主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
* B2 S: A' f2 b$ V& Z* m公仔箱論壇
2 t$ q( x& _" p5.39.217.76小米炖辽参
5 L- y6 F2 r! [1 c5.39.217.76$ ^% l/ Z; `: f+ B0 k
小米炖辽参
! g/ _9 h% [4 I8 P) G7 L* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 z% [& T3 f+ `- k" K
原料：辽参1条2 }" _3 G% @0 R7 N0 f0 g
& E* J* X" [" o! ~
配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升9 P8 Q6 T X& m6 x' D( F
! x9 Q/ L9 b s4 ^. V+ g 做法：
- f q O. T6 T2 n ~4 a/ ?& J9 t ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x0 J1 q$ o d, \8 I8 P! j: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇- M3 ? m: U& O% b
公仔箱論壇4 @& j. ]8 ?) }) ?1 C
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
( H! L* B) M; i9 C! T7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~* l; o: A& z7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
) z7 h" C7 N* e) Q9 `) s2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
, v+ r" x- w+ n2 o; a& `5.39.217.76 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。! b% b0 o$ ^1 V1 u% c* `& v0 b( ^
5.39.217.766 y! R; h8 ?3 M) i% A' C% I* Q) g: T
+ S3 o: j: j7 r- c公仔箱論壇海鲜捞饭公仔箱論壇/ G+ k0 ]+ X1 H# R6 Q) `# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m+ h V* M9 _7 L t
海鲜捞饭 ) H+ L! T0 u; [- {
0 H" h: R$ I& v- `# G, G
原料：米饭100克公仔箱論壇" W! |+ i& U* @) m3 |7 T
5 s% ^) {9 K+ d( p8 j% P+ O
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
$ }1 o/ e5 ~# u( J; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i( \4 \. t Vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：tvb now,tvbnow,bttvb" K5 i: {, F5 w) e6 I) d
5.39.217.76; p8 R. q: e8 w$ P$ A( g8 w0 {
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
6 r- ?$ A7 Q% ~+ z" ^7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `# Q! R! n) Qtvb now,tvbnow,bttvb 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
5 e0 x [4 W P5 h( J. J V( e! Q( A8 F/ H! b, }0 Q: p
Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
) N0 \- i1 k' g7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f, B- ^7 K* F- M2 k# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " J4 W9 B. o9 ~) y$ |7 r1 d; v
鲍汁美人菇
# I! y& J/ n; Q! T! Y) Z1 e
6 y6 I8 e# @0 A+ p* E5.39.217.76 鲍汁美人菇
* E8 U# O2 a% v5 j# c, o
: |6 V0 O3 K) Q: itvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克
2 d; y4 A4 V$ a# L0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 O; T, u3 F7 `' e
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5 @5 m5 j! h" q E1 v
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q3 y. j. j+ `- W2 z0 c
做法：
2 b1 i: M7 s1 e( X2 ?5.39.217.76
, D: t; `$ a% p" |公仔箱論壇 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
; R7 V' T; b% w公仔箱論壇
0 x% o2 j: O. j' N, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。公仔箱論壇& F/ s4 e- e# o5 @8 R4 X1 D
$ R m+ I2 C6 C/ a0 D! V) a Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
, R2 @, m0 M2 `( N$ stvb now,tvbnow,bttvb
, S( D M( L, s! p$ @: e [! j8 j公仔箱論壇南瓜扣肉腩 - U3 e$ Y* M. g7 W, I+ c% P* n
/ H; ^! j- E1 E3 j7 m# Ftvb now,tvbnow,bttvb 南瓜扣肉腩
! w5 I9 k: w' l f+ c+ }公仔箱論壇
4 F" u8 L4 x B! V% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：五花肉500克
* k6 m) F8 Z M4 w2 D E$ U! e% Stvb now,tvbnow,bttvb
' G$ f* Z" m7 p: ]- k 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
4 B" A; E! t, Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ B# H' ~+ S a
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. O U' D4 t6 Y! R/ A: \2 l4 {* B
! x8 z" t- P. E* K1 s
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
6 i5 l/ W: p' z, B; g- c j; _5 p5 \$ B9 d7 [3 o
3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 # x3 k* ~. n9 s; I4 M' {
5 h( ^+ Z: a, S
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.76% K7 k5 C' o3 n; \% w7 b" `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J' ~7 @. p$ C* x) q
鱼香鸭方: F, z! w& g! z& R9 o0 a6 y
7 y; y6 W+ `; {# t 鱼香鸭方公仔箱論壇2 N1 F, e6 l$ \8 b/ F7 W* k
5 v& p. D9 p$ y" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克& |# r& k& _3 e( o5 P
' j) i5 d* Y) M/ F8 S7 Y5.39.217.76 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
; d" m& G$ ~4 d5 a- G" c0 E1 }& y$ a
做法：公仔箱論壇* F. t# M4 G% S% a2 Y M5 E
0 ]) [0 y6 x- t' x) }5.39.217.76 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
( f5 G: L% j; T5 T3 B+ c$ X
- w+ E# C- G$ b P4 R5.39.217.76 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
. X* O, ~8 A* T0 B1 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B! F$ e: D4 }8 t. l/ g) H( t0 T2 s
3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
2 W# I8 V/ @$ n. o
9 }1 s+ c. C: X1 Q公仔箱論壇 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb7 G! B! \7 ~6 T% Z% c: j2 P% @
. z- S) k# u4 p* X* W" S! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 D0 M* }+ y+ p+ K) N" L
罗汉大虾
2 O7 P: Q1 T& [: D/ M0 J2 {$ stvb now,tvbnow,bttvb" t: O" t: N8 Y6 F. \
罗汉大虾 公仔箱論壇% { Q" p y& E* t
5 V4 j/ t7 _" S) G$ O* J. X: ?0 k1 M8 L 原料：4头大虾10只
4 ]6 n6 F& w, J/ g d' n$ N2 M' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 w8 I: I% k6 @
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
# D I- Z$ R! ?: ~& K; w3 C
/ d& `' M" E5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：4 D/ l$ C, o( Z2 | k- W
% d h9 b1 |! W3 ?& l0 R. ] 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。7 |! a3 f& [/ s" |
8 h! w7 G! ?; s$ }4 H$ ~' G 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 J; o8 B; N v: i
5.39.217.763 g% c' R3 k, z: @/ ?+ f; x9 D
3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
/ z3 T; H. w* ]0 \; x8 g: ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 V8 I8 p% g! p% ]9 R3 O: z
Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
| 