[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇; x' R/ Z" t+ y: r6 a# @0 }
　　
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　　1.蟹上桌" Y* c0 O& E+ T/ ?: p
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。% [! Z2 U8 s" x8 i
　　海鲜意面
7 x4 A% E1 k+ G5 ?! c/ j9 L　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
$ `" J4 I* R" X3 a/ ]　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。) s, k1 ]/ p" w# I! `- T2 D# N
　　芙蓉蟹公仔箱論壇. s5 w* Z& z5 i" c8 k
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。% ?4 {# ]$ v) E1 @# w( N4 {& ~( Z
　　蟹味粥
) J" E' J- ?% V* G4 ?) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹, y8 W& Y8 z; F2 {3 h$ B
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。5.39.217.763 [& D) C6 [' [3 _6 S
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
' E2 Q( [7 a! N, L% O　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
& M" y; K' W. w* {" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。5.39.217.763 T# A- f5 @$ g4 ^# g
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇" B# V7 Z: z% w2 X# i" [. ^* Q
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　　4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E6 t+ t: p5 F: I) A) |
　　材料 ：红蟹两只，海盐公仔箱論壇4 Z+ ~% U$ [" b" @9 A) Z
　　做法 ：
. X5 P0 g8 v6 f# W# s　　1、红蟹隔水整10分钟5.39.217.760 I; p# `* G( Q4 j  {
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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/ p2 C$ U# N' V3 j/ e! Stvb now,tvbnow,bttvb　　5.姜葱花蟹- W; I2 p, X- z
　　材料：花蟹，姜，葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T7 o# _. K- c( l" }3 {3 D
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段) Q7 v5 [8 _5 b7 p" G' @
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
! ~" e: v7 o$ o- Z, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb4 Q( d( a  H5 q, _. l- P# C
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。2 C* R- y3 S$ T4 F7 I. _
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/ ?5 m* E$ e9 Y( g  x# gtvb now,tvbnow,bttvb　　6.炒芙蓉蟹　
/ \; Y& }& z, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
' X1 E  N: X7 {8 C5.39.217.76　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。! |7 {  Z( C: ?( B2 j* I
　　
/ }% ^7 E$ G. F0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _" g4 S" P( y6 b9 c
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥
! ^  a) s7 S' utvb now,tvbnow,bttvb　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。' V2 e5 M% ^4 _  K% V. b$ p
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　　8.酱香焗花蟹
. o5 Q4 t. \! V! j　　材料 ：花蟹两只，蒜头4 r+ q2 q& U: k, z( c# Z) {( K6 e
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
2 H0 z5 ]* O$ r- U5 ^9 M  Ntvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F, k7 u/ d: m- `: j7 r; }
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h9 a( Q2 M. R% A# `
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
5 I' U1 D- _. G0 ^2 ctvb now,tvbnow,bttvb　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 i9 N2 K" I8 A
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……公仔箱論壇+ W7 s/ @, S8 V* X2 C
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
: O) Y, l( Y6 [* S' _　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H' C! g! v; _8 T6 s" A, b  V
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+ _/ k8 q, V, _9 h! p3 W8 e5.39.217.76　　11.百里香咸蛋烤蟹公仔箱論壇" w8 B# m  y0 `. z; }
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥
* @9 P$ u. W( n7 H8 ~　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
6 O1 p4 G0 h" H* f' `7 k7 H( L　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：5.39.217.761 p$ Q$ X7 o2 _5 s- I
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
( i+ W* C+ O2 L# b0 i' z+ Etvb now,tvbnow,bttvb　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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" W8 r9 v) E' H) l6 x$ K, }公仔箱論壇　　13. 黑椒蟹' V! r$ E% k  O3 |' j* Y: J; z
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
0 ~& j6 Y: T7 ], v' Y, q  D公仔箱論壇　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。' @; Z1 Y1 v4 c. P
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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