天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb* T, Z ~. c" j6 S% c
; y r& A2 m5 _; c9 u8 t% y8 n公仔箱論壇冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）1 K/ a5 P3 a, a- t) N
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @1 @" ~1 v4 y) z
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）公仔箱論壇: f6 W$ Y- C/ D7 h# K- @4 B l
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。公仔箱論壇6 d; ?8 Z/ I5 F- h" f. N
& b7 M8 H" u0 v# @! M5.39.217.762.韓流冷麵 $88（e）, p$ J9 e5 I2 k. S R' t7 y$ t. a! Q
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。5.39.217.76: Z8 Y) T/ V& \% M. ?. i# Z& y; N
9 B6 H4 m0 m& m% Itvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）
, I' B5 s1 a x$ }' L& U4 H$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。公仔箱論壇$ B: I$ @# g* |9 i2 ]- ~
% d1 a- w( I+ Y0 y公仔箱論壇4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
: ?5 D# X' } S* \4 |: r8 N% B8 ]" m% E每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。5.39.217.76* c X. J2 Y/ Q$ Q: m, h8 g, Q% m
; n, `' o* b" N/ G5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
8 Q' x3 `' w8 g: ?; H1 K, M濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）6 e O; x9 O- G
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。5.39.217.767 b$ ?7 H& r& |( O
+ n. S' B7 ]) D/ Q4 F公仔箱論壇韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。公仔箱論壇& U L' o* j6 G# T. s
$ ~& m8 E- F8 p/ S3 l$ Xtvb now,tvbnow,bttvb粟米冷麵 $33（h）% G$ P/ w; ~6 i. y6 x
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。- i" m' v) B ^# J- b
* Z2 I) ]9 X2 K4 Y. P7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）tvb now,tvbnow,bttvb8 n6 y- z& }3 N" x& T
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
3 n! d% ~) P5 n& c0 _9 ~" v) {( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y5 v# G5 O$ c5.39.217.768.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
$ F, ^- H/ J8 ?' L9 T+ i: A) M公仔箱論壇用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。5.39.217.765 d( r( H: {) t
/ L- Z4 T k8 K) C% p, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
, R8 z1 d7 x/ y; S/ S! r5.39.217.76餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
6 k, Q) L6 O& L1 z3 S中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
& x" w1 q6 M/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y1 B7 u c' O; E2 p3 X) B
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
% \/ ?9 Y4 L! Z! H6 W其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。公仔箱論壇; w7 l4 j" ~6 K1 {! K K8 r
11.海鮮冷麵 $148（j）8 S. l% ]) a0 w) e F- o# R
9 W9 ?1 F; |" D0 s6 T公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。+ {; ?! c7 V, ]6 M) U4 d" w$ M Q4 y
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
& N# a/ N. a) D6 }5.39.217.76大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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. A4 ^6 i2 ]8 k0 O1 D3 v白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）公仔箱論壇: Q+ | a. s4 ]+ o
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 5.39.217.76- g- r& X8 _' Y6 u0 F$ b5 k, q
4 J7 \* B3 K. S- t- Ntvb now,tvbnow,bttvb（f）一風堂
" V6 w0 E8 a9 X* n7 stvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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