中国绍兴Shao Xing自游行公仔箱論壇. q/ @) r( T# n! s" a
我几次去绍兴，为之动情的是去年立冬后去那的一段惬意生活。水中赤脚摇着乌篷船的船夫，天虽已凉他们活力不减。绍兴保留下来有1万0610座古桥，行人较多的桥头大多有酒馆，走累了，点两道菜饮碗黄酒，之后到茶楼里喝杯下午茶，夜晚看一场社戏，同样是江南的白墙黛瓦，感觉却是一派浓浓的韵味、融融的氛围，让我享受了一次心暖情也暖的冬天。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?- _& d) p# ? D7 C6 e
黄酒暖身“双臭”相随TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y8 Y7 O2 y- t' t2 c% w! [# m
下火车时已是傍晚时分，前往住地一条只能通过一辆汽车的巷道，两侧墙上、屋檐下挂满腊鸡、腊肉、腊肠等，司机说“这些腊制都是立冬后腌的”。许多人都知道绍兴是“黄酒故乡”，但少有人知道立冬酿的黄酒最具品质。时至今日，绍兴民间仍保留冬酿酒祈求福祉的传统，而且还增加了馈赠亲友等用途。称为“冬酿”的黄酒，酿成后呈乳白色，香气扑鼻，诱人心脾，加之此时水属冬水，所酿的酒易贮藏，不会变质。绍兴人家，几乎每天都要喝点黄酒，周身松软。即使你不喝只看，当地人饮酒闲聊也是令人兴趣十足的一道风景。日常和风细雨的绍兴人一旦黄酒沾唇，便喉响、筋粗、情绪高昂。联想到科学救国的蔡元培，到为民族复兴奔走呐喊的鲁迅，以及“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪”的巾帼英雄秋瑾，看得出绍兴黄酒早已渗透到血液里、骨子里、灵魂里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k, f5 a p6 P2 l( ?0 ~
 | | 由原绍兴绍剧团和浙江绍剧团组合在一起的浙江绍剧团，近120人，是中国最具影响力的绍剧团，每年在长三角城乡为“草根”们演出近150场社戏，让民众免费观看。 |
+ c! y( Y# W) O2 G; F5.39.217.76 往来街道两侧，与臭豆腐的乳香相伴的就是甘醇酒香。处处商铺、家家餐馆都陈设摆满了琳琅满目的黄酒，均是地道的货色，好似进入活力四射的黄酒博物馆。听绍兴人介绍，冬春到绍兴选16度以上黄酒品味，六味俱全，醇香厚重。抵不住诱惑，价格又适中，数日内痛痛快快地把元红、加饭、香雪、善酿等四大类型的黄酒尝个遍，反问自己却还不知黄酒的来历。临别前一天赶到位于火车站西侧北海桥的中国黄酒博物馆溯本求源。) a1 @% }$ x, R) K: L
河姆渡时发端于越国都城今绍兴的黄酒有近7000年历史，已列入国家非物质遗产项目，至今仍全盘保留着古法酿制的工艺。参观完黄酒博物馆仍心存遗憾，一番周折后，走进古越龙山中央酒库，感觉只有震撼，1130余万个盛着5年以上，乃至50年以上陈酒的大酒坛，一字排开绵延可达8000里，沿京广线可绕个来回。黄酒主要以糯米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的。来到他们的人工开耙（发酵）酿制区，依稀可以看到“沈永和”历史字迹，空气中升腾的气团漫布着酸酸的、甜甜的气味。师傅们或低头舞动着木耙，或拉着盛满蒸饭（糯米）的木桶奔跑，旁若无人，既劳累又紧张，据讲自古就是这样操作的，历史就在眼前上演。离开酿造区我细心感到手脸变得光滑了，难怪师傅看上去皮肤都显得白而光亮，后来读到黄酒中蕴含丰富维生素B族，润泽皮肤，少斑防衰。“古越龙山”古法酿黄酒不久要大部分向游人开放，只能有限度保密，我是先睹为快了。
6 [) a! Q8 s% D- k/ B5 b- q 立冬后开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达80多天。糯米经过浸米、蒸饭、落作（加麦曲、淋饭）、主发酵、陈酿等20余道工序酿成当今成本最高、价格最低的黄酒（与红酒、白酒比较而言）。其中加饭酒是黄酒最佳品种，在原料配比中加水量减少，是半干型黄酒的典型代表。5 U4 a( t) E' u' w% u
 | | 功夫过硬又年轻漂亮的演员，观众就会用心去“追”。 |
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咸亨酒店还能吃到孔乙己当年吃的茴香豆，也能闻到那最原味的“臭豆腐”。店铺的门去年已改造，店内保留了曲尺的柜台，配着长条板凳的方桌。我还未坐稳，操着当地口音的中年妇女吆喝，要我到那边去点菜。臭豆腐还在锅里炸着，黄澄澄的油在锅里翻花，热气、“臭”气一齐扑面而来，说不出的滋味。点了一盘炸臭豆腐、还有一盘与臭豆腐比肩的清蒸臭苋菜。
