天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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9 F( _2 J7 |5 G$ i4 E5 ^" A7 L5 Ytvb now,tvbnow,bttvb冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^) W) ~2 E5 T3 n
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
2 C H% C' } p) d6 z6 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H7 X5 h: d s1 E5 W
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）4 l' R4 Z$ X; C/ ^ T" |
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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5 b$ q6 U! I) Z8 w$ v1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.韓流冷麵 $88（e）
) F* ]) |, K$ \, d" l( |5.39.217.76由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvb now,tvbnow,bttvb& J j0 s) Z) D/ l- U4 H7 _8 \
2 v3 j9 \2 ?! T4 W0 S3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb- e* b$ d1 l# c
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。tvb now,tvbnow,bttvb! V+ y4 \5 \* \) t2 n
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
" P( d9 s, B7 v# T+ l7 A7 K% g% s5 I每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。5.39.217.76& n- M; J4 ]% n' V: D0 u2 Q5 r
+ Q5 {! c# a3 N! }1 w/ Wtvb now,tvbnow,bttvb5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）公仔箱論壇 t1 Y/ _: C1 e. ~: X
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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; r' b" c3 I( {, z# }7 otvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）+ Y2 V; p% [. D3 R
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X: ~1 N% r! I* |; V& A/ y z
$ ^9 f5 P0 R( y) M9 G( p h Ytvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）( w& g) ~' b! }6 m" P- U2 x2 K2 N
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
9 y$ Y7 ~1 [: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
: s3 t" C/ j* j7 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r, s- |/ U9 m$ g7 p3 O0 V' C
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
( D& C3 U6 {) H( }7 B( @5.39.217.76用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）tvb now,tvbnow,bttvb5 }" A& D4 p- F; h2 w
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~# |; ]3 Y; `: L; O' M- K' N4 f
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a; I7 _ v, i. y' ^" b
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
1 F7 p: ^. A C' b5 L1 E公仔箱論壇其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
3 D# f0 t* b( y4 Gtvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）5.39.217.769 Y9 E' A2 @! @/ k, v) g
9 a5 ?, k2 v$ x. C, Z沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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- l4 Y: O. u; ^+ h8 @+ @/ ztvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）: X7 ~' c1 a: M
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
2 s6 T1 |* y8 i+ G! ~; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A: }; N3 {. \( V; c) t
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）5.39.217.765 L8 {! j3 p' T# l
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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（f）一風堂
% X6 |/ b5 q d' N0 }" f公仔箱論壇地址：尖沙咀廣東道新港中心
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8 V; m# ?+ H7 ^6 V5 G/ }) D5.39.217.76（g）rasupermen, `5 K/ T' r4 q- T q1 Q4 m
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.76; }6 d# ~1 `) P( I
7 O4 e3 ?+ h, F7 y- K ^+ I3 X, H（h）金順玉
* o [+ f1 P3 e- z8 b U) l5.39.217.76地址：元朗安寧路tvb now,tvbnow,bttvb8 B& {7 i# x9 f0 p5 U- A9 b
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（i）雲陽閣
2 a& K9 v- Q; q7 I地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場- ^* S5 V0 s( \ d b. ]" u
6 y- o, m" r+ f（j）夜上海tvb now,tvbnow,bttvb/ z! n0 z; r, ^2 m6 X, \ z
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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