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材料：（約24-30小件）
1 z4 ~' F; `4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗 200g
' J9 p7 G4 L4 j+ A公仔箱論壇水 1200g（分1000g、200g用）
0 \9 I" ^: }7 x公仔箱論壇紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）! L R" n& Z8 E! p7 N
馬蹄粉 50gtvb now,tvbnow,bttvb r4 X! i& I0 p p
木薯粉 130g
% _9 y5 h3 q1 Z) m( p1 U4 e% J公仔箱論壇澄麵粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb- J+ P; Z" \3 a$ b& ]
粟粉 15g+ \/ b: U. L% ]: `3 J; ^- W
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
$ b: \3 u( I, S# b" R. w9 e, l8 K公仔箱論壇1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
& ^8 I1 W* X/ D- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y! ^: Q! \0 t t: \) e1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；( B- w# G. y- c% N: a( J3 J
: l. k5 h" ~2 y) F: W2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；tvb now,tvbnow,bttvb. }* F/ d6 t( Y% @3 L/ N6 j- J
4 m3 l; v. I/ R) i/ o! Y% h5.39.217.763. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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8 ^' J/ l6 l) \% l; W+ p e4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；tvb now,tvbnow,bttvb4 d4 f V: J3 y8 y! t0 A7 y4 W+ I
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；2 b* o' P: G* ^+ x n* o. \+ J1 a
" W4 a; X: ]% g( R5 D9 b# J, _6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；5.39.217.76, _* p) a: n. c2 \6 n
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb* `& u7 ^4 e4 h4 R5 M* C8 i# l3 |
; R' c1 h/ e1 D3 i- w8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；公仔箱論壇9 t% F5 e* e$ J# T( E2 `
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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; b! n! N" @' _0 x% g0 \1 T2 NP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。) i+ N+ y1 c. Q& Y. v
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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