食材公仔箱論壇0 A3 s7 }6 i9 L
新鮮草莓450g- h" v. Y; d* [+ i
細砂糖350g5.39.217.763 ~% L+ B: a$ @8 l) Y& u
葡萄糖160g5.39.217.761 N' }% G. G4 j
檸檬汁一顆份
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; J, r) [& }' [: h4 x% B2 d5.39.217.76細砂糖適量! t, ?& `) {; o. R) X( C D
工具
! F5 E: f5 D& stvb now,tvbnow,bttvb烘焙專用溫度計1支. j6 B% o) W9 o& E5 U3 F
混合果膠用5.39.217.767 U: c7 d ^9 G4 P: J& E5 E
細砂糖60g$ A8 v5 {* K; t7 Q
法國天然果膠粉25gtvb now,tvbnow,bttvb5 R/ R' Q N0 p7 U0 l! u6 P6 z
寒天粉或蒟蒻粉10g
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所需時間： 60 分鐘# u0 M0 d& b; J3 _( N
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準備材料。 準備材料。0 R5 h( J- d: V4 I
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將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。 將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。
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快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。 快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r8 }! c1 z! }- L. ?- s" G
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添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。 添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。) O6 ^1 M' N+ h
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" _! R, }6 |: Z* n5.39.217.76擠出檸檬汁。 擠出檸檬汁。
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+ x& p0 `' M$ a) O將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。 將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。
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$ _6 z3 u; \$ `8 ~8 l3 ^' {公仔箱論壇草莓果汁。 草莓果汁。tvb now,tvbnow,bttvb- a" Y( B/ ]1 X5 k, @9 T
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' l) J+ Q1 M, _+ z5.39.217.76用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。 用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。5.39.217.760 ]: m6 @) L4 J
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' s( c9 @5 P" l8 S' k煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。 煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。
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熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。 熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。
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熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。 熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。: }9 x3 k; ^3 j0 M
$ x) W' V( Z) D& i* x: d3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12
% e, O* [8 q( T: E( }3 }/ H5.39.217.76隔天取出軟糖,切出小方塊。 隔天取出軟糖,切出小方塊。
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$ j4 {" y. K/ @5 O' x' q8 @8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。 準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。tvb now,tvbnow,bttvb) n' N2 i9 K. H# j" c9 S6 }2 t+ O
公仔箱論壇% O( E& h6 f2 J3 ]9 d& |( L( ] d
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夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。 夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。 |
發表於 2015-3-10 10:21 AM
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