香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。5.39.217.76# N7 T' y+ J' B, c
公仔箱論壇$ y: y& ^8 v6 J1 r6 {
藥材湯底 不燥熱
2 |7 |2 x" _0 o公仔箱論壇辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。$ _4 k3 ]. P1 c7 |: O( `( k2 u& h \
3 C9 f L, @$ Q! F3 S$ D7 e4 Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q9 w0 j: v2 W" O9 u
■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。2 R, U3 d3 M) Q4 @$ b2 e
) P' w: E% [ R# U! q
 公仔箱論壇% m$ ?* M' J* S5 T$ i Z7 n# J) h
■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]5 |1 j) x: ~) g }& z
1 }5 T( S; E; `' e% O x
「隨變」等於「隨便」tvb now,tvbnow,bttvb8 g& A# B W9 w! E! T% T( I
 9 G, M4 i' i8 M
■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。5.39.217.76 M A/ {/ _& g" ^) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l* Q( y, D/ M S3 U; K# n- O
相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」
" E$ W& i7 X% Y8 W- `6 itvb now,tvbnow,bttvb
- S4 q% ~1 l$ ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 y3 D& N( O- ^7 d& I7 \8 ?( r2 l
■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。
# y! e N5 Y& c) K* g; [5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e" p0 K& F& T r5 q' p
所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。 0 {$ x+ n& A% H$ O% n- J
. B, F0 H4 T6 x" a$ u
' c# h# i `! atvb now,tvbnow,bttvb■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。
7 a# r! C# U- k) x& v1 }公仔箱論壇
, [& l: C; i% \1 f0 b# ? ; a' w" j# O1 O3 ?' Z
■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。5.39.217.76: A& J0 Q* z9 X
+ |1 x6 l& Z1 T; d( s
/ o7 P( X1 }9 C; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。
1 r1 b& m+ {% V* O. N1 E0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q% j* @/ c! h5 j
 ' \3 l& q# |8 ]) x$ a* H4 A
■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。3 P3 _1 X! j/ S2 S$ e
tvb now,tvbnow,bttvb' T# m2 @* z; ~
! V& M2 _! H$ t" W/ b5.39.217.76■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。 I# H/ E0 T, `/ q3 F$ I( ?$ m
公仔箱論壇# ?5 r, J( s1 s$ M1 j$ X
 公仔箱論壇6 d, k0 t% a" `- m3 b( |0 j
■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。
+ b- s0 \3 R4 R$ O2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z" P( d* B( x$ Q4 N/ M9 j5 g' `
尖椒黃金皮蛋：tvb now,tvbnow,bttvb' n8 o$ c+ \- d& G" [3 Z% B" F0 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G1 k* @# k; \. F% v- H3 B N* q
四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。 8 e1 [: [0 Q0 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F( k! ]+ }3 S% T1 {
凉拌萵笋：
+ |$ W1 z8 n& ~! T8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G' h% A0 Z( w3 Y6 t1 i5.39.217.76不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。
" R3 m9 M5 w) l+ {5 E% \% O公仔箱論壇5.39.217.76- y8 C* ?5 D4 q" \6 P
凉拌紅薯粉配花生：
: v/ q' X5 K" [0 G0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
! d0 `6 o, G9 ~0 }9 f8 A& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。 E' p) o% q; X" f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y! {1 d! ]) S/ ]9 \! T
凉拌麻辣豬耳：
) {" ]+ k) ]8 d5.39.217.76
1 j9 v" C! v% B( x/ X' P公仔箱論壇精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。
4 V' a8 K6 c, M* W4 H& j5 d# P# I5.39.217.76
8 d' J; K% j9 o U燒羊架：公仔箱論壇8 Y `- W/ T& h* S# `
 5.39.217.762 i# ~; e7 b1 W- b8 N1 A1 E9 ]) J
麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 公仔箱論壇4 g% r! o7 _2 F3 U$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F" S9 p( i6 Q, j; Z; h
往四川學藝
+ Y# Z1 y7 l$ x8 o1 R% I+ ^( Ytvb now,tvbnow,bttvb雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。
( y6 }3 D' O4 @5 t6 C; |4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U) u& q: e( Z+ B5 [公仔箱論壇
+ b' z4 t5 K3 p% n+ k■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。
6 l2 G- a( i: m. ~1 a4 p: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E- B2 h' h! X& n
8 p) q+ ]. {* T4 N公仔箱論壇■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。& n5 E% v' i7 Y$ I' }8 P+ M
6 w$ C. V v/ b/ W) m6 k3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)tvb now,tvbnow,bttvb u- \, r1 ` D7 F/ f
3 q1 X: N7 D- J9 r$ k# w& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [! z, |: D" B7 x公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|