[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D) X+ C2 W! a# v

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: t1 M, \8 `" R公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `2 T3 x+ o0 I0 J4 y5 T$ A
外皮材料：8 E+ {6 C/ a- r: q: f0 m8 Y: E
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
& a% L+ h! d& O9 }內餡材料：公仔箱論壇) a- f* ]+ Q9 J$ G2 j: d" X
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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* R$ r& y  t4 H$ a6 p公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb% k: I& ]% t% K# ^. X9 y/ |$ ^, C( u
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
, N6 E0 V4 E: {$ f) h8 C5.39.217.76*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f/ Q% P1 j& Q
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
+ ~' p$ j4 }* w: e: X4 D4 ltvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇' V5 Y* b+ h8 d) _* P# f* f" b4 n! i
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
# }9 r6 O; v' w4 L4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
4 d( f$ [5 w. _# h. R/ ltvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K! d- n. O+ `5 {1 q' D* w
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。