何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
1 n8 i9 @( q1 b& g j( |; A- s1 `$ m( _
即拆海南雞
+ \% _- H0 X O" D8 n1 H3 Y5.39.217.76 3 b* B! N& D2 w; [& d; d: b9 W
我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ W, J0 s' x3 ?- \( q9 E& i+ i
! p) D( o+ W; J$ F 2 O' R% v; \6 q4 E9 n% M& o4 |/ R& ^
# m8 J2 z) J3 K5 d6 ?7 \
: H$ ?" f$ }, b i/ A' i4 y; E- {tvb now,tvbnow,bttvb
2 i. H1 P; q( J# ~tvb now,tvbnow,bttvb招牌海南少爺雞飯$88
3 p; H/ ?( E2 S6 X/ w; ?- r5.39.217.76
2 y, D- {7 H, u4 ?公仔箱論壇①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 公仔箱論壇( L7 M& F: |- z- x
, G6 ^% E6 E3 T5 k飯用雞湯煨煮
% Y5 ?+ ~. l: A# L( L8 Y" E ! x- n0 G$ G6 Z5 `: A
■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。5 k/ Z' V1 |- Y" S
7 W8 I: d5 b. R: a$ K正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。
9 X! B# g$ _1 ^2 G) q! i" \
. n8 I; u8 t) @" Q+ @- K1 S; ~7 n' A
3 ^. N9 p: u/ S4 V. E, N6 s# |5 y3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 E. z/ t7 I( f" ^6 I5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D% H) u4 J/ }; }- z" w; P/ L
6 ?% C; t3 n; D0 H+ g
新加坡大廚坐鎮( a, R, G# M5 Y) [, t
餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
' T/ C7 Z% | y, [/ ^( y0 l
p) j1 m! N5 I& [5 k4 d. V5.39.217.76精選海鮮喇沙$885.39.217.76% {1 _$ h+ B/ ?
 , q2 ~# j4 q* h; {! l
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
$ R* I& f: |8 H6 \- A, {6 `( ktvb now,tvbnow,bttvb+ b+ }7 E* ~) O t; |7 T3 I
新加坡蘿惹$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?5 S" g! }& i" l* x
 tvb now,tvbnow,bttvb* a7 o+ j! s$ G2 U
全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。
C/ e3 w" _3 V' z9 k: A5.39.217.76
, W% k3 `/ X$ o' u8 L0 Ftvb now,tvbnow,bttvb黑蘿蔔糕$58公仔箱論壇: C6 E3 b$ `) N' ^$ z: Y0 ]5 h
3 C! o$ {8 v9 K2 E7 h用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？
: R7 ] h; s) C% u6 s3 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ H( b* U; W5 \
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42
8 M2 V" ]% k# Z2 E5 ?% u) R5.39.217.76 公仔箱論壇+ j J) g5 E9 ~2 S
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V" U, e) ^3 ^' H" g/ k# Q; I: _
' K, }! D/ d1 @: {海南少爺
, _6 O# ?6 \% Y: Z5.39.217.76銅鑼灣世貿中心
; U" M$ ~7 {$ ?! ^1 K# Y7 t/ `+ y+ I4 ?& i9 y a0 b* b; \
 ( `; k+ m" V3 I; s' x
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 