蟹肉扒豆腐 5.39.217.764 l5 L- s% C8 D
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.5.39.217.763 k' _5 G7 r+ p! C; s% G
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.5.39.217.76/ z* k, Q' U0 \* K1 J/ C+ h# y
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.公仔箱論壇 A( d) |8 }; i5 @# _
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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a 豆腐 1~2盒 切塊
! t; [! z7 l( W6 Hb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)4 H+ M6 m. z0 [* Y
c 薑屑 1~2小匙0 f* T, f2 Z* k6 u
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙5.39.217.76$ ]) S+ W. @; j" d
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ J# q7 d5 D' F& \, lf 鹽 1小匙或適量
* r6 i6 T t, w) ?* Y! k+ Rtvb now,tvbnow,bttvbg 太白粉 1大匙或適量5.39.217.76+ l4 M0 a' I! A0 |" h8 s
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
' j4 {4 @5 Z0 Y: Xtvb now,tvbnow,bttvbi 蔥屑 1大匙
2 m5 n, E6 {: Y$ K0 p9 I, x0 @公仔箱論壇j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
/ i$ u( i/ g8 X& ?9 s% J7 q9 w5.39.217.761. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.公仔箱論壇8 o9 I8 B0 M' B2 V$ |% d
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 5.39.217.76: `6 L- g) y& e- w% |) o3 [
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb5 @1 `" I. p) A; G
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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