繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d" E7 Q2 ~3 l
% ]: \# K! \8 u綠薯條上面綠綠的物質是什麼？tvb now,tvbnow,bttvb5 q. v- d) W) ] y% n# G3 x7 y% D$ S
+ i3 }* O# n( e7 O/ a1 ^
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。/ V1 a1 ~3 {) g
9 l, C* ~, j/ W: T) V% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
) c% u, H- N% j/ J# p& D. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 ]6 X7 H! r" \4 v! Y
吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？5.39.217.76& t( U# M: z" b3 \7 {9 k2 \ @8 \
& b$ v" y# l* g
顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
, c- \# U1 W+ M! ~- b( A# R5 ?6 h! p5.39.217.76
% o+ @3 @) o, \5.39.217.76根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。公仔箱論壇! _7 M% G% ~, M7 O, q
! ]2 F* z# T) \5.39.217.76不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
( C* U9 G& x" h M P; N& dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 |# f: q* L; J: e- C5 U% f
有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？
/ z" a3 ]" k# c& P/ e% Ztvb now,tvbnow,bttvb U8 ] ^/ l1 ~1 e0 Y2 D
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。公仔箱論壇% b5 r( U) N; _6 q
5.39.217.76, r" z8 h7 F4 e) N1 w9 C, ~
不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。
& F4 P1 d% I! n4 Q0 g( c公仔箱論壇/ m) i% M5 Z/ B( g. r; o& \
陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
; Q, p1 _3 h# b! g7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{$ ^+ a, L( {! p薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？
1 p: l% F/ L' T! d/ ^5 C" j1 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e5 X$ u1 {" p
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
`. f1 w4 Q9 v. N" t% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C1 d$ `; m5 {; f
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。 5.39.217.764 n, w, T H5 F7 A7 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @- B8 r# T3 j0 g5 v1 Y
台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 