馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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9 h* B9 q2 k+ \/ I6 M1 |: i" f% E8 C+ M公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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% r) T! ?5 K% E$ Z. I# [: {※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
' l7 C& H/ T4 S5 V- D* A7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s9 b9 V b$ Btvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜
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$ j* W) {& J# U/ E1 L* n+ B! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克
" \6 X, Q; l8 M* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克
' C$ ~ E; w' g: Stvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量公仔箱論壇3 V [3 N1 r2 Z; s& M* B
新鮮草莓 適量/ i. s8 ]7 D# a0 g% V
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表面裝飾
: Y; X6 `9 v& j公仔箱論壇. V9 N A) ^6 x. {! C& a! f2 v
巧克力 適量公仔箱論壇9 A) ~! O% g$ I+ ?
; ?9 X7 m, e: Ctvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊公仔箱論壇6 Z- m3 ^% i" p$ {: z% J `3 l5 g
9 k2 a% N% I' H) o; ]3 M- _& v蛋白 50公克3 u! L3 d9 k% V) f$ s) ^* f
純蛋白粉 1公克
8 L( N7 a, Z# f% f5.39.217.76細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q4 R" E9 W3 x1 c- w
杏仁粉 50公克
$ ]2 N5 A) ]4 s5 k5.39.217.76純糖粉 35公克( z1 U, u, S1 j5 H2 E$ D
草莓粉 適量
3 x' j: j i1 \3 l- `' l. E0 p# H5.39.217.76天然葉綠素 適量0 l3 V) z( x1 A( X
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作法
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4 ^" K- J+ U1 v) E3 atvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇3 \7 u( D( p7 V. O U* k+ h
9 y+ z$ c2 @1 l( Z' ~2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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0 i, I2 P: T& x% p% _+ ?tvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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: p. ~" W; Q8 |5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。9 r% r0 W3 V$ u. [3 _; [* J. Y; J% [
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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5 i( G0 n! H$ L! t' g7 n4 H) l5.39.217.769.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J$ u4 r4 G- P1 z5 {; w% F9 [) I
( N, ]+ {7 P" I9 z1 ^tvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb- ^* h" {& u( C( A0 E
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S. R& E9 C& H4 s
9 e) G6 I: l0 ktvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)* \' E+ h" b, E: v3 N
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。: `" I% @" ^) ?0 f! n/ g* m
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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% ~4 P$ |" Y# P- q9 \% d' Jtvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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% y- U; g0 t3 a6 q% W0 D0 ?. `17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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- e6 [" J8 h3 c# O+ j) Ytvb now,tvbnow,bttvb小撇步5.39.217.769 k4 Z# w6 M/ ^) X/ h) D; A
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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0 n/ E0 B6 R! p公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.76& e8 Y3 Z% i" W. s0 }
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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