8 U" N/ |' v' i. s8 Q) E 臭豆腐的地道岂止是名声在外的“臭”，那口感让人上瘾。放入嘴里的瞬间如吻凝脂般的肌肤，上下齿稍加用力，再经舌尖的舞动和润滑，柔香都从鼻腔排出来。咂一口黄酒，甜丝丝地，浸着米香。数秒后，食道和胃里被渐渐温暖了，慢慢感觉身躯也跟着暖起来，神经似乎也放松了。考验食客勇气的是夹一口臭苋菜，味道令你不得不试探着轻轻咬，“冲”味猛地排出随着咀嚼再感觉起来，苋菜的汁液还残留一些在口腔，却滑腻腻的清香，有点薄荷的清爽感。清香中混着黄酒的甜香，变得美妙了！加上粒粒茴香，一碗酒不知不觉就见底了。tvb now,tvbnow,bttvb2 E0 t6 k/ v9 e r* V( u
唯有社戏让江南的百姓兴奋几千年9 M. p. X. V w& d
史上社戏是祭祀土地神的日子，发源于绍兴，曾经遍及江南。后来成为民间娱乐的主要形式，被称为“社戏”，就是今天的绍剧。后来我仔细读了鲁迅先生的《社戏》，夜晚赶往附近的乡下，目睹的场景让我又惊又喜。“大敲，大叫，大跳，很不适于剧场，但若在野外散漫的所在，远远的看起来，也自有他的风致。”90年前被鲁迅在《社戏》一文好像就书写在眼前，依旧是绍兴百姓不能缺失的生活，那质朴而高昂，以及观众痴迷激越的劲头，无论谁都会真正向往！
# |& E2 R" J: Z6 c5 h o8 p5 ?# n9 I5 y 离市区20余公里的兰亭村，是书法圣人王羲之的故里，自古以来就有喜好社戏的传统，还是远近闻名的“书法村”。村民靠卖书法，过上了富裕生活，但再忙也不忘放下手中忙碌的书法行当，召集十里八村的亲属和朋友，畅快的喝足了黄酒，夜晚再到村里临时搭起的戏台下，饶有兴趣地观看绍剧团进村演出。5.39.217.76# c& h$ M6 T+ Z
 | | 酿造区里如此奔忙，为的就是确保酿造的温度和时效。 |
^0 k5 i! Q$ l5 U" B- `, utvb now,tvbnow,bttvb 傍晚时分，立在村中庙宇对面的戏台模糊在月夜中。和空间几乎分不出界限的戏台，大幕随着锣鼓渐渐拉开，前奏逐渐变得粗犷而高昂，拉开了整场戏的序幕，台下的眼睛随着节奏瞪起来，一同朝着舞台扫去。远处的群众，闻声快步赶了过来。约十分钟随着喊叫开场了，几分钟一个高潮，随即引发一阵喝彩。似乎天天看天天有味道，演员们台上演出，村民早已在台下泡好了茶，酒热脸红，敞开外衣，和着台上的节拍，想着赏心的乐事。看戏的人是很自由的，一边喝着黄酒一边悠哉悠哉的看着戏，再嚼上几颗茴香豆，脆生生在嘴边作响。几分醉意，几分激昂，几分逍遥又几分自在。由于绍剧方言为多，立在剧场两侧的电子字幕显示的台词是普通话，凭借字幕跟下来，就会渐渐品出味道来。社戏表现了老百姓原汁原味生活，既古老又接地气，在不经意间散发着浓浓的乡土味。
: `. T5 k/ v8 `2 ~# X公仔箱論壇 拥有四百多万人口的绍兴，毗邻杭州、上海。然而这里民俗民风浓重，现代文化影响没有冲击掉对传统文化的喜爱，几乎城乡民众都酷爱绍剧。这种难以超越的热情，既非组织计划，又非取悦游人进行的表演，因素不外乎两个方面：一方面是保留大量脍炙人口，表现浓郁乡土气息的传统剧目，迎合不同观众尤其是“草根”阶层的需求，如《龙虎斗》《双龙会》《于谦》《孙悟空三打白骨精》等。另一方面就是不断培养土生土长、功夫过硬的艺人，因绍剧一大特色是武功必须过硬，谁要是能一口气连翻三十个跟斗，他才会获得全场喝彩。$ w. W* i4 `* o8 i* n% ]: z/ A' K& i
 | | 发酵达到一定温度时，师傅们紧张地开耙，一天下来平均每个人至少要耙完两百缸。 |
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听演社戏的演员介绍，做这行是个苦差事，年年都有伤残演员，而且观众看戏一直都是免费的。每次演出能够或多或少地得到当地乡村组织、社会人士的资助，也仅可支付演员补贴。好在政府财政保证所有演职人员的工资，从事这行仍属清贫阶层。演员和观众不舍不弃绍剧，这是牵着他们魂魄，印染着浓重民风、民情和民俗的一根脉动。. L& K* c' C1 K D, t, c
行走水上绍兴的街巷中，也会感受到桥多船多歌亦多。时不时能从某户人家的窗户里飘出绍剧的唱腔；清早的河畔、古街巷中民众自发的社戏唱段，唱腔豪迈，披肝沥胆，也是一道独特的景观。
1 u# y. q" @$ a) W+ s6 G 离开绍兴的前夜，心里隐隐有些不舍得。窗外灯火点点不绚丽，有车鸣人语但不嘈杂，白墙黑瓦更平添安宁。喝碗香醇的黄酒，面对娴静的小河，远处若隐若现地飘来社戏抑扬顿挫的曲调，一个恬适的城市，一个暖融融的冬！ |
發表於 2011-3-28 07:54 AM
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