蟹肉扒豆腐
/ K- t9 u8 m8 o# t這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {' `6 q: z" Q
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.5 Y X9 D7 d/ ^# p# \# q
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.7 |" y( g+ p+ ^% E9 g0 S
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 5 `# I Q! t! Q3 H) X7 [! \
n* E/ X! k: j. g/ ^" ~' t, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
3 ~" |; o0 k! p/ ^3 j- Jtvb now,tvbnow,bttvba 豆腐 1~2盒 切塊- x+ S2 l0 B& x8 K* q. k
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)公仔箱論壇8 Y6 t" |# v- d5 m* R( `3 Y
c 薑屑 1~2小匙公仔箱論壇9 P% [. h5 l5 ?+ {
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
2 M0 J0 W4 A, [" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)( h# i' Y' u1 x7 j
f 鹽 1小匙或適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a. V: D$ A9 F6 V3 B
g 太白粉 1大匙或適量
: }# d( f8 [8 y$ C7 }7 Y E5.39.217.76h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)9 ^2 g e a* r1 j3 E' F& s; u- s$ \
i 蔥屑 1大匙
/ h6 ^4 ]) Q1 u" Otvb now,tvbnow,bttvbj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 X/ X0 E& Q" U7 B' }
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
1 S+ |& u% S% f/ h0 s2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. e+ _" K, a' |5 ?7 W7 N$ Q
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* {3 A; I. Y2 O4 P
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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