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鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。
1 B7 [( `6 i. V/ \* T3 T7 k蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。
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做法及步驟5.39.217.76* m# C- O$ H9 t F
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1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；tvb now,tvbnow,bttvb: w7 V$ r$ k& {/ H
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2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；
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( k6 D6 ?" F- m9 |1 U! b% d+ ]9 i4 A. D3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；' G2 O- q8 {: e) @0 r6 i) d
4 ?" u" w) w. v1 E7 Z- stvb now,tvbnow,bttvb4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；5.39.217.76" R2 |$ x# P" W) {: M
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5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；
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6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。 |
發表於 2009-3-12 04:47 PM
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