在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
0 K6 Y1 B! ~' g) @ c5.39.217.76肥雞 1隻8 H/ k* y# {# P* d
溶牛油 1湯匙
6 e7 A2 J1 |$ a Y' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅 5支
+ W9 E0 z* t( A$ y# s# x9 z+ r, E檸檬葉 4片
& x+ G5 `( b5 o+ h紅辣椒 2隻
: A! }4 M0 q5 D. N5.39.217.76海鹽 1.5湯匙
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調味料：
r$ r1 P8 J; l3 a9 e) \0 y) [紹酒 2湯匙9 y( x; n3 m$ |0 c2 p2 P& g
老抽 1湯匙
' c, U$ @1 c1 [9 k6 ?tvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% C, z( l: x; Q$ F
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# w! I0 _, `& ?% Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 j& n: D3 e; ?/ U* X公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.76% l0 B$ \1 h0 @& m# _
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+ o% I4 g! n5 B9 \$ g* k# K& X. d: p0 w5.39.217.762.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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9 Y! s0 U# u6 t. C公仔箱論壇4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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# l4 B" g6 v; U3 ~5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。0 j# m; g+ f: ?
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S: x6 t h3 M" M) j
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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