天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
) }' ?/ t1 F3 f( |8 i公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。公仔箱論壇8 l1 u4 u. Z) j& g( w# Y5 @
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
/ O& G/ t5 u! E6 E Q/ z5.39.217.76秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb; e+ W2 W& H! c1 s$ p
; K2 H; m8 Z! r8 i. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.韓流冷麵 $88（e）
~. K( ]% J2 c7 V: ctvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。+ I# r/ V' r2 m3 C: u( _* V
) H% ~# R$ N/ l, K6 J: g3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb. f) B# u% O3 d
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
; H# ^7 w1 G* Q5 e2 q! }7 Y# k8 F# V1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D$ Q" i4 V7 K6 u$ o5.39.217.764.日本水菜沙律冷麵 $90（d）公仔箱論壇! A( _8 @1 K$ n$ {9 t: l
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s6 f9 h6 I8 P) L6 k
& j& e Z& v9 C$ qtvb now,tvbnow,bttvb5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）2 B+ b; X6 D) W s# ?% Y
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c* h" W* f* q' j" `, |; D
8 y9 ]" j" K7 }0 q# S# ktvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）2 h/ a2 c- S: v3 I; c- Y
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。( K6 S! u3 S7 Q" d7 c* G' y
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）tvb now,tvbnow,bttvb! n+ L4 @7 d: V- A
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb+ t% T3 H. S8 @ S, O
/ ]. I* j) R- a公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
$ c+ ?0 L2 a; y% C9 H' r* `用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb$ R, U& K1 v, ^/ Y* x
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇6 U" ~ ^9 D$ E ?8 z" T7 N
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
2 d" D3 Z0 X1 Z1 N# V餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
# o' S, a) }" `$ Z中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。$ K7 _( p8 w- p7 I7 f8 Z* }
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）9 `7 T" T, l( O4 z! v7 P! P
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。/ J( k2 c ?4 B0 y5 q4 N; `- l
11.海鮮冷麵 $148（j）
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$ U5 \$ v9 z" P: Q/ J& K公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
$ E; f: j( l5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V. d* Q# A$ H( J: X- i: J12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb Z' C2 M. A3 M/ _' q% O1 e% V" m
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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) ], X1 j4 L% _; L/ P% b; [) h& f, d% N: Mtvb now,tvbnow,bttvb白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P9 l f6 u$ h
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 " m/ l0 H! U8 C
+ d$ Q& R8 e5 ^9 H: [5.39.217.76（f）一風堂
. N( v7 w5 ~0 T9 r( k" y1 }* y5.39.217.76地址：尖沙咀廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb' g( g$ u! ~8 ? T# u% X, m; s
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0 \/ }% f9 J2 [7 C, h地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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9 D8 c- C/ R) i. U5.39.217.76地址：金鐘道太古廣場一期% W7 e. K( F: O
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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