; L& Z, L! j8 W7 m% f公仔箱論壇巧克力 適量1 R' I5 D+ U# f. X
3 y5 ^- t1 b0 xtvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克公仔箱論壇9 u g! A) _; g+ U7 J
純蛋白粉 1公克
# K9 g" W. ]1 _4 I# q細砂糖 15公克公仔箱論壇, U" k7 Y* |1 S
杏仁粉 50公克
* v: [* M. n4 b* G) R6 v4 b- A公仔箱論壇純糖粉 35公克
4 D$ W+ i) m& R; F) i4 K: D2 ttvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量/ A# B$ L: r: O& D0 n
天然葉綠素 適量
N& g2 n% u& F+ J4 |* D! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^# ^5 O$ a5 B! V' ~1 M0 L( K# a
作法5.39.217.766 S: |; I3 G4 m
- \1 @3 s8 {, }tvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.76! L; T0 ?; y% A% _: `
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇! r% A6 O- ]" W& H, _7 s) K
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
& ?* c& V4 u, h2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q9 K7 `; k8 f/ k5 K5 _. M! h8 Q公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
$ b' w/ V# s9 J1 D5 D. F$ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P2 O5 w5 A6 S# [/ y3 L1 l
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb" Q) d, J3 A: \* z+ A K3 I- n3 I
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.76" h, x" a) {8 Z" Z' z7 Y
3 s& k( D3 T+ j( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.769 r: Z6 Y( O" X4 D4 M( Z# ^
) B, x" S: t- c% G8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _& Q1 f4 i; h- t( [" J, a/ C
9 t# u! G9 H, a0 ]tvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb* ]1 j8 [/ ^8 K2 \( H- e
' B$ D6 w) j9 g" Z& b! e10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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* ~3 p9 p" N& B8 y# r公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)" t1 \$ \- F1 `& z8 B1 F1 p
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K7 y& y5 Y% c6 b, h! P
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。7 e7 [/ n1 f2 A4 p
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。+ X0 T& w D. b- c, k
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17.放上適量草莓丁塊。
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2 D1 q+ O% L& u# ]$ i2 a( m6 y- m, Wtvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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8 Y- o) j n2 R) ^; d公仔箱論壇小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.76, O0 _# ~ B# s
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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