[中式食譜] 紫芋薯香餅

ericsuen1

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) ! }0 V, [- b/ q* @

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

! L& k7 Y" s2 _# j! W; Q( l

作者：劉玉嬋

列印機版 [/td]

紫芋薯香餅〈50個〉 * d+ _( U3 J; ^8 J4 z5.39.217.76 " b; w! `$ Z6 ~# G3 a* @1 Z* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 7 B2 E; Q) v- T2.糖粉 60g 5 V. s: J# e0 m$ h 3.鹽 3g 9 T, M: k+ R; s+ |) T% G* d8 E: ytvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g % L7 j2 u# s0 a! r/ d* G0 G5.39.217.765.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G: O+ X. T; t- t5 r! z1 Q' y 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇6 {2 b' c6 j1 _6 n1 F8 b 2.地瓜餡 1250g 5.39.217.76( r# U) @* a6 y1 S 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |; W) Z0 v$ L4 B- e ! ?/ E# t2 m, l& b/ \5.39.217.762、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。9 q+ Q6 r' V2 P# K5 A4 p: `4 l/ b 9 |" t$ t! v% ~ 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。% W  d1 i0 A0 `& R ) C2 C7 [9 R3 D 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ [3 z  r4 P) U2 h; j! Y& M  o. K& W 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 0 T  ]! G: {6 g4 q: h4 t. q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( K. o7 z( X2 C2 h9 @* W (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*0 c( ^/ ]% f2 n ' K& r+ q# W8 _9 e1 w9 V( w* B