客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 . W8 W' o. f. m$ h1 r! l
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材料
; F2 H( t j- F6 t) h/ M7 h糯米粉：600克
+ A; j3 r7 J% d/ F+ k6 x公仔箱論壇粘米粉：30克5.39.217.761 `( z- B8 Q9 r1 L
水：300毫升
4 g# H3 }3 k3 d5.39.217.76片糖：1/4塊
& {: U5 |9 j, Y9 L f( P艾草：適量
* u9 S1 y4 m3 r6 O& u3 d公仔箱論壇油：1湯匙
& E+ Y3 Q. H2 w7 E$ l! I: N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) m3 X: U; n4 c% w& X& f
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餡料 j2 G" R: i. ^8 M
紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! t& ]. j6 W; P9 D( X
水：適量5.39.217.76+ K u" R- e9 |- ~ p0 ~
片糖：半塊
1 P: G! O# y9 e8 I: y# y5.39.217.76油：少許 公仔箱論壇$ l/ }7 O9 H2 x2 d7 u% N8 {' Y
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做法5.39.217.76' d* n2 k( r6 y; T3 }
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I' x2 r7 y( d8 X! I! G, D( J
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; Z }' M0 U0 Q K( s z# e: @% g5.39.217.76２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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0 K- _" N; m& V7 S) k+ ]4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇: G9 h+ O2 r/ H$ ^! U
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& d" l j" \9 @9 Z4 a* L. h, N5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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