在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 8 ]3 ]7 ~; r" d: r
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4 N# E2 [1 W N3 L1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇9 f7 |! J: Z! _7 W
肥雞 1隻
3 p" X H; X) `1 a溶牛油 1湯匙
0 ?. _. s( j/ Ttvb now,tvbnow,bttvb香茅 5支+ F! V' [2 k7 W! P
檸檬葉 4片& m& K1 z+ E" Y9 M/ C9 s
紅辣椒 2隻公仔箱論壇; k. H2 m( D0 S5 N4 p L
海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇) [: M! F- L: }% s5 j# v( ?
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' I' k2 L8 J) z: }/ B( `! a+ g8 K公仔箱論壇調味料：5.39.217.76$ `% l+ T# v1 o' Y" M
紹酒 2湯匙公仔箱論壇- e" ~* r) h' ~1 l
老抽 1湯匙' i# m' b) k8 [# E3 B2 p6 p: k, c
麻油 1湯匙 5.39.217.76' Z% x; n" t6 f$ h
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做法：
+ m4 G1 ?2 {8 A& x6 S& Stvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。公仔箱論壇' q" K; n* Y+ t- I' @6 R
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。tvb now,tvbnow,bttvb* b$ }0 T0 {' P
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2 Z: y# D& i3 Y2 y8 r! f5.39.217.763.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。公仔箱論壇. g9 p% I, C- M* M; z
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
8 T$ `! M2 p( M6 x7 R+ ^; S2 j7 K. q5.39.217.76填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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