主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
1 u! W' P7 a" |" z
( y6 Q/ v( P6 R$ ?tvb now,tvbnow,bttvb小米炖辽参, b5 P0 `$ s6 I( k$ |' J2 G3 Y9 z8 N
( O; Y* U* Y; Q% R公仔箱論壇 小米炖辽参 6 {% m ^+ c0 ]
0 T- f7 \# w3 [% L) D' O! y6 w# m
原料：辽参1条公仔箱論壇$ [# H8 N4 n$ F1 [( r
6 z# @5 ^0 x! ~2 m公仔箱論壇 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
. H5 }0 T' o/ M! _& f& P2 A6 p. G6 s4 |" p' s5 l% n
做法：5.39.217.762 c Y; c/ D9 f! \
+ x+ F- k; p6 d, j. j3 L: w* s/ [9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
/ V" N* n. j' b w, W2 B; Ctvb now,tvbnow,bttvb9 s) R4 H3 l: B# [, Y9 N& i9 }
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇; W* W! m) Q% M2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u/ Y5 a; N/ j( t+ ^7 l0 S. M
3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
X! v3 \. L7 ~; P. m0 s
8 M! s' p; C; P: e Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb# X2 \7 E) z; J+ S. X
, D5 V) a- t0 `: L( t3 y
 公仔箱論壇/ L2 Q' S6 D) n# q- G% r
海鲜捞饭公仔箱論壇( u& J. e$ d: t) I% B
* }7 _9 A, [$ l1 H; k' ^7 }5.39.217.76 海鲜捞饭
* k- x0 J# e5 Z
' k8 s' f8 [ G, l0 Z6 I6 C 原料：米饭100克
6 T {% `3 O$ stvb now,tvbnow,bttvb
$ U9 d1 D$ T6 k2 h5.39.217.76 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d! r7 j v. n- O) i
0 u* @9 Q& G5 J! C/ o# v. ^公仔箱論壇 做法：
* O) G* W1 Y1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L0 v, N! S) V 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s( ]' j) b2 V) k C
! i5 N* v, o' \. A, q
2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* b. h+ ^( p+ J( X% i. j4 E+ i
3 j& W9 A; g9 a6 l5 _3 y6 M% \tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
4 s2 ?% h$ `! e/ K( G9 G1 B$ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _- s7 C9 e+ n+ \! M- Y0 E- A
- D# E# E N# F公仔箱論壇鲍汁美人菇
8 G8 z& S6 w; `3 Y! C; s+ l
/ g! l/ l. W% y( ]% ~$ ]) U, S$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇) J) [ [8 z9 i4 p5 I. Q- C1 O
3 R0 I1 M- [1 q/ e G# M% m- Z* ftvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克& E1 Q! u- ~, H, F7 r; O5 z4 ]
: e( [ Z) i2 |6 R' ?* h公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
3 v1 e5 y; v$ O5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b! y) W+ {3 P5 Q4 L: x2 z 做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ c4 m; {- x! E1 p: E0 C, v6 r
4 S @( h S0 }4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.76* L" q, ~8 T- l: x( J. w0 k7 T
o S% p6 O/ k0 p) j: f, V 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
! i4 p* F: m3 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- v, P Y, u4 A2 _# `
Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvb now,tvbnow,bttvb( B0 `+ V- ?7 f4 J3 Y9 o8 k# f8 x
 5.39.217.76$ |1 c, o# M a3 o
南瓜扣肉腩
% L; u9 [+ l$ q5 {7 W: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c5 K A8 K- P! u* N% D0 }tvb now,tvbnow,bttvb 南瓜扣肉腩
& S6 k; Z! U1 Z* a公仔箱論壇
9 @4 T4 T" Q2 e5 E8 G; x 原料：五花肉500克2 P1 Z( M2 ?7 C7 j
! }6 g* Q5 t0 Q4 u0 b 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
. Y3 ?* N" q* g# C: C, r. Ztvb now,tvbnow,bttvb
* q& q$ k. v' d3 H/ y0 w: P5.39.217.76 做法：
( C% H" f) g0 Z# G0 Y( r: G( j" ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i3 |8 X; X0 ^4 D9 H$ {* v+ N
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ h+ v8 q. q6 y/ {6 k2 i. p
& Z6 E& O9 r) T5 d: ^/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
& Y4 L7 _. y' w( _" F; l
+ ~/ y) o1 F9 d. y9 D3 C Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb% u5 \5 V* p) y" P
+ m/ o( {: `& Z1 B8 y$ Y( N1 ]$ A公仔箱論壇鱼香鸭方公仔箱論壇9 N3 q* o u0 }, A, ~
5.39.217.762 N1 M: E+ t+ e6 `$ P+ H* Y$ m" A
鱼香鸭方
) W/ C3 J! ^6 r [- b. I
' [! `# j( {2 D6 ^3 Q 原料：白条鸭200克
# V$ ^0 X3 B5 A' ~4 L& btvb now,tvbnow,bttvb% G( D$ W2 C6 ?! z9 a" e9 e7 y9 M
配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb1 W7 i- d/ L8 Q% e" [) Q$ M
' [2 z4 |! {! F; T: P 做法：
/ z! M9 r2 I, O+ s p# Y" |
1 j0 l1 m- H; n* o3 A$ Z5.39.217.76 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb; F. ^/ Q8 i* }5 i. d
' x; z# \+ b" ^% y 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇5 ^3 T) u' {$ `' x: D
公仔箱論壇2 U4 r0 r9 R3 \
3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 M; I2 _! h3 ^' e; a
5.39.217.76( {6 w P. H o* e7 h0 N
Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
# o3 r* l" Q& T2 \5.39.217.76( E' Z- d6 n* j( j1 v
; c9 h7 z4 C' P+ ]tvb now,tvbnow,bttvb罗汉大虾公仔箱論壇' l" p4 h, x4 H
: O" W( B0 q" | 罗汉大虾 tvb now,tvbnow,bttvb: q0 u2 N L6 B6 w+ M
5 r3 W) L1 t5 ^" A0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X1 R% |: A# g
5.39.217.76) Y0 B2 j- q: T: t
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb0 w8 i G5 v$ g/ g: U9 k; o2 _/ k5 }
tvb now,tvbnow,bttvb2 I7 O I9 N# y6 o" _: ^
做法：
: K! d" U8 I7 U7 o3 C8 H( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z2 [' C3 \+ Y) D. M
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb$ T: U# H! H- P, ]% @
5 Y7 I } z0 |0 n! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
) T, x' Y; c8 \
: O7 P! c1 J7 V/ P& i! S, n. rtvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
# d! G/ W% d3 C V- _# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~" b& @# c L) i, q4 D
Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
| 