天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
9 e) I. }2 N1 W& w, e& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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( ^1 C2 G9 z/ l' A ~& U& M( @2 rtvb now,tvbnow,bttvb1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
]" h0 m+ _& V' A$ {, O$ f1 U秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。! q- ]4 {! c" Y/ U/ R6 [" J+ A7 J
3 N* j* p1 O" dtvb now,tvbnow,bttvb2.韓流冷麵 $88（e）
8 G. @% H/ X* |! D5 S公仔箱論壇由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。5.39.217.763 x! J2 O0 T6 i. A" ], n
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
1 z; k+ B/ b. Q2 b# y0 Q2 Q是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
4 r1 L0 L+ \2 c& U3 K4 ?' D4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& U( z* X- b0 o, J# W4 J a
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）公仔箱論壇1 l. g3 ?1 N* G" R) U& h+ P" i
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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R1 E/ H5 M& {% Vtvb now,tvbnow,bttvb5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
, ^2 @! p% t, r# U3 M3 s! Ntvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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1 [& h) l( S& p( F% Z5.39.217.766.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）4 c4 v: p# l0 c9 {- g1 S) ^
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
( Q; H% C% Z0 L& x8 g3 H$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q* S- |) K# o8 a
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T; f' R: ]! ]* W2 e! I! S- r
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粟米冷麵 $33（h）( H. X0 c& _" I
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^! A- L) Q% M2 K# q+ j
7 u: L0 b5 e' x$ c* \3 j) Stvb now,tvbnow,bttvb7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
d2 {, n: `2 Q, q8 t" p$ H6 C: m用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
6 m ?% ] U3 ]; W3 `: x4 ` a! c公仔箱論壇用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _9 R! w' m) e$ {8 B, O" l
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。, j3 K w9 i0 E
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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" I8 }( n3 I7 X% K1 Z# s$ i3 K( C5.39.217.7610.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
9 c8 n8 b' d4 P- j其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
; t( f- j P1 O% @11.海鮮冷麵 $148（j）
8 b9 A- \3 B) ^5 ~9 j2 u: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D1 F5 X! w9 `6 Mtvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
: z) W \- M3 ^2 ~% n公仔箱論壇大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。( K9 S( ~2 j; l, L% l
& s$ n H; m0 }白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
" k1 j- s0 b( P) k. m$ v9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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; d+ T1 q/ q# }% e) k' y( b6 }（f）一風堂' Q' r2 k% D P" [: V" v' b
地址：尖沙咀廣東道新港中心* I- ^# _% R6 T! [; `6 g
" z& P/ B3 m$ i( H5 l5.39.217.76（g）rasupermen
3 @. p" Z8 E3 R/ i. {9 a) N公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5 t' m, B- P3 _+ C- q* \
4 a# v; V$ ~+ G! `2 _ R! C（h）金順玉
; @4 X. P- i6 Z; |0 b7 h; _0 [tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y3 S Y; o2 Q5 V4 o5 b/ i$ Y
/ L* y r* i1 A2 O6 \（i）雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _9 t' v& Y. v# p, W- ?6 @
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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: W9 }' x% O& ?3 F/ u) |tvb now,tvbnow,bttvb（j）夜上海5.39.217.76 e0 i# C$ g, q( D
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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