[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
# Z) [/ ?4 e1 O; H. `' e
* V! P) d) T5 I& S& v: [

　　准备时间：20分钟
公仔箱論壇5 ~0 R' n! e  Q- l" E
　　烹饪时间：60分钟

　　用料：

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 tvb now,tvbnow,bttvb  \* W. f) C( `( n2 L8 s8 B

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 ( W; m9 I0 V2 c3 Z
公仔箱論壇0 h$ I1 j3 q+ ?$ q& O% z
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb& R5 }1 f- {. H) y0 y; X
tvb now,tvbnow,bttvb& ~, C" o# U3 |# r* H3 ^. R& o
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 " M' V0 P8 f: F$ p8 e
5.39.217.76& A- p" e- i5 a0 K& {& E& N- @* ^
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `" V. f/ k# I9 |7 z, u3 a
tvb now,tvbnow,bttvb+ d) H% U+ J! k7 H
公仔箱論壇8 [% Y( g9 f" ^7 H% c9 j
　　糖醋小排
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o: z7 r4 P) R- \
　　公仔箱論壇* h8 \5 p7 ?! W1 n! J. b$ b
& }/ M' F6 [2 R6 m, K0 p
　　
5.39.217.760 l) p9 u+ H9 y" D2 v- h( B
　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟公仔箱論壇2 _5 m; o7 Q! W

　　用料：
公仔箱論壇- t! j7 L, w9 h% e6 |
　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）

　　做法：
2 S" ]; E$ Q$ P
　　
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i: m  V% c: s2 _7 d$ o! ]
tvb now,tvbnow,bttvb* j: a2 L1 G$ M$ w' D( N4 C; m
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q$ A# e3 I9 ?9 A
公仔箱論壇2 k$ G& K; K7 m( K' Y& s
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 + L8 `7 Q% y3 K. `; w7 i1 l* ?
  [# [6 o  Q8 I' ^! e
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
5.39.217.765 N* l9 A0 [5 m" q, r$ P
　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j# ~6 ]2 \0 q, _3 |  o6 w

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。

　　冬瓜丸子汤 - a# t) E- C# B0 v

　　

　　准备时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb4 G' z) e1 Y2 L4 w  u" M

　　烹饪时间：15分钟

　　用料：
% r: ~2 L1 j( v! T( y* n* J+ |
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）

　　做法：
5.39.217.76/ t! [8 }$ I1 w+ Y" B
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
5.39.217.764 l  _: P8 h% @" G( `. Q0 ~. H
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 % y. D5 Q/ y6 r

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 $ N, j7 e+ O3 L  X, n

5.39.217.76- A7 U, ~7 b$ T# I, I# O/ {

5.39.217.76- @/ g( ?) b7 [% b2 \4 h
　　香菇焖鸡块公仔箱論壇% @  H& ~9 z; J3 c, r/ [4 X0 X5 x' |

( d; ]0 H0 y& P公仔箱論壇　　　　5.39.217.768 z# P4 y6 A2 Q5 S" V. ]- S

　　
3 O3 c7 w2 E& e& h
　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k0 |" z- ]5 ^7 j

　　烹饪时间：40分钟
公仔箱論壇6 u* b: r$ L: h. P6 U
　　用料： 5.39.217.763 e8 F; z& K4 ~+ ~; x2 h
tvb now,tvbnow,bttvb8 n: K2 E( O" i0 R
　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 . \" i8 r1 J0 j) N' @3 o

　　做法： 5.39.217.76% |( b5 d/ x  L

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 K8 r# }8 g! H! Q/ C% r) D
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 5.39.217.76" g7 s- A' a' M6 w- _

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。公仔箱論壇# Z; n7 |& E0 \
公仔箱論壇4 N+ O, o* P/ Y$ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o# U: u! q' D" T2 s9 k
　　鱼头豆腐汤公仔箱論壇( S2 J* _  |( B# y5 Q( _
6 p8 S8 J3 s# f
　　　　& D, t% m2 r  d  ?' m$ E8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb! D+ B7 Z, C6 o7 b- T3 d4 n% x
　　

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：30分钟
tvb now,tvbnow,bttvb1 K( B6 @% b1 V  k) n
　　用料： % [# M. f# r2 {( M( D

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） " O: u2 A8 R9 h( e+ j# R- q3 b

　　做法：
公仔箱論壇" k, E3 y( ]4 B2 p
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
5.39.217.760 n( r  p4 ^  B! _
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
公仔箱論壇1 O1 g6 L( N) o
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 ! e! a/ X4 v5 x: r# |
5 a/ k# D+ X& s! ~. v9 D" k8 k* w
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U# E8 ~" m* R) Z1 V! \

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
* B9 j) {0 m1 v' D* f( e- h
% Y! a) U! J7 `2 n- s$ ~1 Q
2 k3 @2 |1 l. `
　　黑三剁
8 q: h. E+ r4 z+ p0 u* ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! Z: t$ V5 I  w) u0 D
　　　　

