繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。公仔箱論壇7 U$ G/ V0 B# I5 Z- q
公仔箱論壇1 A& d. P) _" j' f/ o
綠薯條上面綠綠的物質是什麼？
# l' g& j0 p+ xtvb now,tvbnow,bttvb
. I) ~. Q% v/ {% o林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
# W! w- q* u' |2 Q! L D; G4 d( q# ?
- p" f$ ~3 M" Ctvb now,tvbnow,bttvb顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
9 d% i6 T7 E) T G* i0 U
( v- \! p* ~ T& m4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？tvb now,tvbnow,bttvb: K) d6 H! j1 h
tvb now,tvbnow,bttvb$ p2 ~2 Y& F% ~; [2 ]
顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。$ T/ e& K; _3 ?8 h6 e
: P& G! w! Y H; q5 K根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a# c q9 U/ i
公仔箱論壇7 K0 l2 i; W- f/ s5 I+ n% c
不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
9 _* ^0 D- t, u, b. q5.39.217.76公仔箱論壇, Q. K% I/ \ Y% K7 g: ~' X" T2 q
有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？
2 [! ` ~) M. i& C公仔箱論壇1 E' o0 Y9 V y1 O, `7 m/ ?
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。; z' @4 A* |, [' p: U
5.39.217.765 I7 P8 O3 j3 C, r
不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。7 B6 x. P \- e" [4 \* \
, h4 a/ w6 C ~3 R! L+ u& {
陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
' f; a: b4 z% _$ M, i- [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ b+ e* R/ W) ]
薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？
5 A* Y c- v& K5.39.217.76公仔箱論壇 T" D. F5 ]: r' ~' K! L. E, i
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
# h4 U/ i! ]5 v' ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ _) g; |4 \" z, A- ]
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。 5.39.217.76- O0 }! B- y: D
+ e) O" l% Q0 }; s# T0 @% @tvb now,tvbnow,bttvb台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 