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详细步骤：5.39.217.76& y9 z* F; r1 D' r
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰tvb now,tvbnow,bttvb2 J& n: q9 d1 v( U# G& N
3 x! r& \5 |" K l" K# \$ h5.39.217.76（一）原味戚风：（8寸）
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材料：: k0 P" J# Z o l9 k+ o
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g公仔箱論壇' m2 P# H) ^5 Z% @0 V% l& h
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q- A, ^+ F& R4 P% t U1 m |" ?
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；tvb now,tvbnow,bttvb+ n$ {% v5 `# H2 g4 ^3 J
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
: h' K' a G4 S0 Z2 o4 w/ J5.39.217.763、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
/ Q; m( s) J: L$ \* A4 n, H1 O公仔箱論壇4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e, m8 a) g: {5 e% J% ?9 M' o
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7 \5 d3 _$ G. Q- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）巧克力棋格慕斯：
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6 b7 c2 E3 H; ]& j1 A* K& xtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.769 [ R5 D6 f) D9 d/ v
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。5.39.217.76& X2 y! J C) v+ B8 F- I' s
- F( J) ?' P7 t) p公仔箱論壇做法：
$ N5 G' f2 B9 m" `$ s* e1 L, {1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；6 `% q5 B) t( b: ?3 y
. s5 L9 D$ p3 V5 i! `9 m; m: g% itvb now,tvbnow,bttvb3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
0 q( d [# y6 p. |6 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z* Y0 Y. f' P% t3 h) r' s
4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
, b2 ~$ b$ u. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 _5 k; C% M2 {, n' j3 r: H
5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v8 l' _( L0 K9 K' @, Q" ?4 C
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；tvb now,tvbnow,bttvb2 U6 _. ]. \5 ^8 ^( i$ R
7 K+ ~1 g+ X3 i5.39.217.767、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；tvb now,tvbnow,bttvb x. L& M5 F) ?* y* t9 K4 Z; T
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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6 @3 _; M) p0 Ctvb now,tvbnow,bttvb9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）; L: Y. ~8 V. b6 C
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb K; b C7 w# B* b7 U, i. J
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g' U; f8 V& J: `7 C! n* S H
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4 X4 e$ S% @1 z7 v' C公仔箱論壇做法：
& z2 U: ^" g* D" V* K9 }1 C' x1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n# o" J+ ?0 c9 i
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
* e, }8 h; l: k6 f/ Q8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
; a! |7 L7 r6 m' m3 o' {9 |4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
- Y$ o z; v: Z- b& c5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；5.39.217.76( ?- W4 a: Q( ?# D0 v2 O9 M
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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（四）装饰tvb now,tvbnow,bttvb F9 g5 d# Q" k/ h9 v
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；5 |. Q" g' { p7 R
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。5.39.217.76! f" e2 o4 ^4 z, Z: I
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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