[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb) x! z$ M8 |$ h* H' F

小米炖辽参TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~% U* k( o& c/ b5 T

　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：公仔箱論壇" h6 U2 H. p- H+ Y6 W

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.76) u; E% P! u' Y7 Q% X, j$ E- u A
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb; V1 t5 Y0 m( l9 c

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.76+ J1 c3 R$ ~0 Y

　　做法：公仔箱論壇- q- e" W- {& K# q  z  e1 @

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \* d0 T$ }. a( e/ {
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  0 _+ t) `) D4 T$ G6 g7 [

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb. v! d1 o( c6 k' c7 a
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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克5.39.217.763 s1 m; O7 y& W- f9 D

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：0 }4 B! M/ s2 b. o. l" g

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W7 [) o, s: S1 ^2 k$ |
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 Y! v' S" K* [+ |* _3 }+ [( H

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南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克5.39.217.76/ J2 B0 G$ L/ R6 J% J) `, H: k
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：5.39.217.76: }8 b" l( e. } m% P3 S, G: m

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇3 ?1 }/ o) M5 L5 Y/ r) {% r; V

鱼香鸭方0 k' H6 F: ~4 p$ X, A! y* ?: w8 @4 X" B
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　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q: F9 C& i n( z2 G* j/ s& S
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5 A2 Y$ q3 c4 t9 p/ E) A, a4 C

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

罗汉大虾  V6 o* w2 R7 C8 F/ b9 S0 N
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　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb( Q4 U9 G7 X% J5 M/ N4 i1 s

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。7 y5 b, u. o& J/ t. H

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  1 Z+ E+ \1 U1 V

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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