[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 ' v6 Z! Q0 ~# W8 s' r/ h$ G0 q4 x
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& B5 C3 X5 ]6 ~# f只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
& h  D$ [, L0 O' N請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.公仔箱論壇; h5 R2 p# h/ b/ t2 n% a! {+ k
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 公仔箱論壇, W5 O3 ]- c# g, H: G3 i% U4 G* s

. ]9 W; r& `6 s, F公仔箱論壇材料:
! L3 ~  r3 K4 p3 P4 F( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 豆腐 1~2盒 切塊
3 W3 r1 U  g! y  F5.39.217.76b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
+ C# i0 g4 _% Rtvb now,tvbnow,bttvbc 薑屑 1~2小匙5.39.217.76; i% T9 V/ z' @! _3 t+ k2 j$ ?8 o
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙* z$ p+ l$ H% {) J" t
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
. a' `# Z. H& ^; @* [, a' s2 K8 g公仔箱論壇f 鹽 1小匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb" a9 b8 X) [; L2 M( J+ o% _: E
g 太白粉 1大匙或適量
+ ]: m1 m/ t# Jh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G/ C- V2 W! t) s9 @
i 蔥屑 1大匙
( k+ |* E; D& R$ Q, S/ ?" n6 ?j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
' U8 U6 ^" L' z2 M$ _tvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾., A% V4 `9 |! F* v3 `
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 d# N( g' n" m
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5.39.217.76: F" R. b8 L$ ~7 n
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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