在市場裡看到想吃的就買，但卻對於如何保存水果感到頭疼，常常水果還沒吃就爛掉，不僅浪費也不環保。以為對的水果保存法，其實有誤︰
: V7 q1 v4 P% C2 y● 香蕉要在室溫存放，不能放冰箱嗎？4 x6 q# R# m( {$ s0 g
錯！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X/ s" Z) z$ _( \) A- t
香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。要不然就像李媽媽家的熟香蕉，來不及吃完就引來惱人的小果蠅。
{/ p! x$ B9 w# S( p● 蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？
, G, s0 d5 M7 ~3 s& n不可以！ 公仔箱論壇; ?6 c( x5 x( G; b8 f
許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜，若是錯把不同特性的水果放在一起，就會像李媽媽冰箱裡的水蜜桃一 樣，開始熟透壞掉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. s. {1 ~) E% T# q
● 草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u- }. S8 }7 w1 N7 B% Y3 L
不對！
& i: _- j3 t/ [2 B$ n, r( Xtvb now,tvbnow,bttvb因為水分會使病菌微生物孳生，讓草莓容易發黴，不僅是草莓，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗就好。 tvb now,tvbnow,bttvb! g7 ~# j" u6 @
到底水果有哪些特性？哪些水果不能擺在一起？ 該如何正確保存？如何催熟？怎樣才不會讓水果還來不及吃就爛了？一起跟著《康健》尋找方法吧。 公仔箱論壇9 m3 m. f' _# s: e7 H3 f7 l
冷藏前，先認識水果類型 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `" i/ D' W2 q& m* \0 X( l
臺灣號稱水果王國，四季皆有水果，且種類繁多。在加入WTO後， 開放進口國外水果，更讓許多水果不分季節來到。水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個體，會呼吸、感冒、受傷，也會老化。有些 水果會釋放「乙烯」，有些水果最 怕冰箱吸收水氣而變乾，也有水果冷藏會受傷，該如何小心照顧它們呢？
9 T$ C+ I9 D% Y, g& I擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來 指出，要學 會保存水果，前提是要先分清楚它是「已熟型」 還是「後熟型」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t* g& M& `0 Z0 b
「已 熟型」水果：指在 採收時已經成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就會過熟、爛掉的水 果；「後熟型」水 果：是在採收時還 未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。 $ D1 [, Z0 q) V. [% F
1.需要冷藏的水果︰
2 J8 V: C, _* Z+ y& b5.39.217.76葡萄、蘋果、蓮霧、芭 樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。
/ O" s4 i0 r( i2 A; R6 T) G公仔箱論壇不過冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此可用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發黴。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。 公仔箱論壇; a1 K! c1 x: f8 q
洪添來建議，如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。 公仔箱論壇- Z S4 h6 }- d6 O, k/ E3 Z
2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰
0 P; @1 n R( u8 G( R) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水蜜桃、甜桃、香蕉、 奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。 & ~4 V, V" l; a
以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存 溫度在10℃～25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。洪添來解釋，因為桃、李的危險溫度為1.7℃～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃， 正在危險溫度範圍內，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。夏季高溫超過29℃以上， 桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會受傷。判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，熟成後還是得冷藏，否則水果仍會過熟、壞掉；秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。 ; o( O5 I! ?9 l! W
如何判斷水果已熟？ 公仔箱論壇 Y/ K- B8 J v E6 s
以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉黃後即算成 熟，酪梨則會轉變為黑色。以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例，經營水果行30年 的李進益分享一個小撇步，買回來需在室溫環境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來退冰2小時～3小時，吃起來的軟硬度就剛剛好。但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果，同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝，防止 冰箱吸走水氣。此外熱帶水果也怕冷、容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟後冷藏，建議 不超過兩天，並盡快食用。
- S) ^/ N3 Y6 a( f2 f! ytvb now,tvbnow,bttvb3.不能和其他蔬果放一起的水果︰
9 {- k: N% ?9 j) E: r8 t k9 b0 o5.39.217.76蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做「乙 烯」。乙烯會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。
4 \( T1 u; l( j1 ^0 e( x公仔箱論壇李進益提醒，在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。分開包裝、擺放為保存關鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑膠袋，袋口稍打個結，避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。 5.39.217.76, t" P- g7 C6 r* g, I& E
水果保存得宜，須先聰明買 公仔箱論壇, L) c- A* C( Z! ]& q; d5 i
如果不想因為保存水果而大傷腦筋，最好的辦法就是適量採購，可少量多樣，並在 一週內食用完畢。當然，還要選擇當季盛產水果，因為最新鮮， 而且量多便宜。大顆水果賣相好價格高，若是自己吃，則建議購買小顆，數量多並可分次食用。若是後熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當天可吃，另一顆則挑青澀一點的，回家還可再擺放1天～2天。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y; o6 g3 p! L3 c( E4 Q% A
水果還沒熟，但急著想吃怎麼辦？ tvb now,tvbnow,bttvb! d1 b/ m+ t! _. A" v
李媽媽才剛從市場買了 一袋水蜜桃回家，愛吃水果的三歲小孫女伸手就想拿來吃，「等等，水蜜桃很硬還沒熟哪，」李媽媽趕緊阻止。若要催熟後熟型的水果當然有辦法，訣竅是利用會釋放乙烯的水果。
8 v: D* b! M: m$ r5 D; _公仔箱論壇◎奇異果、水蜜桃： tvb now,tvbnow,bttvb: f1 E1 V7 a' j: U7 q7 A
一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟，如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡，約可提早1天熟成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h$ a7 x1 C" e
◎ 釋迦：: B3 V' I" w: _/ U7 i5 f, y
可用水噴濕釋迦，以紙袋或報紙包起或覆蓋，可加快熟成速度約1天。但熟成軟化後的釋迦容易爛，放入冰箱冷藏可再放3天～5天。 |
發表於 2013-2-7 10:15 AM
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