4 j1 O: G) x. j. v$ k6 c　　公仔箱論壇% x! |5 x, k& ?6 ?9 T& s

　　准备时间：10分钟 4 O3 g, \* t! r; C. @6 Q
4 Q4 v$ ]4 |9 e# o
　　烹饪时间：3小时 ' a( f/ @  Z9 N6 L# L# L

　　用料： 8 u5 ?1 V7 W# `8 V. j: ?! Q( j
tvb now,tvbnow,bttvb# T2 O7 c) Z6 U& Z  r
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） tvb now,tvbnow,bttvb0 a7 D) D7 [8 @8 f( Z2 F; S% b8 a" b
tvb now,tvbnow,bttvb! Q$ ?0 g* w( Q& B, O. i
　　做法：
公仔箱論壇  Q; z9 }5 |# ]
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
9 Z  r' H. }6 S( C1 A+ ?& C
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
+ C: t  {& f" ^8 i8 P  A, O

　　蚂蚁上树 5.39.217.76$ d( ]& Y- X2 @! U8 l% A

　　

　　准备时间：10分钟 5.39.217.768 B' M, W6 ?- S  m8 l9 m7 |

　　烹饪时间：10分钟
5.39.217.76$ n: w4 Y( o& G/ ^% d
　　用料： 2 K' r7 |9 {) U& h

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， 0 W, p0 S( \$ L0 X+ L
tvb now,tvbnow,bttvb; R( T' ?7 I' a6 O
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb) Y3 h+ p5 [% g

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 5.39.217.763 c# c- B* Z! X" {" O" k7 M
5.39.217.765 p; d0 K3 I- `4 |( H  w, p
　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 5.39.217.76; X  \7 p0 ]3 e3 Z! Y7 a
# \4 {, c, h" {# q4 ^
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。公仔箱論壇7 n" p9 J( O  K) w

5.39.217.76' b9 O, ?5 i. ~  m8 k/ R5 H, X, M

　　五香熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb. f0 n1 S* M- V6 }
5.39.217.76* G0 w3 \1 q  n( X* [, l7 f
　　　　

4 y9 Z& a; d4 S/ Q% ~. T
- ^& [6 e w3 X4 `# r: O5 S
　　准备时间：20分钟 , v- Y1 }$ {+ u6 Q ~, a
) O* H/ R- u' |
　　烹饪时间：40分钟

　　用料：

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t. S! P0 v/ E' \* \
公仔箱論壇0 q: i+ r! F9 a5 @4 X
　　做法： - m. w+ c% C* O% e/ _- }- d4 U
公仔箱論壇' \: W2 P4 f+ p
　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a" j8 U6 q7 _, l: D! Z% ~/ z

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
tvb now,tvbnow,bttvb, q0 l6 Q' D; I2 l: X1 H
　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
( G4 U6 P2 g! T% H
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 ( x3 M5 d$ j' |# C* d9 ]

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 5.39.217.762 d1 |# s9 s2 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E. R: X, G, e' Y8 `1 e* |
5.39.217.769 `9 Q" S! v2 S3 j
　　咸蛋黄炒南瓜 公仔箱論壇" s4 B' @6 r' s% i. x" o- _
5 m+ E9 `4 W' W/ g
　　

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟

　　用料：
公仔箱論壇# J5 v+ B. |) m& P" z4 ^
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）

　　做法： 5.39.217.76' L2 }# O3 W4 f% J- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C4 I" n# w0 I2 O
　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 : N: B4 ^8 r* Q" Y3 d

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。公仔箱論壇0 t8 ]6 J, E! V& Y4 f

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 * e- e6 p  p9 O. g# N

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。 . }7 h3 n% y. i, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i; Y  t4 t( j6 k# r
6 Y  `* C  [0 \) f5 D

　　酱牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb, \1 [: J+ r9 Z+ a8 z$ V( c

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S0 }( q9 J3 I2 T+ T6 `7 Y$ @
　　准备时间：10分钟
* G) D; ?& g, g0 K& D a
　　烹饪时间：3小时
9 u" _* [6 c0 C% D) g/ s0 B$ `
　　用料： 0 G* H* i8 l4 y2 p

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

　　做法：

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。公仔箱論壇( \5 q$ k6 C5 y

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
5.39.217.76$ u* u0 `& C' l1 ^0 q: r( S. w
　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

　　葱爆羊肉. G7 K8 q/ z* U4 Q
5 p: f' s4 U- o1 i9 e! S
　　　　5.39.217.76" A) H. V' ^+ F7 m* p5 _; y
5.39.217.76* ^/ E* W$ T2 ?# y
　　

　　准备时间：30分钟 7 m9 P3 @8 p# U# m) c

　　烹饪时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb4 G) S/ ~9 I1 q( s
公仔箱論壇' d7 t6 V! c) X3 c0 u/ M7 w
　　用料：

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）

　　做法： 5.39.217.76) z+ R9 J2 \/ h4 e

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 7 b2 S0 u2 z4 Z2 P' ~& p8 \
8 K7 A* R6 z: f) P) a9 R4 s
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
. X% l, H8 [2 f! ^6 a
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表