客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 5.39.217.76# s t/ y: g1 P3 g
糯米粉：600克- {% o0 |& a3 H: k" |$ d! ]& ?
粘米粉：30克
b' C+ b' ~# H5.39.217.76水：300毫升
3 j! R" e8 u8 w$ K1 j, e4 U$ ~tvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊5.39.217.765 K E0 d$ l% [: @8 A
艾草：適量
7 `" u9 b* `! y" f, x: f油：1湯匙 6 e+ ^9 }" x0 t3 [+ \! b0 A' U" E
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餡料
/ \! [7 o% o4 d4 dtvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克
! A9 R! S& `; ]+ J8 ~! j5.39.217.76水：適量5.39.217.763 e& F9 X8 n$ s8 \1 W; y
片糖：半塊5.39.217.76! Y# s& r, l2 D5 j8 t& J# V+ M
油：少許 : X$ H8 V8 S* M5 r* n; Q
7 I* l3 V% K) f, o2 o, o1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; H- A" ] z! L4 K* [
做法tvb now,tvbnow,bttvb3 S( ~( Q) g$ Q% P
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇/ L0 A3 h+ ^) f# t. ?
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. ~' z* r' t) b, C) ?& Vtvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。5.39.217.76 f% {/ d( ]) |$ C c* O% s
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇6 g. f& g$ W+ N2 m
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5 E, {6 g* m7 `- K, \5.39.217.764.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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; } ^' {% p2 r0 W8 g5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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