天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。公仔箱論壇' m( W1 @$ q8 P
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B6 y8 A# W# U
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
' ^/ ^+ s* I+ a" K& b2 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. W5 O! D5 ~5 `
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
7 `' k8 B9 a, u4 t1 O秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
7 u1 I- ~ s2 l; ]& {1 H7 T5.39.217.769 E: v8 h- e: }, w8 \+ H8 b+ q) y
2.韓流冷麵 $88（e）
: x0 p' F9 p6 ^! L3 D* c由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。' V9 ?* ^) g7 ~6 C3 I
0 Q% m* I' j8 b9 x3 o+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冷稻庭三重奏 $128（b）
% o0 Q0 F3 ?% J8 P- C6 ^ V( c7 E; G公仔箱論壇是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
$ A; @" S9 u0 H) s" v5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 p0 U; R, e1 }9 Z/ d6 w: q+ k
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j+ R, H1 {0 j0 R" v$ J# W
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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+ |: z1 _7 u: d( T( c8 c7 T8 E5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
6 Z2 ~2 f H. |7 k* B濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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O0 L' @1 n+ T4 d% T7 ^5 F: Dtvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）tvb now,tvbnow,bttvb N' m& e, X; @3 V0 w% h( {) @
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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1 q+ f3 ~) Q( K' xtvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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" N( J8 {1 P+ o L公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w* H8 z$ R8 H4 {8 H
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
& e' y, d, s8 Z2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J- t. I' f- K8 e) @, v! T5.39.217.767.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
0 e: P# w5 `; _用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。1 c8 P3 q9 F4 n! ]& v( t
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
+ D1 g* Q& ]! Q7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。5.39.217.76% z3 W0 `5 ~; G# @1 S+ N
. e# e( g" g# l) W( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.辣蕎麥撈麵 $115（c）3 a- u A. q$ f) S+ M, a
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
; I/ m* N$ B/ C5 e8 O2 `% R0 |tvb now,tvbnow,bttvb中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。5.39.217.76" e ^5 h1 ~$ W- T8 w
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
: |: y0 v; T( ^" @2 w其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
2 d t6 @8 L$ O* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.海鮮冷麵 $148（j）
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) f1 x2 u7 C. O9 C8 B- L9 b沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
; C% x, a1 ]4 F _$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {" }+ d& y6 l3 |8 v" \1 d( h公仔箱論壇12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb3 ~) ]: E9 J9 T( g
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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1 D! X# z; I2 \4 {/ }白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g3 V2 e; E" P- f/ q
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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（f）一風堂
* ]* P- x5 J7 ~" Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb1 ?7 }% H& s# h$ b+ y
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（g）rasupermen
& G# F1 `) }3 A3 j. X8 e公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉
^0 W8 a7 U0 z* _! qtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路公仔箱論壇2 a1 h* b& R6 h) C' k- o A: X
P' U* B' c( P5 m; U7 b5.39.217.76（i）雲陽閣公仔箱論壇2 w5 w% v. C" l3 b$ b
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
2 H9 x+ Q( `, b4 ?4 [9 R4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; T6 S6 X5 o; I' |
（j）夜上海
4 ?9 f9 H! ?& K. @" b2 Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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