[中式食譜] 羅漢鴨

master789

原料:
  p* l+ D3 M8 p& C# x鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。公仔箱論壇- U( V' ?1 z# X, }* n2 j- q
蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。9 N5 v! F" O$ e

0 |2 e& }* O+ O( v) R2 [8 N) w1 i5.39.217.76做法及步驟5.39.217.760 v+ V- E8 ^, M$ I9 z
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1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；
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4 H  }+ m4 _4 j! ~- a8 h. S2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；+ a  e+ s) O9 l3 ^/ x% q
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3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；公仔箱論壇/ q7 Y( L' ]$ u2 F

9 d" B/ x4 p' Ctvb now,tvbnow,bttvb4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；
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5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；
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: d# W' F; z3 A公仔箱論壇6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。