[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。公仔箱論壇, E( O O8 G L u/ D9 [! \

小米炖辽参tvb now,tvbnow,bttvb2 Q; R# r2 g: X

　　小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb2 \/ V/ \# R! N- j9 q+ M
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　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J5 t3 ^- g6 s$ Z3 q  R& m! D
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。! s1 T, h) P$ y- J% {  v- w4 {
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y( i: G% |; R  l) a; ^) U% ^( L

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q6 p4 n* Q' _% r  z
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　　海鲜捞饭  tvb now,tvbnow,bttvb2 `3 G$ W/ d3 ^" M' k$ o# c' Y

　　原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb1 _$ R" z, l/ @9 U- A
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量. @5 p7 t6 K, t1 {) N9 x
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 ?  x; w2 M# t2 T, |6 Y' `
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  公仔箱論壇: y- U- I4 `# ~3 v" K# O; b
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

鲍汁美人菇公仔箱論壇  M% l& [0 ?7 k

　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb. z0 [( L/ X% j8 e! M4 F0 ]: N. \- u
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　　原料：杏鲍菇150克5.39.217.766 R0 x- P3 z/ v& o. m8 y
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：8 G" F$ @5 S; W' l3 ~4 E

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 _4 I2 U9 j7 l& ]8 W

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩 1 p. v2 }2 f6 u' J/ m

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?* M4 U% n7 z# v- `

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  tvb now,tvbnow,bttvb5 f- w* L3 V. g. X9 q0 R
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇9 `$ g8 q9 i3 d- v  i

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罗汉大虾
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　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只5.39.217.76) }7 R$ |7 g( i7 _
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u7 k, P2 z; c7 K' I6 P2 C
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e; F* a( I: t1 f* b
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。% W) _# W! z0 J- o* |

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。7 t7 b: n! a1 y  p

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 n9 ~- l' N/ i6 b& j* n

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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