[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I, D1 F! C# U" a O; C

小米炖辽参! W* ~/ M; H! d; k
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　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：% N7 ?% ?/ M9 B+ V& P, [
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。9 ]9 ~; p& P3 W4 j+ u2 h, D
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。4 g' l/ h7 j1 V' C* c) ^0 s
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭1 g+ W- G. ^3 f* r2 ?

　　海鲜捞饭  tvb now,tvbnow,bttvb; D) e. c7 U- w, s( v, ]  V

　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb+ N) }& g+ ]% t7 D+ @1 R2 h5 N7 J
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　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  tvb now,tvbnow,bttvb- ~+ B$ W: \! @& E2 j6 F( R; J
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇* d# N2 N( f! k  V' G* k

　　鲍汁美人菇" I, }4 F1 Z+ `' J* y5 Q' Y

　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇2 W( @7 K$ B5 Y; X
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　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u+ r& o+ T* c2 O% H- \( G) C
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇3 m- `5 B* T! {/ M/ a7 m4 M9 {7 x# W3 X9 p

南瓜扣肉腩公仔箱論壇! n4 w" j4 Q0 U6 Z
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　　南瓜扣肉腩 * m) X+ ?7 z1 m4 q
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　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.76" n- l- b; z. L* B7 C2 g
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。" p, U/ X6 w' |8 f) X

鱼香鸭方公仔箱論壇" i, h& U  D$ ^1 r

　　鱼香鸭方公仔箱論壇, F3 B. _0 a0 \! k( z! K, E# j' P6 Q
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　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb% G7 x% t8 ?  ^% T) M

　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {/ q! T5 f8 N( P+ ^
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾
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　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只5.39.217.769 L7 O8 r- |- B! X, I( U7 |

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb: p4 L/ p0 a# c

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 ?$ W/ P9 @4 n( e2 B2 Y2 [; C

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。公仔箱論壇; i1 i8 ^! a7 \2 n5 _
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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