[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅& B$ q3 j* e; k+ E

0 [) `  _/ ~. l# V" ~; ]" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' g/ a% w3 f' h" }2 Z1 S) Z: O
材料：
' a" G' o6 A, s& t% A' c, O1 e5.39.217.76外皮材料：$ {1 F# J$ |. H" y/ t
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
( S3 o) W8 U4 B: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：公仔箱論壇/ T8 L& p3 d% P
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇/ n5 t' z- V! Q
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作法：公仔箱論壇) g# r+ G+ g8 t
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
3 v" ?. _& a0 L3 s6 o6 b4 X4 K$ Q公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P% C  C2 ?/ u/ ~& K
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.76) ~9 I( w# F3 R
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
2 T8 Z4 f& g! F% y*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
0 I% X* i; l" ]; B4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
$ s! W( [* l- v* U*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
7 v# }! J! p! @/ I6 b7 ?公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。